Ерітіңіз - кішігірім мектеп балығы, балқытылған отбасының өкілі. Ол Дүниежүзілік мұхиттың салқын теңіздерінде, өзендерде, көлдерде және Солтүстік жарты шардың ішкі суларында кездеседі.
Мереке балқытуға арналған. Бұл мамыр айында Санкт-Петербургте өтеді және қала тұрғындарының осы күміс балыққа деген сүйіспеншілігін көрсетеді. Балқытылған балқытатын қиярдың сергітетін хош иісі мамырдың күнімен үйлеседі және көктемнің келгенін растайды.
Смельт тек Ресей тұрғындарына ғана ұнайды. Оңтүстік Кореяда Гангвон провинциясында уылдырық шашудың басталуына байланысты мереке бар. Финляндияда Кайнуу аймағының тұрғындары осындай фестивальді мамырдың ортасында өткізеді. Мамыр айының басында Нью-Йорктегі Льюистон қаласында халық екі мерекені балқыманың гастрономиялық қасиеттеріне арнайды.
Сипаттамасы және ерекшеліктері
Smelt - жұқа, күміс балық. Ең жетілген, ересек үлгілердің ұзындығы 17-21 см-ге дейін созылады.30 см-ге дейін өсетін және 300 г салмаққа жететін чемпиондар бар.Жыртқыш. Мұны жұқа тісті ауыз қуысы растайды.
Өмірлік циклдің көп бөлігі өзендерге теңізге құятын жерлерге іргелес пелагиялық аймақтарда сақталады. Ол жазда және күзде қатты қоректенеді. Қыс мезгілінде жораның қарқындылығы төмендейді. Балықтар өзендердің сағаларына дейін тартылады.
Балқымада жыныстық диморфизм айқын көрінбейді. Тек капелин, балқытылған тұқымдастарға кіретін балық, жыныстық сипаттамаларды анық көрсетеді. Капелиннің еркектері аналықтарына қарағанда 10% үлкен, бұл балқытуда әдеттегідей емес. Олардың дамыған, ұзартылған қанаттары бар. Бүйірлерінде қабыршақтың ақшыл жолақтары бар.
Түрлері
Әдебиеттерде жүйелік ұстаным туралы екі пікір бар балқыту. Балықтардың қай тұқымдасы ол әрқашан нақты анықталмаған. Салмонидтер туралы ескірген мәлімдеме алынып тасталуы мүмкін. Smelt - ол үшін арнайы құрылған отбасының бөлігі: smelt.
Балқыманың (лат. Osmerus) тұқымдасына 4 түр кіреді.
- Osmerus eperlanus ака еуропалық балқытқыш. Балтық және Солтүстік теңіздерде кездесетін кішкентай балық. Ресейдің солтүстік-батысында орналасқан Скандинавияның ішкі суларында сирек емес. Көлдерде жабық тіршілік етуді басқара отырып, ол балқытылған деп аталатын түр түрінде қайта туылды.
- Osmerus mordax немесе азиялық балқытылған. Түр бірнеше түршені қамтиды. Солтүстік теңіздерде тұрады. Ол Ресейдің еуропалық және сібірлік бөліктерінің жағалауларына жақындайды. Шығыста ол Корея түбегінің жағалауына қарай жылжиды. Алясканың жағалау суларында кездеседі. Ол өзендердің сағаларына енеді, ағысқа қарай көтеріліп, оны қабылдауға болады өзен балқытылды.
- Осмерус спектрі немесе ергежейлі балқытылған. Бұл балқыманың солтүстік американдық аналогы. Жаңа Англия штатындағы Канада мен АҚШ-тың көлдерінде тұрады.
- Osmerus dentex немесе тіс балқытылған. Тынық мұхитында тұрады. Ол Арктика теңіздерін, Беринг теңізінен Ақ теңізге дейінгі жағалаудағы Сібір суын игерді. Аты мен ауданы бойынша ол азиялық балқыманың кіші түрлеріне ұқсас, олардың жүйелік атауы Osmerus mordax dentex болып табылады.
