Жолақты балықтар скумбрия майлы хош иісті ет пен бай дәмі үшін бағаланады, дегенмен, ең алдымен, оны су фаунасының жарқын өкілі ретінде қарастырған жөн. Перхиформалар тобына жататын балықтар бірқатар ерекше белгілерге және түрлерге ие, бұл оны өз серіктестеріне ұқсамайды. Скумбрия және тағы бір аз кездесетін скумбрия бар.
Сипаттамасы және ерекшеліктері
Скумбрия – балық, сыртынан шпиндельге ұқсайды: оның басы мен құйрығы жіңішке және ұзартылған, ал денесі мүмкіндігінше қалың, бүйірлеріне тегістелген. Ол былғарыға ұқсас кішкене қабыршақтармен жабылған, бұл жинау процесін айтарлықтай жеңілдетеді - балықты тазартудың қажеті жоқ.
Скумбрия үлкен қанаттардан басқа, денесінің пішінімен бірге белсенді токпен де жылдам қозғалуға мүмкіндік беретін көптеген ұсақ балықтарға ие; қолайлы жағдайларда балық 80 км / сағ жылдамдыққа жетеді.
Бұл түр үшін құйрыққа жақын орналасқан және оның қозғалысын толығымен қайталайтын 5 қатар ұсақ қанаттар өте маңызды - олар руль рөлін атқарады және маневр жасауға көмектеседі. Әдетте скумбрияның ұзындығы шамамен 30 см, салмағы 300 грамнан аспайды, алайда балықшылар 1,6 кг және ұзындығы 60 см болатын адамды ұстап алған жағдайлар бар.
Балықтың ұзартылған басында скумбрия отбасының барлық мүшелері сияқты көздер орналасқан, оларды сүйек сақинамен қоршап тұрады. Скумбрия жыртқышын бірнеше секунд ішінде жоя алатын тістері кішкентай және конустық, ал тұмсығы өткір.
Скумбрияның түсін кез-келгенімен шатастыруға болмайды: жасыл-сары немесе алтын түстес іші мен арты көкшіл реңкпен, толқынды өрнекпен безендірілген, балықты танымал етеді.
Түрлері
Барлық скумбрия түрлері артқы жағында жолақтары бар бірдей түсті, бірақ бұл балықтың 4 түрі бар:
- жапон, скумбрияның ең кішкентай өкілі: максималды тіркелген салмағы 550 г, дене ұзындығы - 44 см;
- африкаотбасында ең үлкен массаға ие (1,6 кг-ға дейін) және ұзындығы 63 см жететін;
- атлантикалық, көбінесе бұл түр қарапайым деп аталады. Ол скумбрияның басқа түрлеріне тән жүзгіш көпіршігінің жоқтығымен ерекшеленеді: мұхиттық ортадағы тіршіліктің ерекшелігіне байланысты ол өзінің мәнін жоғалтты, мұнда тез сүңгіп, аң аулау кезінде жер бетіне қайта оралу қажет. Атлант скумбриясында бұлшықеттер өте дамыған, олар жоғары жиілікпен жиырылады және балықтардың қатаң көлденең күйінде қажетті тереңдікте болуына мүмкіндік береді;
- Австралиялық, оның еті басқалардан біршама ерекшеленеді: ол аз майлы және қатал, сондықтан мұндай скумбрия көп өндірілсе де, онша танымал емес.
Кейбір ғалымдар скумбрияны түсінің айырмашылығына сілтеме жасай отырып, оны скумбрияның ерекше түрі деп ажыратады: кейбір адамдарда қабыршақтардың көкшіл реңкі және артқы жағында айқын емес жолақтар болады. Мұндай балықтың мөлшері 1,5 метрге жетуі мүмкін, ол үшін ол король деп аталды. Алайда, коммерциялық ортада бұл түр ерекшеленбейді: тіршілік ету ортасы скумбрияның көлеңкесі мен мөлшеріне әсер етеді деп саналады.
Өмір салты және тіршілік ету ортасы
Скумбрия мекендейді Американың, Солтүстік Еуропаның, Қара және Жерорта теңіздерінің суларында. Балық термофильді, температурасы оған ыңғайлы - 8-20 градус, суық түскен кезде көптеген адамдар жылы суы бар жерлерге қоныс аудару үшін отарға жиналады.
