Boletus Boletaceae тұқымдасына жататын саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады. Саңырауқұлақ денесінің негізгі айырықша ерекшелігі - ұсақ қатты шығыңқы жерлер (қырғыштар), олар аяқтарына дөрекі құрылым береді. Boletus тұқымдасы, әсіресе солтүстік қоңыржай аймақтарда кең таралған және 75-ке жуық түрді қамтиды.
Саңырауқұлақ терушілер бұл саңырауқұлақты тек ыдыс-аяқтарды пісіру қабілеті үшін емес, сыртқы түрі үшін жақсы көреді. Олар целлюлозаның тығыздығы мен беріктігін, құрт сезімталдығының төмендігін бағалайды.
Саңырауқұлақтың болетус екенін қалай анықтауға болады
Аяғы қалың, саңырауқұлақтың денесі тығыз, қақпағы қызыл. Саңырауқұлақтың дәмі жақсы, жеуге жарамды. Өмірдің әртүрлі кезеңдеріндегі барлық саңырауқұлақтар олардың сыртқы түрін түбегейлі өзгертпейді. Болетустың жас және ескі үлгілері әр түрлі. Жас саңырауқұлақтарда бағаналы аяқтың үстінен «итерілген» қақпағы бар. Ол сабаққа толығымен бекітілген. Ересек саңырауқұлақтарда қақпақ пен аяқ ойын алаңдарында орнатылған «саңырауқұлақтарға» ұқсас келеді. Бас киім кең, аяғын жаңбыр мен күннен қорғайды.
Бас киімнің түстері
Қақпақтың көлеңкесі толығымен өзгерген ескі болетус болеттерінен аулақ болыңыз. Қақпақтағы беттің құрылымы ылғалды және қаталдан майлы немесе құрғақ, киізден түйіршікке дейін жанасуға дейін өзгереді. Шляпа сынғыш. Түсі өзгереді, өйткені саңырауқұлақтар тірі организмдер және олар энциклопедиялық ережелерді сақтай бермейді! Бірақ, жалпы, болетустың белгілі бір түрі айтарлықтай сәйкес келетін түс диапазонына ие.
Паразиттермен зақымдануға бейім сау саңырауқұлақтардағы қақпақ сарғыш-қызыл, диаметрі 20 см-ге дейін. Целлюлоза ақ түсті, зақымдану орындары алдымен бургунды, содан кейін сұр және күлгін-қара болады. Қақпақтың түбінде ұсақ ақшыл тесіктер бар, олар сынған кезде көкшіл қоңырға айналады.
Аяқ
Оның биіктігі 10-18 см, қалыңдығы 2-3 см, зақымданғаннан кейін ол жасыл-көк реңк алады. Салауатты болетус болетустарының қысқа, қатты проекциялары бар ақшыл аяқтары бар, олар қартайған кезде қоңырға айналады немесе қара болады. Мұндай түстің өзгеруі қорқынышты болмауы керек, бұл болетус үшін норма. Қара құрамында қышқыл қышқылы немесе басқа улар жоқ, ол дұрыс дайындалған және пісірілген кезде адамдар үшін қауіпсіз.
Аяқ жерге терең батады, оның негізгі бөлігі бетінде, бірақ бәрі емес. Сондықтан, жинау кезінде аяқты мүмкіндігінше жерге кесіп тастаңыз немесе саңырауқұлақты мицелийге зақым келтірмеу үшін оны бетінен жоғары көтеру үшін жоғары бұраңыз.
Болетустың қандай түрлері бар?
Ең қызықты көктерек саңырауқұлақтары:
- сары-қоңыр;
- қарағай;
- қызыл;
- емен;
- аяғы боялған.
Қызыл-қоңыр (Leccinum versipelle; сары-қоңыр) болетус
Сары-қоңыр (қызыл-қоңыр) болетус
Бұл қарапайым саңырауқұлақ дұрыс дайындалған кезде жейді. Әдетте Финляндияда және оның айналасындағы аймақтарда жиналады. Ол шілдеден қарашаға дейін қайыңдардың астында кездеседі, термиялық өңдеуден кейін ол қара түске боялады. Бұл саңырауқұлақтың ең ерте түрі, егін маусым айының басында жиналады.
