Күлгін қолшатыр (Macrolepiota procera) - бұл саңырауқұлақ жаңадан бастаушыларға емес, тәжірибелі саңырауқұлақ терушілерге арналған. Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, жемістері өте дәмді, бұл аспаздық маман үшін ең жақсы саңырауқұлақтардың бірі. Түрлі қолшатырды күшейту өте қиын емес, бірақ барлық сипаттамаларға ерекше назар аудару қажет. Сізде қателік жасауға болмайды.
Саңырауқұлақтардың өте улы немесе тіпті өлімге әкелетін кейбір түрлері бар. Әуесқойлар жиі қателеседі, олар түрлі-түсті қолшатырларды себетке жинамайды, бірақ агариктерді ұшады! Әрқашан дауды қалдырыңыз! Әр түрлі қолшатыр деп санайтын саңырауқұлақтарды ешқашан жеуге болмайды, егер оларда жасыл желек немесе споралы өрнек болса.
Түрлі-түсті қолшатырдың пайда болуы
Түрлі қолшатырлардың жеміс денелерінде төбесі дөңес кең, қабыршақты қоңыр түсті қалпақ бар. Оны жылжымалы сақинасы бар жоғары қабыршақты қоңыр аяққа «кигізеді».
Саңырауқұлақтың қақпағы жас саңырауқұлақтарда жұмыртқа тәрізді (жұмыртқа тәрізді), қоңырау тәрізді болады, содан кейін жасына қарай тегіс болады. Қақпақтың ені 10-25 см, оған әдеттегі қатарларда таразы бекітілген. Ортасында «төмпешік» бар, ол алдымен қоңыр түсті, жасына қарай жарылады, ақ ет көрінеді. Піскен шляпадан үйеңкі сиропының иісі шығады.
Ақшыл қолшатыр
Желбезектер (ламелла) кең, шеттері дөрекі, ақ түсті, бір-бірімен тығыз орналасқан.
Аяғының биіктігі 7-30 см немесе одан көп. 7 / 20-12 / 20 см қалыңдығы. Ол қоңыр түсті қабыршақтармен, төменгі жағында баданалы болып өседі, олардың өрнегі майшабырға ұқсас. Жартылай перде аяғымен жоғары және төмен қозғалатын сақинаға айналады.
Целлюлоза ақ және орташа қалың, басқан кезде көк түске боялмайды. Спора ақ түспен басылады.
Саңырауқұлақтар қашан және қай жерде жиналады
Қара қолшатыр өседі:
- көгалдар;
- жиектер;
- жолдар;
- орман қабаты.
Олар ағаштардың жанында немесе алыс орналасқан, кейде олар белгілі бір сорттарды, мысалы, емен, қарағай және басқа қылқан жапырақты ағаштарды жақсы көреді, бірақ кейде олар аралас орманда өседі. Үлкен үлгілер көгалдарда жиі кездеседі, кейде көп мөлшерде және биіктігі 30 см жетеді.
Саңырауқұлақтарды аспаздық өңдеу
Бұл шынымен керемет саңырауқұлақтар! Жетілген қақпақтар үйеңкі сиропының иісі мен дәмін келтіреді. Әр түрлі қолшатыр сәл кеуіп қалса, хош иісі мен дәмі айқындала түсетін сияқты. Саңырауқұлақтар қуырылған / қуырылған немесе қамырға өте жақсы келеді.
Олар бір тағам түрінде немесе дәмді көрсету тәсілімен, мысалы, сорпа немесе тұздықта жақсы ұсынылады. Аяқтар:
- олар қатты және талшықты болғандықтан лақтырылады;
- кептірілген және ыдысқа арналған саңырауқұлақ дәмдеуіші ретінде пайдалану үшін ұнтақталған.
Адамдар үшін түрлі-түсті қолшатырлар бар ма?
Саңырауқұлақ тәрізді немесе хош иістендірілген тағамды ұрып-соғудан аулақ болыңыз. Түрлі-түсті қолшатырларды гарнирсіз және жеке тағам ретінде жейтіндіктен, ас қорыту жолынан реакция болмауы үшін аздап тырысқан дұрыс.
Саңырауқұлақтардың ұқсас улы түрлері
Қорғасын-қож хлорофиллумы (Chlorophyllum molybdites) ұқсас жерлерде өседі, әртүрлі қолшатырларға ұқсас, бірақ олардың желбезектері ақ болып қалмай, жасына қарай жасылға айналады.
Хлорофиллум қорғасын-қож
Түрлі-түсті қолшатырларға ұқсайтын жеуге болатын саңырауқұлақтар
Үлкен жеуге болатын туыстар:
Американдық Белохампиньон (Leucoagaricus americanus)
Қызыл қолшатыр саңырауқұлағы (Chlorophyllum rachodes)
Саңырауқұлақтардың түрлі-түсті қолшатырға ұқсас болуы, оны анықтаған кезде және тамақтанғанда сақ болу фактісін жоққа шығармайды.
Егер сіз шеттермен және ормандармен жүруге ерінсеңіз не істеу керек
Аулаңызға түрлі-түсті қолшатырлар отырғызу үшін сулы суспензия жасаңыз. Ескі немесе құрт қақпақтарын бір күнге жуық уақытқа суға салыңыз. Споралар суға түсіп кетеді, содан кейін ерітіндіні көгалдарға құйыңыз.
