Қара болетус (Leccinum melaneum) қайыңның астында, негізінен қышқыл топырақта пайда болады. Бұл саңырауқұлақ жазда және күзде жиі кездеседі, тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер оны кез-келген қауіпті және улы гилл саңырауқұлақтарымен шатастыра алмайды.
Қақпақ түсі бұл саңырауқұлақтың негізгі сипаттамасы емес. Ол ақшыл сұрдан сұрғылт қоңыр, қара сұрдың (қара түстерге жуық) әртүрлі реңктеріне дейін. Сабағы аздап ісінген түбінің сұр көлеңкесі мен қабыршақты беті саңырауқұлаққа өзіне тән көрініс береді.
Қара болет қай жерде табылған?
Бұл саңырауқұлақ бүкіл континенттік Еуропада, солтүстік ендікке дейін өседі. Эктомикоризалдың экологиялық рөлі, саңырауқұлақ микоризалды тек қайыңдармен шілдеден қарашаға дейін құрайды, ылғалды жағдайларды жақсы көреді және ол табиғи сулы-батпақты жерлерге жақын жаңбырдан кейін ғана өседі.
Этимология
Leccinum, жалпы атауы, саңырауқұлақ деген ескі итальян сөзінен шыққан. Меланейдің нақты анықтамасы қақпақ пен сабақтың сипаттамалық түсіне жатады.
Сыртқы түрі
Шляпа
Қара-қоңырға дейін әр түрлі сұр-қоңыр реңктері (және өте сирек кездесетін альбинос түрі бар), әдетте дөңгелек, кейде шетінде сәл деформацияланған, біршама толқынды.
Қақпақтың беті жұқа (барқыттай), пелликуланың шеті жас жеміс денелеріндегі түтікшелерді сәл асып кетеді. Бастапқыда қақпақтар жарты шар тәрізді болады, дөңес болады, тегістелмейді, толығымен дамыған кезде диаметрі 4-тен 8 см-ге дейін болады.
Түтікшелер
Диаметрі 0,5 мм дөңгелек, сабаққа жақсы бекітілген, ұзындығы 1-ден 1,5 см-ге дейін, сұр-қоңыр реңі бар ақ емес.
Кеуектер
Түтіктер бірдей түсті тесіктермен аяқталады. Көгерген кезде тері тесіктері тез өзгермейді, бірақ біртіндеп жоғалады.
Аяқ
Бозғылт сұрдан сұрғылт-қоңырға дейін, қартайған сайын диаметрі 6 см-ге дейін және биіктігі 7 см-ге дейін қараңғыланады, былғары-қоңыр түсті қара қабыршақтармен қапталған, жетілмеген үлгілердің аяқтары бөшке тәрізді, жетілу кезінде олар диаметрі бойынша тұрақты және шыңына қарай тарылған.
Сабақтың еті ақ түске ие, бірақ кейде кесілгенде немесе сынған кезде жоғарғы жаққа қарай қызғылт түске боялады, ал негізінен әрдайым көкке айналады (шектеулі жерде болса да). Сабақ негізінің сыртқы бөлігі көкшіл түсті, ең алдымен шаяндар, ұлулар немесе қоңыздар сабақтың бетіне зақым келтірген жерлерде байқалады - қара болетусты анықтауға пайдалы қасиет.
Әлсіз иіс пен дәм жағымды, бірақ ерекше «саңырауқұлаққа» тән емес.
Қара болетусты қалай дайындауға болады
Саңырауқұлақ өте жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ болып саналады және порцини саңырауқұлақтарымен бірдей рецептерде қолданылады (дәмі мен құрылымы бойынша порцини саңырауқұлағы барлық болетусқа қарағанда жоғары). Егер порчини саңырауқұлақтары жеткіліксіз болса, қара болетусты рецептте қажетті мөлшерде қолданыңыз.
Жалған қара қайыңдар бар ма?
Табиғатта осы түрге ұқсас саңырауқұлақтар бар, бірақ олар улы емес. Кәдімгі болетус кесілген немесе жыртылған кезде сабақтың түбінде көк түске айналмайды және ол әлдеқайда үлкен.
Жалпы boletus
Сары-қоңыр болетус
Оның шляпасында сарғыш реңктері бар, ал негізі зақымдалған кезде ол көк-жасыл болады.