Дөрекі қақпақ кең дөңес, ашық қызыл-қоңыр немесе кірпіш-қызыл, диаметрі 20 см-ге дейін өседі. Піскен саңырауқұлақтың целлюлозасы ақтан қызғылтқа дейін, кесілген кезде жасылға айналады, әсіресе сабағында. Споралары қоңыр. Саңырауқұлақтың ақ қатты сабағы ұзын және түзу, ұсақ қара қабыршақтармен жабылған.
Сары-қоңыр болетус термиялық өңдеуден өтпесе, орташа уытты (жүрек айнуы мен құсу тудырады): қуыру немесе 15-20 минут қайнату қажет. Жоғарыда айтылғандай, саңырауқұлақ қызған кезде қара түске боялады.
Қарағай boletus (түлкі bolete)
Қарағай boletus
Бұл саңырауқұлақтар өте тәжірибелі емес саңырауқұлақ жинаушылармен сирек кездеседі. Тәжірибелі саңырауқұлақ аңшылар өздерінің сипаттамалары бойынша табады және басқа саңырауқұлақтар түрлерімен шатастырмайды.
Жоғарғы жағындағы шляпа - диаметрі 10 см-ге дейін қызыл, көлеңкесі бар кірпіш немесе каштан. Желбезектер мен тесіктер ақшыл, зақымданғаннан кейін олар сұр түске боялады. Диаметрі 4 см-ге дейін ақ қабыршақтармен жабылған аяғы. Ашылған кезде қою қызыл немесе қоңырға айналады.
Целлюлоза ақ. Қақпақта, басылған кезде, зақымдалған аймақ ақырындап қызылға айналады, негізінде ол жасыл реңк алады, ал сабақтың ортасында ол қызыл-қызыл түсті болады.
Pine Boletus Hat
Қарағай болетусы қылқан жапырақты және аралас ормандардағы қарағайлардың астында кездеседі. Бұл болетус көктерек ағаштарының астында өспейді. Мицелий мүкпен жабылған жерлер болған кезде анағұрлым құнарлы.
Қарағай boletus шілдеден қазан айының соңына дейін жиналады. Қыркүйектің соңы, қазанның басы - ең жемісті уақыт.
Қарағайдың қауіпті, жалған, улы болетустары жоқ. Адамдар бұл саңырауқұлақтарды қуырады және қайнатады, жас болетустарды маринадтайды.
Қызыл Boletus (Leccinum aurantiacum)
Қызыл болетус
Олар Еуропаның, Солтүстік Американың және Азияның ормандарында кездеседі және денесі boletus boletus үшін тән.
Қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін сарғыш-қызыл. Целлюлоза ақ, зақымдалған жерлерде Бургундия, содан кейін сұрғылт, күлгін-қара. Қақпақтың түбінде ұсақ ақшыл тесіктер бар, олар кесілген кезде көкшіл қоңырға айналады. Аяғы ақшыл, биіктігі 10-18 см, қалыңдығы 2-3 см, әсер еткенде көкшіл реңге ие болады. Қысқа, қатты педункулдар жасына қарай қоңыр немесе қара түске боялады.
Leccinum aurantiacum жазда және күзде Еуропада және Солтүстік Америкада ормандарда жеміс береді. Саңырауқұлақ пен иесінің арасындағы байланыс микоризальды. Дәстүр бойынша, саңырауқұлақ теректермен байланысты, бірақ болетус емендер мен басқа жапырақты ағаштар арасында, соның ішінде бук, қайың, каштан, талда кездеседі.
Бұл саңырауқұлақ басқа жеуге болатын болетус сияқты пісірілген. Қызыл болетустың еті пісіргенде қарайып кетеді. Boletaceae басқа түрлері сияқты, артық піскен саңырауқұлақтар жәндіктерді жақсы көреді және оларда личинкаларды салады. Егер технологияға сәйкес дайындалмаса, қызыл болетус жегеннен кейін құсу және ас қорыту проблемалары пайда болады.
Емен болетусы (Leccinum quercinum)
Бұл саңырауқұлақ емен ағаштарының жанында маусым айында қазан айының басына дейін шағын отбасыларда жеміс береді.
