Саңырауқұлақтар патшалығы әртүрлі және керемет, бірақ оның ең әйгілі және таңқаларлық өкілі - ақ саңырауқұлақ (латынша Bolétus edúlis). Оның тартымды көрінісі бар және тағам дайындауда жиі кездеседі, өйткені оның дәмі ерекше. Boletus, ladybug, capercaillie, сарғыш деп те аталатын ақ саңырауқұлақ - Boletaceae тұқымдасының, базидиомицеттер бөлімінің өкілі. «Ормандағы атақты» көпшілікке белгілі, өйткені ол көбінесе саңырауқұлақ жинаушылардың себеттеріне түседі.
Сипаттама
Порчини саңырауқұлақтарының айрықша ерекшелігі оның өңі болып табылады, ол өңдеуден кейін де өзгермейді: кептіру немесе қуыру. Басқа дереккөздерге сәйкес, порчини саңырауқұлағы өзінің қайталанбас дәміне байланысты атау алды (отбасының басқа мүшелерімен салыстырғанда, олардың кесілген жерінде қою түсті).
Порчини саңырауқұлағы келесі құрылымға ие: аяқ, целлюлоза, қақпақ және қақпақ. Әрбір элемент ағзаның қалыптасуында маңызды рөл атқарады. Енді олардың әрқайсысын егжей-тегжейлі қарастырайық:
Шляпа - порчини саңырауқұлағы өзінің нәзік хош иісі мен ерекше дәмінің арқасында адамдарға өте ұнайды. Орманның атақты шляпасы диаметрі 7-ден 30 см-ге дейін (сирек жағдайларда 50 см-ге дейін) өседі және тән қоңыр-қоңыр түске ие.
Саңырауқұлақтың өмір сүру мерзімін белгілеу үшін қақпақты мұқият қарап шығу керек: жас организмдерде ол дөңес, сызылған тәрізді, ересектерде және тым жетілген, ол тегіс және созылған. Жемісті дененің бір бөлігінің пайдалылығы ауа-райының жағдайынан өзгереді, мысалы, құрғақшылық және қатты жел кезінде беті жарылып немесе ұсақ әжімдер торымен жабылуы мүмкін; жаңбырлы маусымда шырыш қабығы пайда болуы мүмкін. Көп жағдайда саңырауқұлақтың қақпағы барқыт құрылымымен тегіс, ұқыпты және жұмсақ көрінеді. Жемісті дененің бір бөлігінің түсі (қызыл-қоңыр немесе сүтті ақ болуы мүмкін) және оның тығыздығы жасына байланысты.
- Ет - саңырауқұлақтың пісіп-жетілмегенін түсіну үшін оның етін зерттеу жеткілікті: ол тығыз, шырынды және етті, және, әрине, ақ түсті болуы керек. Өсіп-өнген өсімдіктер сарғыш реңкке ие және құрылымы талшықты болып келеді.
- Аяқ - орташа толыққанды саңырауқұлақтың аяғы шамамен 12 см (биік өсімдіктер 25 см жетеді). Жемісті дененің бір бөлігінің диаметрі 7-ден 10 см-ге дейін өзгеруі мүмкін.Сіздің алдыңызда қандай саңырауқұлақ тұрғанын анықтау үшін оның сабағына назар салыңыз: Boletaceae тұқымдасының ақ өкілдерінде оның бөшке тәрізді (сойыл тәрізді) формасы бар. Оның түсі ақтан қою қоңырға дейін қызыл қызыл дақтармен өзгеруі мүмкін.
- Төсек жапқышы және споралы ұнтақ - порчини саңырауқұлақтарында аяқтың мүлдем таза негіздері бар, бұл көрпе қалдықтарының жоқтығын көрсетеді. Споралы ұнтаққа келетін болсақ, ол зәйтүн-қоңыр шырынды реңкке ие, ал споралары шпиндель тәрізді және мөлшері өте кішкентай.
Порчини саңырауқұлағы - бұл тамақ дайындауда және басқа салаларда белсенді қолданылатын бірегей өкіл. Бірақ басты кемшілігі - табиғатта «жалған порчини саңырауқұлақтары» деп аталады, оны анықтауға үйрену керек, әйтпесе нәтиже саңырауқұлақ жинаушыға ұнамайды.
Түрлері
Ақ саңырауқұлақ көптеген онжылдықтар бойы өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Бірақ порчини саңырауқұлақтарының бір-бірімен шатастырмауға болатын бірнеше сорттары бар екенін түсіну маңызды.
