Түйе саңырауқұлақтары Еуропада кең таралған және көптеген адамдар оларды жеуге жинайды. Саңырауқұлақтардың дәмі басқа саңырауқұлақтардың дәмінен қатты ерекшеленбейді, хош иісі өрікті еске түсіретін сәл жемісті болады. Ең қызықтысы - ізденістің қызығы және олардың пішіні мен қызғылт сары түсінің арқасында сыртқы көрінісі тартымды болуы.
Сипаттама
Шафраннан жасалған сүт қақпақтарының қақпақтары диаметрі 12 см-ге дейін өседі және жас үлгілерде ішке қарай қисайған шеті бар сәл шұңқыр тәрізді. Қартайған кезде орталық депрессиямен дөңес (дөңгелектелген немесе күмбезді) саңырауқұлақтар қақпақшалары шұңқыр тәрізді болады. Қақпақтың беті құрғақ, бірақ дымқыл болған кезде дымқыл (былжырлы) болады.
Етті сарғыш, сәбіз сарғыш немесе кейде күңгірт өріктің қақпағында беткей бойында айқын концентрлі жолақтар пайда болады, олар зәйтүн жасыл дақтарымен боялған.
Сүтті түс - бұл басқа саңырауқұлақтармен салыстырғанда шафран сүтінің қақпағын анықтаудың кілті. Саңырауқұлақтар жарылған сәбіз немесе сарғыш сүтті бөледі, ол кесілгеннен немесе зақымданғаннан кейін желбезектерден шығады. Түйе егіздерінің түсі бір-біріне ұқсас, бірақ айтарлықтай қызарған, ауадан кейін 10-30 минут ішінде қою қызыл / күлгінге айналады.
Шафран сүтінің қақпағының аяғында дақтар бар. Сондықтан, саңырауқұлақтарды мицелийден қырқу кезінде, саңырауқұлақтың жеуге болатындығын немесе болмайтынын анықтауды жеңілдету үшін, тек қақпақты емес, сабақтың бір бөлігін кесіп алыңыз.
Осы саңырауқұлақтардың біреуін кескенде, біраз уақыттан кейін ол ашық қызғылт сары түсті, жарық астында люминесцентті сүтті шырынды шығара бастайды. Шырын қолға немесе киімге із қалдырса, із қалдырады. Бұл саңырауқұлақтың желбезектері төменге бағытталған және әр түрлі ұзындықта, ашық қызғылт сары түске ие және жасына қарай жасылға айналады.
Сабағы күшті, биіктігі 70 мм-ге дейін, жас даналарында сарғыш түсті. Шляпалар мен аяқтар қартайған кезде немесе зақымдалған кезде күңгірт жасыл түске ие болады. Спора ізі ақшыл-сары түсті.
Саңырауқұлақтар өсудің алғашқы кезеңінде жиналады, өйткені жәндіктер оларда личинкаларды салады. Жинау кезінде денені екіге бөліп, саңырауқұлақтың қара көк дақтары мен туннельдері ретінде көрінетін кез-келген зиянкестік бар-жоғын біліңіз. Піскен кезде жеміс денелері бозарып, едәуір үлкейеді, ескі үлгілер дернәсілдерге толы және іс жүзінде дәмсіз.
Шафраннан жасалған сүт қақпақтарының түрлері
Сүтті қызыл саңырауқұлақ
Қақпақтың мөлшері өзгеріп отырады, кейбір ересек үлгілерде диаметрі 3 немесе 4 см-ден аспайды, бірақ көбінесе диаметрі 5-тен 10 см-ге дейін, бұл өлшем сирек болады. Алдымен қақпақ дөңес пішінге ие, содан кейін ол тегістеліп, ортасы сәл батып, соңында шұңқырға айналады. Қақпақтың беті күңгірт, ақшыл қызғылт сары түсті, концентрлі аймақтары онша байқалмайды, тез сұрғылт және қою жасыл аймақтармен жасылға айналады. Шеті жас саңырауқұлақтарға оралған, кейінірек тегістеледі, сәл толқынды.
Гименофор әлсіз экспрессияланған, ақшыл-қызғылт сары, желбезектер көбінесе педункулаға қарай бифуркацияланады. Ол бөлетін сүтті шырын зақымданған кезде сарғыш түске боялады, ал кейбір жағдайларда қызыл түске боялады. Желбезектер қартайған сайын жасылға айналады.
