Ешкі саңырауқұлағы - Майшының түтікшелі өкілі. Болетовтар отбасына жатады. Оны мүк, мүк, шағыл, елек деп те атауға болады. Пісетін кезең: тамыз-қыркүйек. Еуразияның қоңыржай белдеуін жақсы көреді.
Сипаттама
Саңырауқұлақ жас кезінде дөңес жастық тәрізді қалпақшамен ерекшеленеді. Жасы ұлғайған сайын ол біркелкі болады. Ұзындығы 30-дан 120 мм-ге дейін жетеді. Тегіс, таз, желім. Құрғақ ауа райында жылтырға ие. Ол ылғалдылықтың жоғары деңгейінде шырышты болады. Түс қызыл-қоңыр, сарғылт-қоңыр, ашық сары-қоңыр, қызыл-қоңыр, қызыл-ақшыл реңктердің кең ауқымында өзгеруі мүмкін. Қақпақтағы қабық алынып тасталмайды немесе күшпен жойылады.
Саңырауқұлақтың тығыз еті бар, серпімді. Жасы ұлғайған сайын ол резеңке сияқты болады. Сарғыш реңктері бар, аяғы қызыл, қоңыр немесе қоңыр болады. Кесілген жерде қызару немесе қызғылт пайда болуы мүмкін. Дәмі жоқ немесе қышқыл бар. Мәнді иіс жоқ. Термиялық өңдеу кезінде ол ашық қызғылт-сирень көлеңкесін алады.
Түтікшелі қабат не төмендейді, не әлсіз төмендейді, жабысады. Кеуектері сары, сұр. Олар кейде жарқын реңктерге ие болуы мүмкін, мысалы, қоңыр немесе қызыл. Жасы ұлғайған сайын олар қоңыр түске ие болады. Олардың бұрышы бұрыс пішінді, шеттері жыртылған, үлкен өлшемдері бар.
Аяғының ұзындығы 40-100 мм-ге дейін жетуі мүмкін. Қалыңдығы 10-дан 20 мм-ге дейін өзгереді. Цилиндр тәрізді, қатты, жиі қисық. Кейде оның негізге қарай тарылуы болады. Тығыздығымен, тегістігімен, күңгірттігімен ерекшеленеді. Қақпақтың түсін немесе реңкін бірнеше тонна жеңілдетеді. Негізі сары.
Споралар эллипсоидты-фузиформды және сарғыш түсті болады. Тегіс. Спора ұнтағы сары, зәйтүн реңкімен немесе ашық қоңыр емес.
Аудан
Көбінесе ол қарағайдың астында өседі. Моно қышқыл топырақтарда жақсы тамақтанатын қылқан жапырақты ағаштар арасында кездеседі. Ол магистральдарда және сфагонды батпақтарда өсе алады. Оны топта да, жеке де табуға болады. Қызғылт мүктің жанында өсу жағдайлары жиі кездеседі. Солтүстік және қоңыржай бөліктерінде кең таралған. Аумағынан табуға болады:
- Еуропа;
- Ресей;
- Солтүстік Кавказ;
- Жайық;
- Сібір;
- Қиыр Шығыстың.
Дәмдік қасиеттер
Саңырауқұлақ тұздауды қоспағанда, барлық пісіру түрлеріне жарайды. Термиялық өңдеу кезінде қақпақтың көлеңкесі қызғылт-күлгінге ауыстырылады. Ешкі жоғары сапалы өнім емес, бірақ маринадтауға және басқа тағамдарға өте жақсы. Саңырауқұлақтың ерекше дәмі жоқ. Шындығында, ол ондай емес. Бірақ кептіруден кейін оның дәмі жақсы болады, бұл оны дәмдеу үшін керемет ингредиент етеді.
Ешкіні кептіру арнайы технологияны қолдану арқылы жүзеге асырылады. Тек жас үлгілер ғана жарамды. Бас киімдерді кесіп тастау керек, өйткені оларда құрттар жиі кездеседі. Өнімді жуу ұсынылмайды, себебі оны кептіру ұзақ уақытты алады. Ыстықта оны күн астында жіпке тізіп кептіруге болады. Жоғары ылғалдылықта кептіру пеште 70˚ температурада жүзеге асырылады. Ешкінің кептірілген ұнтағы ыдыс-аяқ киіндіруге пайдалы.
Медициналық маңызы
Халықтық медицинада оны полиартрит сияқты ауруларды емдеуде жиі қолданады. Алайда, саңырауқұлақтың емдік қасиеттері туралы клиникалық дәлелдер жоқ.
Ұқсас саңырауқұлақтар
Ешкінің егізі - бұрыш саңырауқұлағы. Соңғысы сыртқы өлшемдерімен ерекшеленеді. Оның целлюлозасы өткір дәмді көрсетеді. Бұрыш саңырауқұлақтарының басты ерекшелігі - ол ыдысқа ингредиент ретінде қолданылмайды, бірақ ыстық дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады.