Торлы ақ саңырауқұлақ
Ересек болетус диаметрі 6-дан 30 см-ге дейін созылатын цилиндрлік аяғымен және қақпағымен өседі.Желілік саңырауқұлақтың ақ еті болады. Орналасқан жеріне байланысты болетус маусым-қыркүйек айларында піседі. Африкада, Еуропада және Америкада орналасқан бук, каштан және емен ормандары өсімдіктің жиі өсетін жерлері болып саналады.
Ақ қайың саңырауқұлақ
Бұл түр көбінесе шпикелет деп аталады. Қайың саңырауқұлағын ажырату үшін оның түсін қарау жеткілікті, ереже бойынша бұл жеңіл. Шпикелеттің қақпағы диаметрі 5-15 см жетеді, сабағы бөшке тәрізді және жағымды ақ түске ие. Порчини саңырауқұлағы тек қайыңдардың астында болуы ғажап емес. Тиісінше, осындай ағаштар өсетін барлық аумақтарды өсімдіктің өсу орны деп санауға болады.
Oak cep
Сұр реңктері бар қоңыр шляпа - емен порцини саңырауқұлақтарының басты айырмашылығы. Саңырауқұлақтардың еті ериді және негізінен кавказ емен ормандарында шоғырланған.
Қарағай порчини саңырауқұлағы
Қарағай сүйетін болетус деп те аталады. Ерекше белгілері - бұл қара реңктің үлкен қақпағы (кейде тіпті күлгін), қоңыр-қызыл ет, қоңыр немесе ақ қысқа, қалың аяқ. Сіз саңырауқұлақты Еуропада және Азияда, сондай-ақ Америкада қарағайлы ормандарда кездестіре аласыз.
Шырша ақ саңырауқұлақ
Бұл түрі ең кең таралған түрлерінің бірі. Саңырауқұлақтардың қызыл-қоңыр қалпақшасы, ұзын және қалыңдатылған аяғы бар. Еуропадан орманның атақты адамын кездестіруге болады.
Қара қоладан жасалған порчини саңырауқұлағы
Бұл топтың болетустың айрықша белгілері - аяғы мен қақпағының қою түсі, жеміс денесінің бір бөлігінің цилиндрлік пішіні, ақ және жағымды ет. Көбіне мыс түсті саңырауқұлақтар Солтүстік Америкада және Еуропада, емен мен бук ормандарында кездеседі.
Ол қай жерде өседі?
Порчини саңырауқұлақтарының басты артықшылығы - олардың кең таралуы. Олар Антарктида мен Австралиядан басқа планетаның барлық дерлік континенттерінде өседі. Порчини саңырауқұлақтарын табуға болатын негізгі аумақтар - Еуропа, Солтүстік және Оңтүстік Америка, Жапония, Қытай, Мексика, Кавказ, Камчатка, Ресей, Британ аралдары.
Ол қашан өседі?
Өлшемі, түсі, құрылымдық ерекшеліктері - бәрі порчини саңырауқұлағы өсетін жерге байланысты. Белсенді өсу кезеңі көктемнің соңында - жаздың басында басталады. Қазан-қараша айларында саңырауқұлақ өскіндері көп мөлшерде пайда болады. Порчини саңырауқұлақтары ұзақ уақыт бойы піседі. Олар тұтас отбасыларда немесе сақиналы колонияда өседі. Сондықтан, саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарының бүкіл «отбасын» көріп, саңырауқұлақ жинаушының жақсы көңіл-күйі болады.
Болет тұқымдасының мүшелері жапырақты, қылқан жапырақты, аралас ормандарда өсе алады. Олар қарағай, қайың, шырша, емен, шырша, мүйіз ағашының астында шоғырланған. Саңырауқұлақтарды мүк пен қыналар өсетін жерлерде, сондай-ақ сазды, құмды, құмды топырақтарда жинау ұсынылады. Болетус батпақты жерлерде және шымтезек жерлерде ешқашан өспейді. Саңырауқұлақтар жарықты жақсы көреді, сулы топырақты және төмен ауа температурасын ұнатпайды.
Ақ саңырауқұлақ орман-тундра мен орманды далада да байқалды, ал дала аймақтарында ақ саңырауқұлақты табу шындыққа жанаспайды.
Ақ саңырауқұлақты жалған саңырауқұлақтан қалай ажыратуға болады?
Табиғатта «жалған ақ саңырауқұлақ» деген нәрсе бар. Бұл потенциалды олжамен оңай шатастыруға болатын төменгі сатыдағы өсімдіктердің жеке түрі. Халық жалған порчини саңырауқұлағын горчак деп атайды. Бірнеше негізгі айырмашылықтар бар, соның арқасында сіз саңырауқұлақтар патшалығының өкілдерінің түрін анықтай аласыз:
- Кесілген түс - қай саңырауқұлақты таңдағаныңызды анықтау үшін оны кесуіңіз керек. Шынайы саңырауқұлақтың еті әрдайым ақ болып қалады, ал ащы жеміс денесінің ішкі қабаты қараңғыланады және қызғылт-қоңыр реңкке ие болады.