Ұзындығы 2-4 сантиметр және диаметрі 1,2-1,8 сантиметр болатын цилиндрлік аяқтың түсі қақпақтың түсіне ұқсас немесе біршама бозарған. Сабағы жас саңырауқұлақтарда қатты, ал жетілген саңырауқұлақтарда қуыс және кеуекті.
Шағын, қою, ақшыл целлюлоза ортасында және апельсин шетіне қарай сәбіз-сарғыш түсті сүтті шырынды береді, бірақ бірнеше минуттан кейін ол қызыл шарапқа айналады. Шырынның иісі жағымды, жемісті, шикі саңырауқұлақтың дәмі сәл өткір, бірақ оны пісіру кезінде жоғалады.
Қызыл зімбір
Жеміс денелерінде диаметрі 4-7,5 см-ге дейін жететін, орталық вогнуты бөлігі бар дөңес қақпақтар бар.Қақпақтың беті тегіс және жабысқақ, ал шеттері саңырауқұлақ пісіп жетілген кезде де төмен қарай қисайған. Қызыл шафран сүтінің қақпағының түсі қызғылт сарыдан сарғышқа дейін, кейде сұрғылт немесе бозғылт жасыл-сұр дақтары бар, әсіресе беті зақымдалған жерлерде.
Жиі орналасқан желбезектер педикуламен біріктіріліп, оған қиғаш орналасқан. Олар ақшыл-қызғылт жиегі бар ақшыл бургундия.
Цилиндр тәрізді сабақтың ұзындығы 2,0–3,5 см, қалыңдығы 1-2 см.Оның тегіс беті бозғылт қызғылт сарыдан ашық сұрғылт сарыға дейін, кейде қоңыр түсті дұрыс емес тесіктермен боялған. Ет қаттыдан сынғышқа дейін болады. Аяқта ол жұмсақ және ақшыл қызғылт. Қақпақ кутикуласының астына кірпіш-қоңыр және қызыл-қызыл қызыл түсті қызылиек кіреді.
Қызыл саңырауқұлақтың дәмі жұмсақтан аздап ащыға дейін. Оның ерекше иісі жоқ.
Сфералық формадан эллипсоидқа дейінгі споралар, мөлшері 7,9-9,5 х 8,0-8,8 мкм. Олардың биіктігі 0,8 мкм дейінгі беттік әшекейлері және кең дөңгелектелген проекциясы бар толық дерлік торы бар.
Базидиялар (спора жасушалары) цилиндр тәрізді, төрт споралы, өлшемдері 50-70 х 9-11 мкм.
Зімбір шыршасы
Шырша саңырауқұлақтарының қақпағының мөлшері 3-тен 10 сантиметрге дейін, ені сирек 12 сантиметрге дейін, ортасында ойыс және дөңгелектелген. Ерте кезеңде қақпақ дөңес, шеттері сәл кедір-бұдырлы. Орталықтағы шұңқыр тәрізді ойпат кейін тегіс болады. Қақпақтың беті тегіс, ылғалды ауа-райында майлы, ал құрғаған кезде аздап жылтыр болады. Оның түсі мандариннен сарғыш-қоңырға дейін, сары-қоңыр шеттерінде күңгірт және күңгірт. Ескі үлгілердің түсі немесе суықтан / аяздан кейін лас жасыл немесе жасылға өзгереді.
Тығыз, доға тәрізді ламельдер сабаққа бекітілген, ақшыл-сарғыштан ақшыл-сарғышқа дейін тегіс немесе сәл тегіс жиектері бар. Олар сынғыш және қысқа желбезектермен араласады, олар қақпақ шетінен педункулаға дейін толығымен созылмайды, сонымен қатар сабақтың жанында жартылай тармақталады. Ескі саңырауқұлақтарда немесе зақымданған жағдайда дақтар алдымен қою қызыл, содан кейін сұр-жасыл болып көрінеді. Споралық із - бозғылт буфи.
Қызыл-сарғыш, дақтармен жабылған ұзын цилиндрлік аяқ. Оның ұзындығы 4-тен 8-ге дейін, кемінде 10 сантиметр, ені 1-ден 1,5 сантиметрге дейін. Негізінде аяғы сәл қалыңдатылған және іші қуыс.
Сүт шырыны бастапқыда сәбіз-қызыл болып, 10-30 минут ішінде бургунды түске ие болады. Нәзік және ақшыл сарғыш ет көбінесе дернәсілдермен қопсытады. Егер шыршаның саңырауқұлағы кесіліп немесе сынған болса, ол алдымен сәбіз-қызыл, содан кейін бургундия, ал бірнеше сағаттан кейін лас жасыл болады. Дене жеміс иісі сияқты өткір иіске ие, басында жұмсақ дәмі бар, бірақ содан кейін аздап ащы, ащы, өткір немесе біршама тұтқыр болады.
