Саңырауқұлақтардың мүк түрі ретінде анықтамасы және бұл тұқымның Boletus түрінен айырмашылығы түсініксіз және даулы. Маховиктер - бұл бірнеше топтар мен түрлердің гетерогенді қоспасы. Бұл топтар бір-бірінен әртүрлі анатомиялық және кейбір басқа белгілермен бөлінген. Сондай-ақ, микологтардың соңғы зерттеулері саңырауқұлақтар бір саңырауқұлақтың атасынан шықпайтынын көрсетті.
«Маховик» атауының этимологиясы
Бұл түрдің жеміс денелері қылқан жапырақты және аралас екпелерде мүкпен жабылған шабындықтарды алады. Саңырауқұлақ терушілер көктемнің аяғынан бастап алғашқы аязға дейін саңырауқұлақтарды жинайды. Бұл түрдегі саңырауқұлақтардың барлығы дерлік жеуге жарамды, тек ерекше жағдай - жалған құрт.
Маховик-саңырауқұлақтың сипаттамасы
Әр түрлі тектегі маховиктердің жалпы сипаттамалары бар, бірақ олардың барлығы келесі сипаттамаларға ие:
Шляпа
Біраз құрғақ және барқыт. Шамадан тыс үлгілерде тері жарылған. Қақпақтың мөлшері өмір сүру кезеңіне байланысты, бірақ 9 см-ден аспайды.
Целлюлоза
Түс кесілген жерде пайда болады. Дене көптеген түрлерде ақ болып қалады, сарыға айналады, қызылға, көкке айналады.
Гименофор
Түтікшелердің тесіктері кең, қызылдан, сарыдан жасыл-сарыға дейін көрінеді. Зақымданғаннан кейін түтікшелер көк түске боялады.
Аяқ
Текстурасы түрге байланысты, мыжылған немесе тегіс, сабағы 8 см биіктікке дейін өседі.
Даулы мөртабан
Көлеңке түрге байланысты.
Саңырауқұлақтар жеуге жарамды
Болетовтар отбасында саңырауқұлақтардың туыстық саңырауқұлағы болады. Адамдар тамақ үшін келесі маховиктерді жинайды:
- түрлі-түсті;
- қызыл;
- жасыл;
- Поляк;
- сары-қоңыр.
Мосвел жасыл
Ол негізінен жалпақ жапырақты ағаштардың астында, қайың мен тал өсетін қылқан жапырақты плантациялардың шеттерінде кездеседі.
Саңырауқұлақтың ерекше сипаттамалары болмағандықтан, қарапайым химиялық тест оның жасыл маховик тұқымдасына жататындығын анықтауға көмектеседі: егер оған тұрмыстық аммиак тамшысы жағылса, қақпақ ашық қызыл түске боялады.
Тіршілік ету ортасы
Жасыл шыбын құрт Еуропаның, Азияның және Солтүстік Американың, Австралияның көптеген бөліктерінде кездеседі.
Шляпа
Жас саңырауқұлақтарда ол жарты шар тәрізді және жұмыртқа тәрізді, ол тегіс болады, ал кейде жеміс денелері піскен сайын жарылып кетеді, кутикуланың астына сары ет шығады.
Толығымен ашылған кезде қақпақтардың қолшатырлары қоңыр немесе зәйтүнге айналады, диаметрі 4-тен 8 см-ге дейін, тегіс емес, сәл толқынды шеттермен.
Түтікшелер мен тері тесігі
Оның түсі хром-сары, қартайған сайын қараяды, түтікшелер аяғына туа біткен. Көгерген кезде тері тесігі (бірақ барлық үлгілерде емес) көкке айналады, содан кейін бұл аймақ қоңырға айналады.
Аяқ
Қақпақ тәрізді бозғылт немесе сәл қараңғы, кейде түбінде сәл дөңес және қақпаққа қарай кеңейеді. Сабақтың еті түсі айтарлықтай өзгермейді немесе ауамен әсер еткенде сәл қызыл түске боялады. Диаметрі 1-ден 2 см-ге дейін, ұзындығы 4-тен 8 см-ге дейін.
Споралық зәйтүн қоңыр түсті. Иісі / дәмі ерекше емес.
Тіршілік ету ортасы және экологиялық рөлі
Бұл микоризиялық саңырауқұлақтар жеке немесе шағын топтарда саябақтардағы жапырақты ағаштар астында және аралас орманда, әсіресе әктас топырақта кездеседі.