Қарапайым балқыманың туысы - аузы балқымасы. Балықшылар оны жиі қысқа деп атайды: кішкентай. Бұл түрдің жүйелік атауы - Гипомесус. Оның бес түрі бар. Олардың екеуі ерекшеленеді.
- Балқытылған теңіз балшық.
- Өзеннің аузы балқытылды.
Балықтың атауы оның кәдімгі балқымадан негізгі айырмашылығын көрсетеді: оның аузы кішкентай. Жоғарғы жақ бастың ортасына дейін аяқталады. Төменгі жақ сүйегінің терең ойығы бар.
Бұл балықтардың отаны - Қиыр Шығыс, Курилдер. Смолмут балқымасы Аляска мен Канаданың жағалау суларын мекендеді, ол оңтүстікте, Калифорния шығанағында орналасқан. Кішкентай теңіз ерекшелігі - тұзды суға уылдырық шашу. Оның өзендік туысы, керісінше, тұщы су қоймаларынан кетпейді.
Балқытылған отбасына айрықша коммерциялық маңызы бар балық - капелин жатады. Дүниежүзілік мұхиттың солтүстік бөлігінде таралған. Оның жалпы балқымаға сыртқы және өлшемдік ұқсастығы бар. Ол өзендерге, жағалауға кірмей-ақ уылдырық шашады. Фотосуретте хош иіс және капелинді ажырату мүмкін емес.
Өмір салты және тіршілік ету ортасы
Көші-қон процестеріне қатысты балқыту — балық көптеген жүздер. «Бақылау пункті» анықтамасы оның көптеген түрлеріне жатады. Балықтар жыл сайын теңіздерден өздерінің уылдырық шашатын жерлеріне: өзендерге қоныс аударады. Бұл ауысудың елеулі кемшілігі бар - жоғары энергия шығындары.
Бірақ бұл сонымен қатар кейбір артықшылықтар береді - судың тұздылығы өзгерген кезде өлетін паразиттерден босату. Ең бастысы, тұщы су ортасы уылдырық пен кәмелетке толмағандарға көбірек адал. Балқымада ішкі суларда жабық өмір сүретін түрлері бар.
Уылдырық шашатын жерлер өзендерге құятын өзендерде орналасуы мүмкін, бірақ қоректену орындарының жанында болуы мүмкін. Сондықтан айту қиын балқыған балықтарға не жатады: өткізу пункттеріне немесе отырықшы, тұрғын үйге. Сонымен қатар, кейбір түрлерді жартылай анадромды балықтарға жатқызуға болады. Олар өзен сағаларында уылдырық шашады.
Өткен ғасырда Кеңес Одағында балқымалар ішкі су айдындарына қоныстандырылды. Еуропалық балқытылған және балқытылған жасөспірімдер өзен-көлдерге жіберілді. Тәжірибелер негізінен сәтті өтті. Ресей Федерациясында бұл эксперименттер тоқтады.
Балқыманың түр ретінде өмір сүруіне ешқандай қауіп жоқ. Бірақ климаттық және биосфералық өзгерістер балықтардың деградациясына әкеледі. Балқыманың орташа мөлшерінің төмендеуін балықшылар атап өтеді, атап айтқанда, Ленинград облысында.
Тамақтану
Өмірінің басында диета, жыртқыш балықтардың барлық шабақтары сияқты, планктоннан тұрады. Содан кейін омыртқасыздар, таяқшалар, шаян тәрізділер рационға қосылады. Балқыманың үлкен үлгілері кәмелетке толмағандар мен басқа түрлердің ересектеріне шабуыл жасай алады.