Қозғалыс кезінде скумбрияның жекелеген мектептері балықтың басқа түрлерін қабылдамайды және өз мектебін бейтаныс адамдардан белсенді қорғайды. Скумбрияның жалпы тіршілік ету ортасы бөлек аймақтарға бөлінеді, мұнда балықтардың бір түрі басым болады.
Осылайша, австралиялық түрлер көбінесе Тынық мұхитында, Қытай мен Жапония аралдарына жақын жерде кездеседі және Австралия жағалауы мен Жаңа Зеландияға таралады. Африка скумбриясы Атлант мұхитына қоныстанды және жағалаудағы сулардың тереңдігі 300 метрден төмен түспейтін Канария мен Азор аралына жақын болуды жөн көреді.
Жапондықтар, ең термофильді ретінде, Курил аралдары бойында Жапон теңізінде тұрады, судың температурасы 27 градусқа жетуі мүмкін, сондықтан балықтар олардың тіршілік ету ортасының шекараларын кеңейтіп, уылдырық шашу кезеңінде жағалаудан әрі қарай жүреді.
Атлантикалық скумбрия Исландия мен Канар аралдарының суларына қоныстанған, солтүстік теңізде де кездеседі. Уылдырық шашу кезеңінде ол Мармара теңізіне дейін аралас шалшықтарда қозғалуы мүмкін, ең бастысы тереңдігі таяз - жоғарыда айтылғандай, балықтардың бұл түрінде жүзу көпіршігі жоқ.
Тек қыстайтын кезеңде скумбрия су бағанына 200 метрге түсіп, іс жүзінде қозғалмайтын болып қалады, ал қазіргі кезде тамақ аз, сондықтан күзде ауланған балықтардың май мөлшері едәуір жоғары.
Американың жағалауында және Мексика шығанағында ірі скумбрия отары және патша деп аталатын түрлерді құрайды, оны аулау ең оңай, өйткені балық 100 метрден төмен түспейді және торға оңай түседі.
Скумбрия - бұл қоныс аударатын балық, ол тіршілік ету ортасы ретінде ыңғайлы температурасы бар суды таңдайды, сондықтан Арктиканы қоспағанда, жеке мұхиттардың барлығын мұхиттарда кездестіруге болады. Жылы маусымда материк суы да балықтардың тіршілік әрекетіне қолайлы, сондықтан оларды барлық жерде ұстайды: Ұлыбритания жағалауларынан Қиыр Шығысқа дейін.
Континенттерге жақын сулар скумбрия үшін табиғи жауларының болуымен қауіпті: теңіз арыстандары, пеликандар және ірі жыртқыш балықтар скумбрияны аулайды және аң аулау кезінде отардың жартысына дейін жойып жіберуге қабілетті.
Тамақтану
Скумбрия қоректік тізбектің маңызды буыны ретінде теңіз сүтқоректілері мен ірі балық түрлеріне тамақ ретінде қызмет етеді, бірақ ол өзі жыртқыш. Скумбрия зоопланктоны, ұсақ балықтар мен ұсақ шаяндар, теңіз өмірінің уылдырығы мен личинкалары рационында.
Скумбрия қалай аулайтыны қызық: ол шағын мектептерде жиналып, ұсақ балықтар (шпрат, анчоус, герб) мектептерін су бетіне айдайды, сонда ол қазан түрін құрайды. Скумбрияны аулау процесінде басқа жыртқыштар жиі араласады, тіпті қақпанға түскен тірі тамақпен тамақтануға қарсы емес шағалалар мен пеликандар.
Скумбрияның үлкен ересектері кальмар мен шаяндарды аулайды, бір секундта шабуылдап, өткір тістерімен олжасын жыртып алады. Жалпы, балық өте ашуланшақ және тәжірибелі балықшы оны жемді қолданбастан да аулай алады: ол ілмекті әлеуетті тағам ретінде қабылдайды.
Азық-түлік өндірісі фотосуреттегі скумбрияәуесқойлар жасаған, бұл әсерлі көрінеді: басқа жыртқыштармен, соның ішінде дельфиндермен бірге жүретін керемет балықтар мектебі. Сонымен қатар, су бетіне жақын қозғалғанда скумбрия мектептері бірнеше шақырым радиуста естілетін шу шығарады.
