Бұл балық биологиялық классификаторға Sparus aurata ретінде енген. Жалпы атауынан басқа - дорадо - латын тілінен алынған туындылар қолданыла бастады: алтын шпат, аурата. Барлық атаулар асыл металмен байланысты. Мұны қарапайым түрде түсіндіруге болады: балықтың басында, көздің арасында кішкентай алтын жолақ бар.
Жоғарыда аталған атаулардан басқа, балықтар тағы бар: теңіз сазаны, ората, чипура. Дарадо атауын әйелдік немесе еуропалық түрде қолдануға болады, нәтижесінде дорада немесе дорадо пайда болады.
Дорадо аймағы салыстырмалы түрде аз: Жерорта теңізі және Атлант, Марокко, Португалия, Испания, Францияға іргелес. Бөлудің бүкіл аумағында теңіз балықтары немесе дорадо балық аулау нысаны болып табылады. Ежелгі Рим дәуірінен бастап дорадо жасанды түрде өсіріліп келеді. Қазір бұл сала Магриб елдерінде, Түркияда және оңтүстік Еуропа мемлекеттерінде дамып келеді.
Сипаттамасы және ерекшеліктері
Балықтың көрінетін түрі бар. Сопақша, жалпақ дене. Балықтың денесінің ең биіктігі оның ұзындығының үштен бірін құрайды. Яғни, дорадо денесінің пропорциясы, мөңке сазанына ұқсас. Басында күрт түсіп келе жатқан профиль. Профильдің ортасында көздер, төменгі бөлігінде жуан ерні бар, оның бөлімі төмен қарай қисайған. Болғандықтан, фотодағы дорадо өте қарапайым емес, «қарапайым» көрініс.
Тістер балықтардың жоғарғы және төменгі жақтарында қатар-қатар орналасқан. Бірінші қатарда 4-6 конустық азу тістер орналасқан. Бұлардан кейін молярлы азу тістері бар қатарлар пайда болады. Алдыңғы қатарлардағы тістер тереңірек орналасқандарға қарағанда күшті.
Жүзбелер алабұға типіне жатады, яғни қатты және тікенді. 1 омыртқа және 5 сәулесі бар кеуде қанаттары. Ұзын омыртқа жоғарғы жағында орналасқан, ол төмен қарай түскен кезде сәулелерді қысқартады. Арқа қанаты дененің бүкіл дерлік бөлігін алып жатыр. Финде тікенек емес 11 тікенек және 13-14 жұмсақ сәулелер бар. 3 омыртқасы және 11-12 сәулесі бар индус, анальды қанаттар.
Дененің жалпы түсі ашық-сұр, ұсақ қабыршақтарға тән жылтырлығы бар. Арқасы қараңғы, вентральды, төменгі денесі ақ түсті. Бүйір сызығы жұқа, басында жақсы көрінеді, құйрығына қарай жоғалады. Бүйір сызығының басында дененің екі жағында көмір жағылған дақ пайда болады.
Бастың маңдай бөлігі қара қорғасын түсті, бұл фонда балық көздерінің арасында орналасқан алтын, ұзартылған дақ көрінеді. Жас адамдарда бұл безендіру әлсіз көрінеді, ол мүлдем болмауы мүмкін. Доральды фин бойынша жолақ өтеді. Қараңғы бойлық сызықтар кейде бүкіл денеде көрінуі мүмкін.
Биологтар гомоцеркаль деп атайтын құйрықты жүзіктің ең көп таралған, айыр түріне ие. Оны аяқтайтын құйрық пен жүзбе симметриялы. Жіңішке лобтар қараңғы, олардың сыртқы шеті қара шектермен қоршалған.
Түрлері
Дорадо шпаттар тұқымдасына жатады, ол өз кезегінде шпаттар тұқымдасына жатады, немесе олар көбінесе теңіз сазан деп аталады. Дорадо - монотипті түр, яғни оның кіші түрі жоқ.
Бірақ аты бар. Сондай-ақ дорадо деп аталатын балық бар. Оның жүйелік атауы - Salminus brasiliensis, харациндер отбасының мүшесі. Балықтар тұщы су, Оңтүстік Америка өзендерін мекендейді: Парана, Ориноко, Парагвай және басқалар.
Екі дорадо түсті алтын дақтардың болуымен біріктірілген. Сонымен қатар, екі балық та балық аулаудың нысаны болып табылады. Оңтүстік американдық дорадо әуесқой балықшыларға, Атлантика - спортшылар мен балықшыларға ғана қызығушылық тудырады.