- Аяқтың құрылымы - өт саңырауқұлақтарының аяғы өте қызықты құрылымға ие - оның торға ұқсайтын ерекше өрнегі бар (болетуста ондай жоқ).
- Гименофор - жалған ақ саңырауқұлақта түтікшелі қабат қызғылт реңкке ие, жеуге болатын шынайы өсімдіктерде ол сарғыш немесе ақ түсті болады.
- Дәмі - ащыны одан дайындалған тағамның дәмін көру арқылы анықтау оңай. Жалған саңырауқұлақтың ащы, жағымсыз дәмі бар, оны пісіргенде немесе қуырғанда өзгермейді. Ақ болетустың жағымды хош иісі және дәмі бар.
Жалған саңырауқұлақтар
Горчак - порчини саңырауқұлақтарының жеуге жарамсыз қос қабаты
Жаңадан саңырауқұлақ жинаушылар қателеспеу үшін және дастарханға дәмсіз тағам ұсынбау үшін порчини саңырауқұлағы мен ащы арасындағы негізгі айырмашылықтармен мұқият танысуы керек.
Пайдалы ерекшеліктер
Порчини саңырауқұлағы пайдалы заттардың, соның ішінде А, С, В1, D дәрумендерінің, сондай-ақ аскорбин қышқылының, селен, кальций, темір, фитогормондар, эрготиониннің көзі болып табылады. Зауыт құрамында терінің, шаштың, тырнақтың денсаулығы мен өсуіне және жалпы иммундық жүйені нығайтуға жауап беретін бірегей суда еритін қосылыс - рибофлавин бар. Бұл зат қалқанша безінің жағдайын жақсартуға және оның функцияларын сақтауға көмектеседі.
Порчини саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттеріне ас қорыту шырындарының бөлінуін ынталандыру кіреді. Композиция құрамында минералдар, оның ішінде күкірт пен полисахаридтер бар. Порчини саңырауқұлақтарын қолдану қатерлі ісік ауруларының алдын алуға ықпал етеді.
Болетус саңырауқұлақтарының ерекше құрамы инфекцияға қарсы, жараларды жазатын, сергітетін және ісікке қарсы әсер етеді. Саңырауқұлақтар - бұл тағам алдын-ала кептірілген тағамдардан дайындалса, пайдалы ақуыздардың керемет көзі.
Орманның әйгілі құрамында лецитин бар, ол қан тамырлары қабырғасындағы холестерин шөгінділеріне қарсы тұрады және атеросклероз, анемия сияқты ауруларға арналған. Пайдалы аминқышқылдары өз кезегінде жасушалардың жаңаруына ықпал етеді, нәтижесінде бүйрек, көз, сүйек кемігі және адамның бауыры үшін пайдалы.
Көктемде және күзде порчини саңырауқұлақтарын жеу денені әртүрлі вирустардан, бактериялардан, канцерогендерден және саңырауқұлақтардан қорғауға мүмкіндік береді. Композицияға кіретін ферменттер талшық, гликоген және майлардың ыдырауына көмектеседі. Саңырауқұлақтарды жемес бұрын, олардың өте ауыр тамақ екенін түсіну керек, сондықтан оларды аз мөлшерде және жақсырақ басқа көкөністермен жеу керек.
Порчини саңырауқұлағы емдік қасиеттерімен де бағаланады. Медицинада одан метаболизмді жақсарту үшін дәрі-дәрмектер жасалады, бұзылу және туберкулез. Кептірілген тағамдар стенокардияны емдеу үшін қолданылады. Боровик тұнбалары жара мен үсікке қолданылады.
Қарсы көрсеткіштер
Ақ саңырауқұлақ жеуге болатындығына қарамастан, ол да улануы мүмкін және болетусты қолдануға бірқатар қарсы көрсеткіштер бар. Ең алдымен, балалар мен жүкті әйелдер порчини саңырауқұлақтары бар тағамдардан бас тартуы керек. Себебі саңырауқұлақтарда хитин бар, оны сіңіру өте қиын және бүйректер мен ас қорыту жүйесіне қосымша ауыртпалық тудырады. Сонымен қатар, кез-келген басқа өнім сияқты болетус аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін.
Порчини саңырауқұлақтарын қолдануға қарсы көрсеткіштер:
- асқазан-ішек жолдарының, бауырдың өткір аурулары;
- 12-14 жасқа дейін;
- баланы көтеру.
Сіз сондай-ақ порчини саңырауқұлақтарымен улануыңыз мүмкін, егер сіз «жалған порчини саңырауқұлағын» пісірсеңіз, бұл өте қарапайым және тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілердің кесірінен болады.