Көбею және өмір сүру ұзақтығы
Балықтың жетілуі өмірдің 2-ші жылынан басталады, скумбрия өлгенге дейін жыл сайын тоқтаусыз көбейеді. Скумбрия уылдырық шашады, отарда өмір сүру бірнеше кезеңдерде жүреді: сәуірдің аяғында - мамырдың басында, ересектер уылдырық шашу үшін пайда болады, содан кейін жастар көбірек, ал, ақырында, маусымның аяғында, бірінші туылғанға кезек келеді.
Скумбрия уылдырық шашу үшін жағалық аймақтарды жақсы көреді. Құнарлы балықтар 200 метр тереңдікке батады, сонда олар бірнеше жерде жұмыртқа салады. Жалпы алғанда, уылдырық шашу кезінде ересек адам 500 мыңға жуық жұмыртқа шығара алады, олардың әрқайсысының мөлшері 1 мм-ден аспайды және құрамында қорғансыз ұрпақты тамақтандыруға қызмет ететін арнайы майлар болады.
Жұмыртқалардың ыңғайлы дамуы кем дегенде 13 градус су температурасында жүреді, қаншалықты жоғары болса, соғұрлым тезірек дернәсілдер пайда болады, олардың мөлшері тек 2-3 мм. Әдетте уылдырықтан ұрпаққа дейінгі кезең 16 - 21 күнді құрайды.
Шабақтың белсенді өсуі олардың жазғы кезеңнің соңына қарай 3-6 см мөлшеріне жетуіне мүмкіндік береді, қазан айына дейін олардың ұзындығы 18 см-ге дейін жетеді.Макрельдің өсу қарқыны оның жасына байланысты: жас адам соғұрлым тез өседі. Бұл дене ұзындығы 30 см-ге жақындағанға дейін болады, содан кейін өсу айтарлықтай баяулайды, бірақ толығымен тоқтамайды.
Скумбрия бүкіл өмір бойы уылдырық шашады, оның ұзақтығы әдетте 18-20 жыл, алайда қолайлы жағдайда және басқа жыртқыштардан қауіп болмаса, кейбір адамдар 30 жасқа дейін тірі қалады.
Қызықты фактілер
Скумбрияның дамыған бұлшық еті оған үлкен жылдамдыққа тез жетуге мүмкіндік береді: лақтыру сәтінде, 2 секундтан кейін балық ағынмен 80 км / сағ жылдамдықпен, 50 км / сағ жылдамдықпен қозғалады. Сонымен қатар, заманауи жарыс автомобилі 100 км / сағ-қа дейін жылдамдап, 4-5 секунд уақыт жұмсайды.
Бірақ скумбрия тыныш ырғақта 30 км / сағ жылдамдықпен көші-қонды жөн көреді, бұл сізге ұзақ қашықтыққа саяхаттауға және мектептің қалыптасуын сақтауға мүмкіндік береді. Скумбрия - басқа балықтарды өз мектептеріне қабылдайтын аздаған теңіз тұрғындарының бірі, көбінесе майшабақ немесе сардиналар көші-қон мектептеріне қосылады.
Скумбрия аулау
Скумбрияның ең көп таралған түрі - жапондықтар, жылына 65 тоннаға дейін балық ауланады, ал оның популяциясы оның құнарлылығына байланысты әрдайым қалыпты деңгейде қалады. Скумбрияның ашкөз өмір салты бір сүңгуірде 2-3 тонна балық аулауға мүмкіндік береді, бұл оны ең танымал коммерциялық түрлердің бірі етеді.
Скумбрия ауланғаннан кейін әртүрлі тәсілдермен жиналады: мұздатылған, ысталған немесе тұздалған. Скумбрия еті оның нәзік дәмі мен пайдалы заттардың үлкен ассортименті бар.
Жылдың әр мезгілінде балықтардағы майдың мөлшері әр түрлі болатыны қызықты: жазда бұл стандартты 18-20 грамм, қыста бұл көрсеткіш 30 грамға дейін көтеріледі, бұл осы түрді май деп санауға мүмкіндік береді. Бұл кезде скумбрияның калория мөлшері небәрі 200 ккал құрайды және ол сиыр етіне қарағанда 2 есе тез сіңеді, ақуыз мөлшері бойынша соңғысынан кем түспейді.
Олар жасанды жағдайда балықтардың бағалы түрін өсіруді үйренді: Жапонияда скумбрияны өсірумен және кейіннен жинап алумен айналысатын коммерциялық кәсіпорындар құрылды. Алайда, тұтқында өсірілген скумбрия әдетте 250-300 грамнан аспайды, бұл бизнес иелерінің коммерциялық пайдасына теріс әсер етеді.