Өмір салты және тіршілік ету ортасы
Дорадо — балық пелагиялық. Ол әртүрлі тұздылыққа және температураға жақсы төзеді. Дорадо өз өмірін жер бетінде, өзен сағаларында, жеңіл тұздалған лагуналарда өткізеді. Жетілген балықтар шамамен 30 м тереңдікте ұстанады, бірақ 100-150 метрге дейін түсе алады.
Балықтар аумақтық, отырықшы өмір салтын жүргізеді деп саналады. Бірақ бұл абсолютті ереже емес. Ашық мұхиттан Испания мен Британ аралдарының жағалау аймақтарына тамақ миграциялары мезгіл-мезгіл жүреді. Қозғалыстарды жеке адамдар немесе ұсақ отарлар жүзеге асырады. Қыстың басталуымен балықтар төмен температурадан қорқып терең жерлерге оралады.
Альфред Эдмунд Брем аңызға айналған «Жануарлар өмірі» атты зерттеуінде оның замандастары - венециандықтар дородоны көлемді тоғандарда өсіргеніне назар аударды. Олар бұл тәжірибені ежелгі римдіктерден мұра етті.
Біздің уақытымызда дороданы, алтын шпагаттарды балық өсіруде өсіру үйреншікті жағдайға айналды. Бұл табиғи жағдайда өсірілген және пайда болған деп айтуға негіз береді дорадо түрлері.
Golden Spar, aka Dorado, бірнеше жолмен өсіріледі. Экстенсивті әдіспен балықтар бассейндер мен лагуналарда еркін ұсталады. Жартылай интенсивті өсіру әдісімен қоректендіргіштер мен үлкен торлар жағалау суларына орнатылады. Қарқынды әдістер жердегі цистерналардың құрылысын қамтиды.
Бұл әдістер құрылыс құны, балықты ұстау тұрғысынан өте ерекшеленеді. Бірақ өнімнің өзіндік құны, сайып келгенде, сәйкес келеді. Белгілі бір өндірістік әдісті қолдану жергілікті жағдайлар мен дәстүрлерге байланысты. Мысалы, Грецияда дамыған әдіс дорадоны еркін ұстауға негізделген.
Дорадоны аулаудың экстенсивті әдісі дәстүрлі балық аулауға жақын. Тұзақтар балықтардың көші-қон жолдарында орнатылған. Өнеркәсіпте теңізге жаппай мөлшерде шығарылатын алтыннан жасалған жұптар ғана шығарылады. Әдіс құрал-жабдыққа минималды шығындарды қажет етеді, бірақ балық аулаудың нәтижелері әрдайым болжамды бола бермейді.
Лагундарда кеңінен өсіру үшін тек дорадо кәмелетке толмағандар ғана емес, сонымен қатар көгершін, теңіз шоқысы, жыланбалықтары да шығады. Golden Spar 20 ай ішінде өзінің алғашқы коммерциялық мөлшері 350 г дейін өседі. Шығарылған балықтардың шамамен 20-30% -ы тіршілік ету орнына жабысады.
Дорадо өндірісі бос құраммен жылына гектарына 30-150 кг немесе текше метріне 0,0025 кг жетеді. метр. Сонымен бірге балықтар қолдан қоректенбейді, қаражат тек шабақ өсіруге жұмсалады. Экстенсивті әдіс дәстүрлі дорадо балық аулау және басқа да интенсивті әдістермен бірге қолданылады.
Дорадоны өсірудің жартылай интенсивті әдісімен халықты бақылау адамдарда ұстауға қарағанда жоғары болады. Шығындарды азайту және тауарлық мөлшерге жету үшін уақытты қысқарту үшін кәмелетке толмағандарды ескі күйге келтірудің нұсқалары бар.
Балықты ашық теңізде үлкен торларда ұстау үшін жиі қолданылады. Бұл жағдайда балықтар қоректенеді, ал кейде балық аулайтын орындар оттегімен қамтамасыз етіледі. Осы әдіспен бір текше метр акваториядан шамамен 1 кг тауарлық балық алынады. Жалпы өнімділік жылына гектарына 500-2500 кг құрайды.
Дорадо үшін интенсивті өсіру әдісі бірнеше кезеңнен тұрады. Біріншіден, қуыру уылдырықтан алынады. Температурасы 18-26 ° C және балықтың бір текше метріне 15-45 кг тығыздығы бар бассейндерде. метр - алғашқы тамақтандыру. Бірінші саты жас дорадо 5 г салмаққа жеткенде аяқталады.
Одан әрі өсіру үшін алтын жұптар үлкен көлемдегі қамау орындарына ауыстырылады. Бұл құрлықтағы, жабық бассейндер немесе жағалау белдеуінде орналасқан өзгермелі цистерналар немесе теңізде орнатылған торлы құрылымдар болуы мүмкін.