Пісіру кезінде жасыл маховик
Boletus жеуге жарамды, бірақ жоғары бағаланбайды. Ол ыдысқа басқа саңырауқұлақтарға қосылады, кептіріліп, кейінірек пайдалану үшін сақталады.
Маховик сары-қоңыр
Бұл жұмсақ денелі саңырауқұлақ қарағай таяқшаларынан немесе олардың маңынан жиналады, ал көбінесе терапия арасында. Ол отбасыларда емес, шағын топтарда өседі. Жас үлгілердің тері тесігі сүттің өзіне тән тамшыларын шығарады. Ылғалды ауа-райында қақпақтар аздап жабысқақ, былжыр емес.
Тіршілік ету ортасы
Континентальды Еуропада сары-қоңыр шыбын көбінесе Солтүстік ендіктерде кездеседі, оңтүстікке қарай ол сирек кездеседі, дегенмен бұл Азияға таралады. Бұл түр Солтүстік Американың бөліктерінде де кездеседі.
Шляпа
Түсі сарғыш-сарыдан сарғыш-қоңырға дейін, беті әрдайым құрғақ (ылғалды ауа-райын қоспағанда), барқыт немесе ұсақ қабыршақты, диаметрі 4-10 см-ге дейін өседі және сәл дөңес болып қалады. Еті ақшыл сары және жұмсақ, кесілген кезде көк түске боялады.
Түтікшелер мен тері тесігі
Симметриясыз, сәл бұрыштық қыша түтіктері зәйтүн-охра түсті тесіктермен аяқталады, олар толығымен піскен кезде даршын мен қыша туралы түсінік береді.
Аяқ
Аздап дөңес сабан-сары сабақ, сақина немесе сақиналы аймақ болмайды. Кескенде, сабақтың ақшыл сары еті түсін айтарлықтай өзгертпейді.
Даулы мөртабан
Очер немесе Исинна Браун. Иісі ерекше емес, дәмі өте қышқыл.
Пісіру кезінде мүк сары-қоңыр
Алайда жеуге жарамды металл дәмі және пісірген кезде жағымсыз иісі бар.
Бұл асқазанды бұзады деп саналады. Сондықтан қақпақтарды тазалап, түтікшелердің қабатын алып тастап, жақсылап пісіріп алған жөн, содан кейін бірінші рет сыналған кез-келген басқа жеуге болатын саңырауқұлақтардағыдай, жанама реакциялар жоқ екеніне көз жеткізгенге дейін кішкене бөліктерді тұтыныңыз.
Маховик қызыл
Сүйкімді кішкентай эктомикоризальды саңырауқұлақтар жапырақты ағаштардың астында бай топырақта өседі, әсіресе орман шеттерінде, шабындықтарда, шабындықтарда, саябақтарда және бақтарда кездесетін бук пен еменді жақсы көреді, топтастырады.
Тіршілік ету ортасы
Саңырауқұлақ, солтүстік ендіктерде сирек кездеседі немесе мүлдем жоқ, еуропалық климатты жылы көреді, 3-тен 10-ға дейінгі үлгілерде кездеседі.
Шляпа
Ені 3-тен 8 см-ге дейін, кең дөңес, содан кейін тегістелген, кейде шағын орталық депрессиямен. Жас саңырауқұлақтарда ол қызыл, жетілген түске ауысады, зәйтүн-қызыл, сарғыш шеткі жолағы бар. Беті құрғақ және барқыт тәрізді, ескі саңырауқұлақтарда да сирек жарылады.
Түтікшелер мен тері тесігі
Түтікшелер күңгірт сары, тері тесігі лимон сары, жасына қарай жасыл түсті. Зақымданған кезде тері тесігі мен түтіктері баяу көгереді.
Аяқ
Оның ұзындығы 4-тен 8 см-ге дейін, диаметрі 4-тен 8 мм-ге дейін, цилиндр тәрізді, жоғарғы жағында ашық сары және негізге қарай біртіндеп қызылға айналады. Еті ақшыл сары, түбінде қою сарыға айналады және кесілгенде көк түске боялады.
Споралық зәйтүн қоңыр түсті. Жағымсыз иіс, айқын емес дәм (сәл сабынды).