Қарағай саңырауқұлағы
Қарағай саңырауқұлағында дөңесден вазаға дейін сәбіз-сарғыш қақпағы бар, жасы ұлғайған сайын орталық депрессия дамиды. Жас үлгілерде ол қисық, диаметрі 4-14 см, көбінесе қою қызғылт сары сызықтарды немесе жеңіл фибрилдердің концентрлі сақиналарын көрсетеді. Шляпа тегіс, жабысқақ және дымқыл болған кезде тұтқыр, қалыпты жағдайда құрғақ. Егер зақымдалған болса, қақпақ жасылға айналады.
Саңырауқұлақтың тығыз орналасқан нәзік желбезектері бар. Олар көбінесе іші қуыс, ұзындығы 3-тен 8 см-ге дейін және қалыңдығы 1-ден 2 см-ге дейін, түзу және цилиндр тәрізді немесе негізге қарай созылып тұратын сарғыш сабағынан түседі. Гименофордың түсі бастапқыда ақ, содан кейін ашық қызғылт-сарғыш, ескі саңырауқұлақтарда қара-сарғыш болады. Егер зақымдалған болса, желбезектер жасылға айналады.
Саңырауқұлақтың денесі зақымдалған кезде қою жасылға айналады. Қарағайдың жаңа саңырауқұлағы сарғыш-қызыл шырын немесе түсі өзгермейтін сүтті бөледі.
Қарағай жас саңырауқұлақтарының қақпағы мен аяқтарының еті қытырлақ, саңырауқұлақ жарылыспен үзіледі. Еті қызыл-сарғыш сызықтармен және ақшыл түсті, онда сүтті шырын шығарылады.
Саңырауқұлақтың иісі айқын емес, дәмі сәл өткір. Мұнда сақина немесе перде жоқ. Споралары 8–11 × 7–9 мкм, торлы, өзара байланысқан жоталары бар.
Саңырауқұлақтарға ұқсайтын саңырауқұлақтар (жалған)
Қызғылт толқын
Ол кайен бұрышынан гөрі нашар тістейді. Шикі саңырауқұлақтың өте өткір дәмі тілдегі көпіршіктерге әкеледі. Кейбір авторлар бұл түрдің толығымен улы екенін немесе «орташа және өлімге әкелетін гастроэнтерит» тудыратынын хабарлайды. Сұйық сығынды және жеміс денелерінің сығылған шырыны бақаның терісіне енгізгенде тыныс алуды бұзады, сал ауруына әкеліп соқтырады.
Шикі саңырауқұлақтарды жегеннен кейін пайда болатын белгілерге мыналар жатады:
- жүрек айну;
- құсу;
- тұтынудан кейін бір сағаттан кейін басталатын қатты диарея.
Бұл қоспа сусыздандырады, бұлшықеттің құрысуына әкеледі және қан айналымын нашарлатады. Гастроэнтерит екі күнде емделусіз өтеді.
Қызғылт саңырауқұлақ уыттылығы туралы хабарламаларға қарамастан Финляндияда, Ресейде және басқа солтүстік және шығыс Еуропа елдерінде дайындалады, оларды буға пісіреді, бірнеше күн бойы тұзды ерітіндіде ұстайды немесе маринадталған және өткір дәмімен бағаланады. Норвегияда оларды қуырады және кофеге қосады.
Миллер үлкен немесе папиллярлы
Қалпақшасы диаметрі 9 см болатын етді еттің ортасында ұсақ туберкулезі бар ойыс-сәжде тәрізді, саңырауқұлақтың түсі қоңыр-сұр немесе қара-қоңыр. Үлкен үлгілердің сары қақпақтары құрғақ. Желбезектердің түсі ақшыл бежевый, уақыт өте келе қызарады.
Сабағы ақшыл, іші қуыс, түтікшелі, ұзындығы 3,7 см, ескі саңырауқұлақтарда қақпақ түсіне ие болады. Целлюлоза иіссіз, ақ, нәзік, тығыз. Зақымданған кезде қарайып кетеді. Ақ сүт ауада түсін өзгертпейді, дәмі тәтті, дәмі өткір ащы. Кептірілген папиллярлы сүт саңырауқұлақтары жаңа пішен немесе кокос жаңғағының иісін сезеді.