Дорадо толып жатқан өмірге жақсы төзеді, сондықтан бұл су қоймаларындағы балықтардың тығыздығы айтарлықтай жоғары. Ең бастысы, тамақ пен оттегі жеткілікті. Мұндай жағдайда дорадо жылына 350-400 г дейін өседі.
Дорадоға арналған барлық асыл тұқымды әдістердің оң және теріс жақтары бар. Неғұрлым озық шаруа қожалықтары су астындағы теңіз торларында балықты тамақтандырудың интенсивті әдісін қолданады. Бұл жағдайда аэрацияға, суды тазартуға және соруға шығындар қажет емес. Бірақ тордағы балықтардың тығыздығы жабық бассейнге қарағанда аз болуы керек.
Балық өсіру зауыттары арасындағы еңбек бөлінісі табиғи түрде болды. Кейбіреулер кәмелетке толмағандарды өндіруге мамандандырыла бастады, басқалары алтын шпатты тауарлық, коммерциялық жағдайға дейін өсіруге, яғни салмағы 400 г дейін.Дорадо одан да көп өсуі мүмкін - 10, тіпті 15 кг-ға дейін, бірақ ірі балық аз сұранысқа ие, оның еті аз болып саналады дәмді.
Дорадоны сатуға жіберер алдында 24 сағат бойы тамақтандырмайды. Ашық балықтар тасымалдауды жақсы көтереді және сыртқы түрін ұзақ сақтайды. Балық аулау сатысында балықтар сұрыпталады: бүлінген және тірі емес үлгілер жойылады. Балық партиясын аулау әдістері ұстау әдісіне байланысты. Көбіне бұл тормен немесе тралдың ықшам ұқсастығымен балықтарды жинау.
Дорадоны қолдан өсіру шығындары өте жоғары. Әрбір адамның бағасы кем дегенде 1 евро тұрады. Табиғи, дәстүрлі түрде ауланатын балықтардың өзіндік құнынан көп емес, бірақ оны сатып алушылар жоғары бағалайды. Сондықтан кейде өсірілетін дорадо ашық теңізде ауланған балық ретінде ұсынылады.
Тамақтану
Дорадо ұсақ шаян тәрізділерге, моллюскаларға бай жерлерде кездеседі. Олар осы жыртқыш балықтардың негізгі қорегі. Құрамында азу тістер мен қуатты азу тістер бар тістер жиынтығы жемтігін алуға және асшаяндардың, ұсақ шаян тәрізділер мен мидиялардың қабықтарын ұсақтауға мүмкіндік береді.
Дорадо ұсақ балықтарды, теңіз омыртқасыздарын жейді. Жәндіктер су бетінен жиналады, балдырлар арасынан жұмыртқалар жиналады және олар балдырлардан өздері бас тартпайды. Жасанды балық өсіру үшін құрғақ түйіршіктелген жем қолданылады. Олар соя, балық ұны, ет өндірісінің қалдықтары негізінде жасалады.
Балық тағамға аса талғампаз емес, бірақ оны гурмандар бағалайды және талғампаз өнімдерге жатады. Дорадо тағамдары Жерорта диетасына енгізілген. Композицияның арқасында дәмді дорадо тек диеталық емес, сонымен қатар емдік өнім.
100 г алтын шпаттың (дорадо) құрамында 94 ккал, 18 г ақуыз, 3,2 г май және көмірсулардың грамы емес. Жерорта теңізі диетасына енгізілген көптеген тағамдар сияқты, Дорадо да қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, тамырлардың серпімділігін арттырады, яғни Дорадо атеросклерозға қарсы тұрады.
Салмақты азайту қажет болған кезде осы балықтан ыдыс-аяқты қолдану көрсетіледі. Калийдің көп мөлшері жүрек бұлшықетінің жұмысын ынталандырудан және қысымды төмендетуден басқа, миды белсендіреді, есте сақтау қабілетін жақсартады және ақылдылықты арттырады.
Йод - көптеген теңіз өнімдерінің құрамдас бөлігі, сонымен қатар оның құрамында дорадо бар. Қалқанша без, жалпы иммундық жүйе, метаболизм, буындар және дененің басқа бөліктері бұл элементті ризашылықпен қабылдайды.
Алтын шпаттан ыдыс-аяқтарды дайындау үшін кейде арнайы аспаздық өнер қажет емес. Алу жеткілікті дорадо филесі және оны пеште пісіріңіз. Гурмандар өздерін дайындауға немесе тапсырыс беруге, мысалы, пісте қабығындағы дорадоға немесе шарапқа бұқтырылған дорадоға, голландия соусымен дорадоға және т.б. тапсырыс бере алады.