Скумбрияны ұстау әдетте қиын емес: әр тіршілік ету ортасы үшін өз құралын таңдау өте маңызды, көбінесе теңіз суларының әртүрлі түрлері қолданылады. Сонымен қатар, кәсіпқой балық аулаушылар скумбрияның қандай тереңдікте өмір сүретіндігін зерттейді, бұл жақсы аулау үшін қажет, өйткені скумбрия судың температурасына, жағалауының арақашықтығына және басқа теңіз өмірінің жақындығына байланысты су бетінде немесе 200 м тереңдікте жүруі мүмкін.
Спорттық балық аулаудың әуесқойлары скумбрияны құмар ойын-сауық мүмкіндігі үшін бағалайды - қармақшылыққа және балық аулаудың қарапайымдылығына қарамастан, балық суда үлкен жылдамдықты дамытады және бірнеше секунд ішінде қармақты сындырып алады.
Сонымен бірге жағалауда отыру мүмкін болмайды - скумбрия құрлыққа жақындамайды, сондықтан оны ұстап алу үшін қайық ыңғайлы болады. Яхтадан скумбрияға балық аулау ерекше ойын-сауық болып саналады - жағадан неғұрлым алыс болса, соғұрлым балық.
Тәжірибелі балықшылар скумбрияны тиранмен аулауды жөн көреді - бұл ешқандай жемді қажет етпейтін бірнеше ілгегі бар ұзын сызықтан тұратын құрылғының атауы. Скумбрия сонымен қатар әртүрлі жарқын заттармен азғырылады - бұл жылтыр фольга немесе балық аулау дүкенінен сатып алуға болатын арнайы пластикалық балықтар болуы мүмкін.
Қатысты скумбрия уылдырығы, содан кейін сіз оны мұздатылған немесе ысталған балықтардан сирек кездестіре аласыз, бұл уылдырық шашатын жерлерде балық аулау, әдетте, жасалмайтындығына байланысты. Бұл балықтардың популяциясын сақтауға мүмкіндік береді, өйткені торға түспес бұрын жұмыртқа салуға уақыты бар.
Алайда скумбрия уылдырығы - макарон өнімдерін онымен жасауды жөн көретін шығыс азиялықтар үшін тағамдар. Ресей нарығында сіз тұздалған скумбрия уылдырығын таба аласыз, ол банкаға оралған, ол тағамға өте қолайлы, бірақ сұйық консистенциясы мен ащы дәмі бар.
Бағасы
Скумбрия басқа балық сорттарымен салыстырғанда қолайлы бағамен сатылуда. Баға белгілеу кезінде балықты беру түрі (мұздатылған, тұздалған, ысталған немесе консервілер түрінде), оның мөлшері мен тағамдық құндылығы ескеріледі - балық неғұрлым ірі және семіз болса, деликатестің килограммы соғұрлым қымбат болады.
Ресейде скумбрияның бөлшек саудадағы орташа бағасы:
- мұздатылған - 90-150 р / кг;
- ысталған - 260 - 300 р / кг;
- консервілер - 80-120 рубль / пакет.
Біздің елден тыс ауланған балықтар отандық балықтарға қарағанда едәуір қымбат: мысалы, Чили корольдік скумбриясын 200 р / кг, жапондықтар - 180-ден, қытайлықтар өзінің кішігірім мөлшеріне байланысты импортталатын түрлердің ең қарапайым бағасы - 150 р-дан сатып алуға болады. / кг.
Витаминдер мен микроэлементтердің жоғары тағамдық құндылығы мен құрамы, атап айтқанда, қанықпаған май қышқылы Омега-3 скумбрияны негізгі кәсіптік балықтардың біріне айналдырды. Оның тіршілік ету ортасы және популяциясының азаймауы скумбрияны кез-келген суда, теңізде де, мұхитта да аулауға мүмкіндік береді.
Нәзік ет әр түрлі әдіспен дайындалады, бірақ қақталған балық майдың көптігімен калория мөлшері төмен және фигураға зиян келтірмейтін ерекше деликатес болып саналады.
Әр түрлі халықтар скумбриядан әдеттегі тағамдарды дайындайды, мысалы, Қиыр Шығыстың тұрғындары скумбрия строганинін жақсы көреді, ал Азия елдерінде одан макарондар мен паштеттер жасалады, олар дәмді болып саналады.