Жас үлгілерде 5-15 см кірпіш-қызыл немесе қоңыр қалпақшасы бар, ол аяққа «созылған» доп түрінде тән. Жасы ұлғайған сайын Leccinum quercinum қақпағы жастық формасын алады, қартайған сайын ол тегістеледі. Тегіс қақпағы бар ескі саңырауқұлақтардан аулақ болыңыз. Адам емен болетусының жетілмеген ағзасында түзілетін ақуызды сіңірмейді.
Ылғалды жағдайда қақпақ беті кедір-бұдыр, ыстық күндері жарықтар пайда болады. Ақ-сұр жемісті денесі тығыз, сынған кезде қою сұр дақтар пайда болады. Көп ұзамай жарақат алған жер көк-күлгін, ақыр соңында көкшіл-қара болады.
Пушистый қоңыр қабыршақтар сабақтың бетін жауып тұрады. Оның пішіні қатты. Аяқ 15 см-ге дейін, диаметрі 5 см-ге дейін өседі, жерге терең өседі, түбінде қалыңдайды.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Боялған болетус
Олар ормандарда кездеседі, онда олар жапырақты және қылқан жапырақты ағаштармен микоризалды байланыс жасайды.
Жемістердің жас кезінде тегіс қызғылт қалпақшалары бар, жасына қарай олар қоңыр немесе қызғылт реңкке ие болады. Алдымен қақпақтар дөңес, содан кейін тегістеліп, диаметрі 3-тен 15 см-ге дейін жетеді, беті құрғақ немесе сәл жабысқақ. Жетілген кезде қақпақ өрісі жоғары қарай бұралады. Еті ақ, зақымдалған кезде көгермейді. Түсті болетустың болетустарында ерекше иіс пен дәм болмайды.
Қақпақтың төменгі жағындағы тесіктер ақ түсті, споралар піскен сайын бозғылт қызғылт түске боялады. Жеке тесіктер дөңгелек немесе бұрыштық болып келеді, олардың саны миллиметрге екі-үш.
Қалың сабақтың ұсақ қызғылт немесе қызыл нүктелері бар, ақтан қызғылтқа дейін, түбі ашық сары. Аяқтың ұзындығы 4-14 см, қалыңдығы 1-2,5 см, оның бүкіл ұзындығы бойынша бірдей ені бар немесе қақпағында немесе жердің жанында сәл тарылады. Аяқтардың беткі қабаты кедір-бұдырлы құрылымға ие.
Саңырауқұлақтар жеуге жарамды, бірақ жәндіктер оларды көбінесе дернәсілдермен зақымдайды.
Жалған болетус бар ма?
Табиғатта жалған болетустар табылмайды. Кейде олар кәдімгі болетусты немесе ащы саңырауқұлақты (өт саңырауқұлағын) осы саңырауқұлақтармен шатастырады. Түрлердің айырмашылығы - қайың ағаштары зақымдалған жерде қараймайды. Boletus boletus қызыл сары немесе қоңыр қалпақшаларға ие, қызыл немесе кірпіш түсті болетус болетус сияқты емес.
Болетус қай жерде және қай маусымда өседі
Саңырауқұлақтар жазда және күзде жемістерді бүкіл Еуропа мен Солтүстік Американың ормандарында табады. Boletus саңырауқұлағы мен иесі ағашының арасындағы байланыс микоризальды болып табылады. Еуропада бұл саңырауқұлақ дәстүрлі түрде теректермен байланысты. Болетус емендер мен басқа жапырақты ағаштардың арасында, соның ішінде бук, қайың, каштан, тал, көктеректе кездеседі. Boletus Еуропада қылқан жапырақты ағаштардың астында өспейді. Ресей мен Солтүстік Американың салқын климатында көктерек саңырауқұлақтары қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда өседі.
Саңырауқұлақтың атауы бұл саңырауқұлақтар көктеректермен микоризиялық байланыс орнатуды қалайтындығын көрсетеді. Бірақ олай емес. Ия, олар осы ағаштардың астында жиі кездеседі, бірақ болетус түрлерінің алуан түрлілігі түрдің тіршілік етудің басқа жағдайларына бейімделгендігін көрсетеді.