Көбею және өмір сүру ұзақтығы
Алтын шпат (дорадо) өзінің өмір сүру барысында өзінің жынысын табиғи түрде өзгерте алады. Дорадо еркек болып туады. Ол ер адамға тән өмір сүреді. 2 жасында еркектер аналық болып қайта туады. Аталық без ретінде жұмыс істейтін жыныс безі аналық безге айналады.
Екі жынысқа жату жануарлар мен өсімдіктерде сирек кездеседі. Жұптар тұқымдасына жататын барлық балықтар осы өсіру стратегиясын ұстанады. Олардың арасында бір мезгілде екі жыныстың да сипаттамаларына ие түрлер бар.
Белгілі бір жыныстық сипаттамаларды үнемі көбейтетіндер бар. Дорадо, ерлер өмірінің басталуына және әйелдердің жалғасуына байланысты, протандрия сияқты дихогамияның жақтаушылары.
Күзде, қазаннан желтоқсанға дейін дорадо аналықтары 20-80 мыңға дейін жұмыртқа салады. Дорадо уылдырығы өте кішкентай, диаметрі 1 мм-ден аспайды. Личинкалардың дамуы ұзақ уақытты алады - 17-18 ° C температурада шамамен 50 күн. Содан кейін қуырудың жаппай босатылуы бар, олардың көпшілігін теңіз жыртқыштары жейді.
Жасанды өсіруде бастапқы асыл тұқымды материал тікелей табиғаттан алынды. Қазіргі жағдайда әрбір ірі балық өсіретін шаруашылық өзінің жеке табын ұстайды - жұмыртқа мен шабақ көзі.
Ірі қара табыны бөлек ұсталады, өсіру маусымы басталған кезде Дорадо тұқымдастыру бассейндеріне ауыстырылады. Еркектер мен аналықтардың дұрыс пропорциясын сақтау балықтардың жынысын өзгертуге бейімділігіне байланысты өте қиын.
Балықтар уылдырық шашу кезеңіне жарықтандыруды күшейту және қажетті температураны ұстап тұру арқылы жеткізіледі. Физиологиялық қайта құрылымдау балықтарда көбейеді, олар көбейетін кезге табиғи жақындағандай.
Дорадо шабақтарын өсірудің екі жүйесі бар: шағын және үлкен цистерналарда. Шабақтарды кішкене цистерналарда шығарған кезде, судың сапасына толық бақылаудың арқасында 1 литр суға 150-200 шабақтан шығады.
Үлкен бассейндерде шабақтарды өсіру кезінде 1 литр суда 10-нан көп емес шабақ шығады. Бұл жүйенің өнімділігі төмен, бірақ процесс табиғиға жақын, сондықтан өміршең Дорадо кәмелетке толмағандар дүниеге келеді.
3-4 күннен кейін алтын жұптардың сарыуыздары таусылады. Шабақ жемге дайын. Ротиферлер әдетте жаңадан туылған Дорадоға ұсынылады. 10-11 күннен кейін артемия айналдырғыштарға қосылады.
Шаянтәрізділер тамақтанар алдында липидті материалдармен, май қышқылдарымен, дәрумендермен байытылған. Сонымен қатар, шабақ болатын бассейндерге микробалдырлар қосылады. Бұл кәмелетке толмағандардың өсуіне қолайлы жағдай жасайды. 5-10 г салмаққа жеткенде, ақуызы жоғары диета аяқталады.
Дорадо шабақтары тәуліктен 45 күнде шығады. Олар басқа бассейнге ауыстырылады, басқа қуат жүйесіне ауыстырылады. Азықтандыру өте жиі сақталады, бірақ тамақ өнеркәсіптік, түйіршіктелген түрге ауысады. Дорадо сатылымдық жағдайға ие бола бастайды.
Бағасы
Golden Spar - дәстүрлі түрде деликатес балық. Әдеттегі торлар мен торлармен аулау Дорадоның тәуелсіз өмір сүруге немесе шағын отарда өмір сүруге бейім болуына байланысты өте қымбат. Жасанды өсіру балықты қол жетімді етті. Бағаның нақты құлдырауы тек ХХІ ғасырда, ірі балық өсіретін шаруашылықтардың пайда болуымен басталды.
Дорадоны еуропалық нарықта келісін 5,5 евродан сатып алуға болады. Ресейде алтын шпаттың бағасы еуропалықтарға жақын. Бөлшек сауда дорадо бағасы бір килограмы 450-ден 600-ге дейін және тіпті 700 рубль аралығында.