Пісіру кезінде қызыл маховик
Бұл кішкентай саңырауқұлақтар көбіне ересек кезінде дернәсілдермен зақымдалады. Дәмі мен аз иісі тамақ пісіруге немесе қуыруға қолайсыз. Саңырауқұлақ маринадталған немесе кептірілген, басқа саңырауқұлақтармен бірге қолданылады.
Мүк лак
Шырша мен қарағай ормандарында таралған, емен, бикеш, каштан және басқа да көптеген жапырақты ағаштардың астында пайда болады.
Жаздың аяғы мен күзі - жеуге жарамды саңырауқұлақтардың негізгі аң аулау маусымы, олардың дәмі порчини саңырауқұлақтарымен салыстыруға болады, сирек жағдайда олар көбінесе құрт қолшатырлары ашылған кезде дернәсілдермен ауырады.
Тіршілік ету ортасы
Поляк мүкі - Еуропа мен Солтүстік Американың қоңыржай климатында кең таралған түр. Екі-үш данадан көп топта сирек өседі, ескі қарағайлардың астында 4-5 саңырауқұлақ кездеседі.
Шляпа
Үлкен, тегіс қоңыр немесе каштан, жетілмеген саңырауқұлақтарда сәл қопсытқыш. Диаметрі 5-15 см-ге дейін өседі, қатты, бозғылт еті бар, кескенде көк түске боялады.
Ет
Қақпақ пен сабақтың еті поляк ұшқан құртының тіршілік етуінің бастапқы кезеңінде ақшыл немесе кейде сарғыш түсті болады, қақпақ кутикуласының астына тікелей борланып, түтікшелерден жоғары және аяқтың жоғарғы жағында сәл көгереді.
Түтікшелер
Ақшыл сары, кесілген кезде көкке айналады, ақшыл сары бұрыштық тесіктермен аяқталады (әрдайым дерлік) кесілген кезде көкшіл жасылға айналады. Түстің өзгеруі тез жүреді және жетілген саңырауқұлақтарда көбірек байқалады, ал егер сіз тері тесігін ұстасаңыз, қолыңызда қою көк із қалады.
Аяқ
Қоңыр аяғы мақта-мата жіптерімен жабылған, олар оған жолақты көрініс береді. Сақина жоқ, диаметрі азды-көпті біркелкі, дегенмен, сабақ көбіне сәл қисық, әсіресе негізге жақын. Диаметрі 2-ден 3 см-ге дейін, биіктігі 5-тен 15 см-ге дейін. Еті ақ немесе ақшыл лимон, оны кескенде сәл көк түске боялады.
Споралық зәйтүн қоңыр. Саңырауқұлақтың хош иісі, ерекше иісі емес.
Пісіру кезінде мүк лак
Саңырауқұлақтар ірі және етді. Кез-келген рецептте порчини саңырауқұлақтары поляк саңырауқұлақтарымен ауыстырылады, ал жегіштер алмастыру болғанын дәмі бойынша білмейді. Бұл саңырауқұлақтар сақтау үшін кептіріледі, жіңішке тік тілімдерге кесіледі, содан кейін кейін пайдалану үшін мұздатады.
Мүк тәрізді мүк
Бұл континентальды Еуропада сирек кездесетін түр. Қара мүк қылқан жапырақты ағаштардың астында кездеседі, бірақ кейде буктарда болады.
Шляпа
Таяз, дөңес, сұр-сары немесе қоңыр-қоңыр, жарылған, тері астынан қызыл еттің жұқа қабаты көрінеді. Диаметрі 4-тен 10 см-ге дейін, толық ашылған кезде, ұсақ ет кесілген кезде сәл көгереді.
Түтікшелер мен тері тесігі
Сары түтікшелер қартайған сайын лас зәйтүнге айналатын үлкен, бұрыштық, лимон-сары тесіктермен аяқталады. Көгерген кезде, жетілген адамдардың тері тесігі баяу жасыл-көкке айналады.
Аяқ
Рубарб түрін беретін коралл-қызыл фибриллалары бар сақинасыз, ашық сары. Кескенде, сабақтың еті сыртқы қабықтан сәл төмен қызыл түске боялады, басқа жерлерде кілегейлі, көгілдір болмайды. Диаметрі 10-дан 15 мм-ге дейін және биіктігі 4-тен 8 см-ге дейін, диаметрі бүкіл ұзындығы бойынша бірдей.