Үйде өсу
Балғын, экологиялық таза және сенімді саңырауқұлақтарды алудың ең сенімді және қауіпсіз әдісі - оларды өзіңіз өсіру. Шындығында, үйде болетусты өсіру технологиясы күрделі емес, бірақ жаңадан бастаушыдан максималды дәлдік пен табандылықты талап етеді. Біз процедура ұзақ уақытты алатындығын мойындаймыз, сондықтан сіз бұған дайын болуыңыз керек.
Өздеріңіз білетіндей, ақ саңырауқұлақ - орманның тұрғыны, сондықтан ол өсетін жерде ағаштар болуы керек (қарағай, қайың, емен, шырша немесе көктерек) немесе аумақ орманға жақын жерде болуы керек. Ең дұрысы, ағаштар кем дегенде 8-10 жаста болуы керек. Тәжірибелі жазғы тұрғындар саңырауқұлақтарды екі жолмен өсіреді:
- мицелийден;
- саңырауқұлақтың қақпағында орналасқан споралардан.
Бірінші әдіс арнайы жоғары сапалы отырғызу материалын сатып алуды және қолайлы орынды анықтаудан тұрады. Саңырауқұлақтарды мамыр мен қыркүйек айлары аралығында отырғызу керек. Сәтті өну үшін таңдалған ағаштың діңінің айналасынан топырақ алынып тасталады (жоғарғы қабаттан шамамен 15-20 см) және шымтезек немесе компост төселеді (қабат 3 см-ден аспауы керек). Мицелий дайындалған топыраққа шахмат түрінде орналастырылады, кесектер арасында 30-35 см қашықтықты сақтайды.
Төселген мицелий ертерек алынып тасталған топырақпен «жабылуы» керек, содан кейін мол суарылады. Сюжетті сабанмен мульчирование жасау ұсынылады, содан кейін оны аптасына бірнеше рет суарыңыз (жоғарғы киім ұсынылады). Аяз алдында жерді мүкпен, құлаған жапырақтармен немесе шырша бұтақтарымен жабу өте маңызды. Бірінші егінді бір жылдан кейін күтуге болады.
Екінші әдісті енгізу үшін сізге піскен немесе піскен порчини саңырауқұлақтарының қақпақтары қажет болады. Болетус қай ағаштың түбінен алынғанына назар аударған жөн, өйткені болашақта оны сол көпжылдық өсімдік астына отырғызу қажет болады. Порчини саңырауқұлағы тез бұзылуға бейім, сондықтан кесілгеннен кейін оны 8 сағат ішінде арнайы өңдеу керек. 10 сағаттан кейін болетустың минералдары мен макроэлементтерінің жартысы жоғалады.
Алынған шляпаларды аяқтарынан бөліп, бір күн суға салып қою керек (7-12 данаға бір шелек қажет болады). Жақсы нәтижеге жету үшін сұйықтыққа 3-5 ас қасық мөлшерінде алкоголь қосқан жөн. 10 литр немесе қант шамамен 15-20 г. 24 сағаттан кейін қақпақтарды желе тәрізді массаға дейін илеп, дәке арқылы сүзгілеу керек. Қону үшін алдымен орын дайындау керек (бәрі бірінші әдіс сияқты жасалады). Споралары бар суды құнарлы жастыққа құйып, үстіне қақпақтардан қалған саңырауқұлақ тортын жайыңыз. Дайындалған топырақ сонымен бірге бұрын алынып тасталған топырақпен және сабанмен жабылған.
Негізгі күтім мол, бірақ суару жиі емес. Аяз алдында клиринг жабылады, көктемде «көрпе» алынып тасталуы керек. Бір жылдан кейін сіз егіннен ләззат ала аласыз.
Саңырауқұлақ өсірудің басқа жолдары бар, мысалы, орманда сіз тауық жұмыртқасының мөлшеріндей мицелий бөліктерін қазып алып, өзіңіз тұратын ағаштың түбіндегі таяз тесіктерге жайып жібере аласыз. Әрі қарай, тесіктер топырақпен жабылған және үнемі суарылады. Үйде саңырауқұлақ өсіру әдісін қалай таңдау керек - бұл саңырауқұлақ жинаушыға байланысты. Ең бастысы - үнемі және сапалы күтім, сондай-ақ топырақты мұқият дайындау. Үйде саңырауқұлақ шалғындары 3 жылдан 5 жылға дейін жеміс бере алады.
Ақ саңырауқұлақ - бұл өте пайдалы және дәмді өнім, бірақ сіз әрқашан болетусты жинау, өңдеу және пісіру кезінде абай болуыңыз керек.
