Қырыққабат - біздің дастарқанымызда кең таралған көкөніс. Бұл өсімдіктің көруге қиын 10-нан астам түрі бар екендігі таңқаларлық. Олардың арасында өте экзотикалық нұсқалар бар, бірақ олардың кез-келгенін дерлік орташа бақша жағдайында өсіруге болады.
Ақ бас
Бұл біздің елімізде жиі кездесетін қырыққабаттың бірдей түрі. Піскен кезде оның жапырақтары қырыққабаттың үлкен, тығыз басына айналады. Зерттеулер көрсеткендей, бұл көкөністің құрамында пайдалы заттардың барлық кешені бар, олардың арасында сирек кездесетін U дәрумені болған. Ақ қырыққабат жаңа піскен түрінде де, қырыққабат (тұздалған) түрінде де қолданылады.
Қызыл бас
Сыртқы жағынан мұндай қырыққабат ақ қырыққабаттан тек түсімен ерекшеленеді - ол қызыл реңкпен күлгін. Бұл түр арнайы зат - антоцианиннің көп болуына байланысты жапырақтардың белгілі бір түсіне ие болады. Қызыл қырыққабат жүрек-тамыр жүйесіне жақсы әсер етеді, қан тамырларының серпімділігін жоғарылатады, қан қысымын қалыпқа келтіреді.
Савой
Бұл қырыққабаттың басы бар, бірақ «мыжылған» жапырақтары бар қырыққабаттың тағы бір түрі. Бұл өсімдіктің әр жапырағы қатты мыжылған, бұл бастың бос болуына және оның салмағының төмендеуіне әкеледі. Савой қырыққабатының жұмсақ жағымды дәмі бар, бірақ Ресейде ол ұзақ уақыт сақтау және препараттарда қолдану мүмкін болмағандықтан өте нашар таралған.
Түсті
Түсті қырыққабат осылай аталған, өйткені ол қырыққабат басының орнына гүлшоғыр түзеді. Олар тамақ үшін қолданылады. Бұл қырыққабаттың түсі әр түрлі болуы мүмкін. Іріктеу нәтижесінде ақ, күлгін, сарғыш, қызыл гүлшоғырлары бар көптеген кіші түрлер пайда болды. Бұл түр Ресейдегі бақшалар мен көкөніс бақтарында да кең таралған.
Романеско
Гүлді қырыққабаттың туысы болып табылатын қырыққабаттың мұндай ерекше атауы бар. Оның гүлшоғыры бар, бірақ олардың пішіні мен орналасуы ұмытылмас. Романеско қырыққабатын көптеген кішігірім және үлкен жұлдыздардан эстетикалық ләззат ала отырып қарастыруға болады.
Брокколи
Бұл түр гүлшоғыры бар қырыққабаттың «сызығын» жалғастырады. Алдыңғы екі түрден айырмашылығы, брокколидің бір үлкен гүлшоғыры болмайды, бірақ көптеген кішкентайлары бар. Ұсақ жасыл бүршіктер тамақ дайындауда кеңінен қолданылады және оларды қуыруға, қайнатуға, бұқтыруға және консервілеуге болады.
Колраби
Қырыққабаттың ерекше және дәмді түрі. Онда қырыққабаттың басы да, гүлшоғыры да жоқ, ал тамаққа орталық сабақтың дөңгелек қоюлануы, яғни сабақ-өсімдік деп аталады. Тамақтанар алдында колрабиді жоғарғы қабығынан тазарту керек. Бұл салаттар дайындауға өте ыңғайлы.
Брюссель
Жемістердің түзілу ретімен де, дәмдік қасиеттерімен де басқалардан ерекшеленетін қызықты сорт. Брюссельдегі қырыққабаттың бір емес, көптеген ұсақ бастары пайда болады. Олардың жапырақтарында қыша майы бар, бұл оларға жаңғақтың айқын дәмін береді. Бұл түрді қолдану өте кең.
Парақ
Бұл қырыққабат салат жапырағына көбірек ұқсайды. Оның жапырақтары аккордеонда жиналған жасыл немесе күлгін. Олар әлемнің әртүрлі елдерінде кеңінен қолданылады, салаттарға, картоп пюресі мен тіпті өсімдік сусындарына қосылады. Жаңа жапырақтарда К, С дәрумендері, сондай-ақ кальций бар.
Қытай
Сарапшылардың барлығы бірдей мойындамайтын даулы көзқарас. Бұл тегіс жапырақтары мен қалың жапырақтары бар қысқа өсімдік. Қырыққабаттың бастары, гүлшоғыры жоқ, тек жапырақтары бар. Сіз олардан май ала аласыз, немесе қуыруға, қайнатуға, тұздауға және тіпті маринадтауға болады.
Пекин
Қытайлықтардың дамуы ма. Мұнда жапырақтар үлкен ұзындыққа дейін өседі және бүктеліп, ерекше, қатты созылған «қырыққабат басын» құрайды. Ресейде бұл түр танымал «қытай салаты» деген атаумен жақсы танымал. Мұндай қырыққабатты салат ретінде пайдаланады. Шырынды жаңа піскен жапырақтары әр түрлі тағамдарға өте қолайлы.
Жапон
Бұл басқаларға ұқсамайтын қырыққабаттың тағы бір түрі. Оның жапырақтары тарлығымен және күрделі формасымен ерекшеленеді. Олар қатты бөлінеді, бірнеше рет қысылады және шеттері біркелкі емес. Экстравагантты түріне қарамастан, оның құрамы қарапайым ақ қырыққабат құрамына өте жақын. Бұл өсімдіктің жапырақтары салаттарда, бутербродтарда, сорпаларда қолданылады.
Сәндік
Бұл қырыққабаттың ең әдемі түрі, өйткені ол пісіп келе жатқанда, бұрын-соңды болмаған сұлулықтың түрлі-түсті розеткаларын құрайды. Орталық жапырақтары итмұрын тәрізді етіп бұйраланады. Сонымен қатар, олар белгілі бір кіші түрге байланысты шырынды ашық түстермен боялған. Күлгін, ақ, сүтті, қызғылт реңктері бар. Бұл қырыққабатты көбінесе гүл ретінде пайдаланады, бірақ оны жеуге болады.
Штерн
Бұл түрдің сабақтары ерекше ұйымдастырылған. Ол ұзын, жалаңаш және жоғарғы жағында тек жайылатын жапырақтар өседі. Осыған байланысты, капуста кішкентай пальма ағашына ұқсайды. Бұл өсімдік мал мен құсқа жем ретінде қоспа ретінде қолданылады. Тағамдық құндылығы өте жоғары: құрамына сиырлардағы сүттің май құрамына және тауық жұмыртқасының қабығының беріктігіне жақсы әсер ететін көптеген пайдалы заттар кіреді.