Сары-қоңыр болетус көктерекке жалғаспайды, ол қайыңдардың қасында орналасқысы келеді. Қызыл бас саңылауы көктеректе де, басқа ағаш түрлерінің жанында да өседі. Саңырауқұлақ орманның жасына сай емес. Ол жас тоғайларда және ескі қалыптасқан ормандарда өседі. Болетус папоротниктер мен сирек кездесетін шөптер арасында жиі кездеседі.
Бұрын болетустың өсу маусымы жаз-күзге сәйкес келеді деп сенген. Климаттың өзгеруі өсу кестесін өзгертті. Жақында саңырауқұлақтар мамыр айының соңында табылды.
Тамыз тамыры Ресейде болетусты жинау үшін өте қолайлы маусым болып саналады. Осы уақытта саңырауқұлақ терушілер ең көп кездесетін түрлерді - қызыл бастық болетусты жинайды. Бұл саңырауқұлақ болетустың аң аулау маусымын ашады. Егіннің үшінші және соңғы толқыны күздің басында болады. Маусымның аяғында - қарашаның басында жас саңырауқұлақтарды табу онсыз да қиын, ал ескі үлгілерде дернәсілдер колониясы бар және оларды тұздау мен тұздау үшін қатал.
Болетустың аспаздық мәні
Бұл үйде дайындалатын саңырауқұлақтың сүйікті түрі. Тамақтану орындарындағы аспаздық мамандар басқа жеуге болатын саңырауқұлақтар сияқты болетус дайындайды. Адам ағзасы үшін сапасы мен тағамдық құндылығы бойынша бұл порчини саңырауқұлақтарынан кейінгі екінші орын алады. Болетус еті пісірген кезде қараңғы болады.
Бірқатар уланулар мен түрлерді анықтаудағы қиындықтарға байланысты Еуропада болетустың кейбір түрлері жеуге қауіпті болып саналады. Ресейде саңырауқұлақтар ешқандай алаңдаушылық туғызбайды, оларды қыста пісіруге қуырады, қайнатады, тұздайды, кептіреді. Пісірілмеген немесе тұздалмаған үлгілер асқазанға құсу немесе басқа жағымсыз әсер етеді. Boletus boletus шикізатты жегенде жүрек айнуын тудырады.
Жас көктерек саңырауқұлақтарын әртүрлі тәсілдермен дайындайды, ескі үлгілерді кептіреді, ұсатады және егер өнімі нашар болса, дәмдеуіш ретінде пайдаланады.
Бұл саңырауқұлақтар целлюлозаның тығыздығына байланысты басқа саңырауқұлақтар түрлерімен бірлесіп пісіруге жарамсыз. Ашық саңырауқұлақтар басқа саңырауқұлақтар қолдануға дайын болған кезде пісірілмейді.
Болетустың денсаулыққа пайдасы мен зияны
Болетуста көп мөлшерде ақуыз және талшықтар, микро және макро элементтер бар, олар пайдалы және тез қанықтырады. Өкінішке орай, жануарлар ақуызы тезірек сіңеді, бірақ болетус болетустың құрамында маңызды аминқышқылдары бар, және олар тегін алынады, тек егін жинау үшін таза ауада уақыт өткізу керек, бұл өздігінен ағзаға пайдалы.
А, Е, С, РР дәрумендері, В тобы болетус саңырауқұлағында биожетімді түрінде болады. Тұз, калий, темір және марганец адам ағзасының барлық мүшелері мен жүйелері үшін өте қажет.
Егер сіз саңырауқұлақтарды өндірістік ғимараттардан алсаңыз, онда бұл саңырауқұлақтар сау адамға ешқандай зиян келтірмейді. Бүйрек, ас қорыту жүйесі және бауыр аурулары бар адамдар оны ақуызы жоғары кез-келген тағам сияқты сақтықпен пайдаланады.
Егер денсаулық проблемалары болса, онда олар саңырауқұлақтың өзін емес, болетус сорпасын пайдаланады. Сыртқы жағынан, бұл ведьмалық сусынға ұқсайды, қара және бұлыңғыр, бірақ сонымен бірге ол асқазан-ішек жолына жақсы әсер етеді, асқазан мен ішекті тітіркендірмейді.