Споралық зәйтүн қоңыр түсті. Иісі / дәмі ерекше емес.
Пісіру кезінде қара мүк
Жетілген үлгілер былғары құрылымымен аз аспаздық қызығушылық тудырады. Саңырауқұлақ мұқият дайындалған жағдайда жеуге жарамды.
Жалған маховиктер
Маховик паразиті
Улы емес, ащы, дәмі жағымсыз, сүйекті жалған жаңбырдың қалдықтарында өседі. Шляпаның диаметрі 5 см-ге дейін, зақымдалған кезде көк түске боялмайды.
Каштан саңырауқұлағы
Қоңыр-қызыл, дөңес, диаметрі 8 см-ге дейін, кескен кезде түсі өзгермейді. Аяқ цилиндрі қақпаққа сәйкес келетін 3,5 х 3 см. Бұл маховик жеуге жарамды, бірақ қайнатқаннан және кептіргеннен кейін ғана. Сонда ащы сезім жоғалады.
Өт саңырауқұлағы
Массивті аяқ порчини саңырауқұлақтарының аяғына ұқсайды. Губка қақпағының диаметрі 7 см-ге дейін, қызыл ет ащы дәмді, тілді күйдіреді. Буынаяқтылар бұл саңырауқұлақтың ішінде личинкаларын жемейді немесе салмайды.
Бұрыш саңырауқұлағы
Қақпақ ашық-қоңыр түсті, дөңес, диаметрі 7 см-ге дейін, еті бос, сарғыш, кесілгенде қызарған, өткір бұрыш дәмі бар. Аяғы бүгілген, цилиндр тәрізді, қалпақшаға сәйкес келетін түс, жерде сары түсті.
Жалған маховиктермен улану белгілері
Барлық жалған саңырауқұлақтар улы емес, оларды қолданудан өлмейді. Олардың дәмі ащы, сондықтан адамдар жалған саңырауқұлақтарды түкіріп тастайды және олар ыдысқа түсіп кетсе де, табақтың құрамын жемейді.
Егер бәрі жалған маховикті жесе, онда бұл асқазан-ішек жолдарының жұмысын бұзады. Емдеу - асқазанды шаю, сорбенттерді қабылдау.
Маховиктің денсаулыққа пайдасы қандай?
Бұл тағамдық құндылығы төмен калориялы саңырауқұлақ, бірақ құрамында саңырауқұлақтармен бірге берілген тағамның ассимиляциясын жеңілдететін эфир майларының көп мөлшері.
Flywheels молибденді сақтайды, ол организмдегі көптеген процестерге қатысады. Сондай-ақ, жеміс денелерінде:
- А дәрумені;
- кальций;
- эфир майлары;
- ферменттер.
Халықтық медицинада саңырауқұлақтар ағзадағы қабыну процестерін емдеу үшін қолданылады. Микологтар саңырауқұлақтың етінен табиғи антибиотиктерді тапты.
Маховиктерді қашан болдырмау керек
Шыбын-агарик пен пантера шыбын-агарының бас киімдері ұқсас. Улы саңырауқұлақта ол пластинкалы, құрттарда - түтікшелі. Сондықтан, егер саңырауқұлақтарды анықтау тәжірибесі болмаса, саңырауқұлақтар морфологиясының ерекшеліктерін түсінбейтін болсаңыз, саңырауқұлақтарды термеген дұрыс.
Басқа түрлер сияқты, саңырауқұлақтар тіпті тамақ пісіргеннен кейін де адамның ас қорыту жолына ауыр тиеді. Олар асқазан мен бауыр ауруларының, тамақ аллергиясының ағымын күшейтеді. Балаларда саңырауқұлақтар ғана емес, саңырауқұлақ тағамдарын сіңіруге арналған ферменттер болмайды.
Жолдар, өнеркәсіптік қондырғылар және өндірістік өңделген ауылшаруашылық алқаптары маңындағы жолақтар маңындағы саңырауқұлақтарды тазартудан аулақ болыңыз. Маховиктер зиянды заттарды тез жинайды және оларды мұқият дайындалғаннан кейін де сақтайды.
Мүкті жинау
Саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт бойы жаңа күйде сақтау мүмкін емес, олар тез бұзылады. Егінді қыста сақтау үшін саңырауқұлақтарды мұздатады, маринадтайды немесе кептіреді.