Ащы сүт шырыны тағамның дәміне әсер етеді, бірақ саңырауқұлақты улы етпейді. Үлкен лактариус 3 күн бойы суға тез-тез ауысып, тұздалады және маринадталады.
Целлюлоза етінен калориялылығы жағынан кем емес, құрамында талшықтар, витаминдер, ақуыздар, макро және микроэлементтер бар. Адам тез қанықтырады, дене салмағы өзгеріссіз қалады.
Хош иісті сүт
Саңырауқұлақтың уыттың жаңа дәмі және кокос хош иісі бар. Хош иісті диірменші, әдеттегідей жеуге жарамды. Ақ сүтті шырын ащы және қышқыл. Салқын суға ұзақ уақыт сіңіп, тұзданғаннан кейін тағамға қолайлы. Олар сондай-ақ руссула немесе подгруздкімен бірге қуырылған түрде жейді. Кептірілген кезде хош иісті сүтті өсімдік улы болып табылады.
Жиі және жіңішке желбезектер аяғымен жалғасады, етке боялған, сынған кезде олар мол сүтті шырын бөліп шығарады. Дене-сұр қалпақ, жас үлгілерінде дөңес, кішкентай, жасына қарай тегістеледі, шұңқыр орталықта тереңдейді. Тері құрғақ және сәл түкті.
Тегіс, бос сабақ қақпақтан сәл жеңіл, биіктігі қақпақтың диаметріне тең, іші қуыс. Кокос хош иісі бар целлюлоза ақ, жұмсақ, нәзік, балғын, дәмді дәм қалдырады. Ақ сүт шырыны ауада көп өзгермейді.
Саңырауқұлақ өсетін жерде
Табиғатта көптеген саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарға ұқсас. Оның жеуге болатын-болмайтынын анықтаған кезде жинау орны ескеріледі. Нағыз саңырауқұлақтар тек қарағайдың астында өседі. Себебі саңырауқұлақтар шыққан мицелий тек қарағайдың тамырларына (еуропалық ағаштар) жабысады. Бұл түр енгізілген қарағайлармен микоризалды байланыс (симбиоз) құрайды. Егер сіз қарағай жоқ жерде өсетін саңырауқұлақ деп ойлайтын нәрсені көрсеңіз, онда бұл саңырауқұлақтарды теріп жеуге болмайды, өйткені олар улы болуы мүмкін.
Жинау уақыты
Пряниктер нан суық мезгілде өседі және көбінесе күзде кездеседі. Саңырауқұлақ терушілер ағаштар жапырақтары жоғалып, саңырауқұлақтар оның астына тығылған кезде саңырауқұлақтар мен аяздарды жинайды. Сондықтан олар жапырақты таяқпен көтереді, әйтпесе саңырауқұлақтар байқалмайды.
Пайдалы ерекшеліктер
Рыжиктерді көкөністер мен жемістермен мультивитаминдік құрамы бойынша салыстыруға болады. Оларды көру, терінің және шаштың күйін жақсарту үшін жейді. Саңырауқұлақтың маңызды амин қышқылдары 75-80% сіңімді. Саңырауқұлақ аминқышқылдарының құрамы жануарлардың белоктарынан кем түспейді. Адамдар табиғи хош иіс пен қоректік заттарды пісірусіз алу үшін жаңа шафран сүтінің қақпағын жейді.
Қарсы көрсеткіштер
Қарсы көрсеткіштер аз. Шафраннан жасалған сүт қақпақтарының үлкен бөліктері:
- іш қатуды тудырады;
- бұлшықеттердің атрофиясы;
- жалпы тонды төмендету;
- холецистит пен панкреатиттің өршуі;
- асқазан сөлінің қышқылдығын төмендету;
- жеке төзімсіз.
Өт қабын алып тастағаннан кейін өнім тұтынылмайды. Рыжиктер сыртқы ұқсас жалған саңырауқұлақтармен шатастырылса, зиян тигізеді. Қолданудың салдары:
- жындылық;
- өліммен улану.
Олар саңырауқұлақтың түрлерін түсінген кезде саңырауқұлақтарды жинайды.
Жаңа саңырауқұлақтардың калория мөлшері төмен, тұздалған және маринадталған саңырауқұлақтар құнарлы. Артық салмағы бар адамдарға тұзды ерітіндіде немесе маринадта пісірілген саңырауқұлақтарды дайындауға кеңес берілмейді.