Бұл күміс балыққа каннибализм жат емес. Уылдырықты жеуге бейім болғандықтан, барлық жерде, балқытылған жерде, балық популяциясы санының азаю қаупі бар. Барлық кішкентай өлшемді жануарларды жейтін иіс - бұл жалпы тамақтану тізбегінің маңызды буыны.
Оның уылдырығы тек суда тіршілік ететіндерге ғана емес, құстар мен жәндіктерге де қоректік көмекші болып табылады. Кәмелетке толмаған балқыманы теңіз және тұщы су жыртқыштары, оның ішінде балқыманың өзі аулайды. Ересек балықтар тағамдық әл-ауқатқа айтарлықтай үлес қосады. Ол жаппай қоректенеді: треска, бассейн, теңіз жануарлары, оның ішінде киттер.
Көбею және өмір сүру ұзақтығы
Ерте көктемде балықтардың уылдырық шашу курсы басталады. Балқытылған популяциялардағы көші-қон жолдары айтарлықтай ерекшеленеді. Мысалы. Енисейде балықтар 1000 шақырымға саяхат жасайды. Бұл қашықтықты балқытудан өту үшін 3-4 ай қажет.
Лена бойында балықтар ұрпақтарын жалғастыру үшін 190-200 шақырым жүзеді. Ол Амурға уылдырық шашқан кезде де дәл осындай сапарға баруы керек. Балық Эльба бойымен 100 шақырымға көтеріледі. Приморье өзендеріндегі уылдырық шашатын жерлерге баратын жол 1-2 ондаған шақырымға созылады. Ақ теңіз балқымасы өзен бойында 5-10 шақырымнан аспайды.
Smelt, үлкен ағасының мінез-құлқына еліктейді. Тағдырдың қалауымен ол көп уақытын көлде өткізіп, өзендерге, тіпті көлге құятын бұлақтарға уылдырық шашуға асығады. Балқытылатын уылдырық шашатын жерге дейін жол қысқа: ол жүздеген метрге бағаланады. Кейде уылдырық шашатын жерлер тұрақты тіршілік ету, қоректену орындарымен сәйкес келеді.
Уылдырық + 4 ° C температурада басталуы мүмкін. Ол + 8 ... + 10 ° C температурасында белсенді фазаға ауысады. Судың температурасы негізінен уылдырық шашу уақытын анықтайды. Батыс Еуропада уылдырық шашу ақпан-наурыз айларында басталады. Солтүстік Америка мен Еуропадағы ай бойынша ауысулар. Сонымен қатар, наурыз-сәуір айларында ол Ресейдің орталық бөлігінде өтеді. Ақ теңізде уылдырық шашу мамыр айында өтеді. Сібір өзендерінде - маусым-шілде айларында.
Аналықтар барлық жұмыртқаларды бірден шашады. Бұл бірнеше сағатқа созылады. Еркектер бірнеше аналықпен тізбектеле қосылып, сүтті бөліктерге лақтырады. Осыған байланысты олар аналықтарға қарағанда уылдырық шашу орындарында көбірек уақыт өткізеді. Барлық процесс әдетте түнде жүреді.
Балықтар уылдырық шашатын орынға топтасып келеді, шалшықтар. Кішкентай өзендер мен бұлақтарда су балықпен «қайнай» бастайды. Көптеген жыртқыштар, оның ішінде қарғалар оңай олжамен қоректену үшін осы сәтті күтеді. Бірақ тағамның молдығы ұзаққа созылмайды. Бірнеше күннен кейін уылдырық шашу аяқталады.
Уылдырық шашу кезінде балқытпа белгілі бір киімге ие болады. Желбезек қақпақтары мен бастың дорсальды бөлігі қара түске боялады. Төменгі жақ үшкірленеді. Денеде төмпешіктер пайда болады. Әйелдерде бұл өзгерістер онша айқын емес.
Туберкулездер балықтар байланысқа түскен кезде жынысты анықтауға мүмкіндік береді деп болжануда. Жанасқан жағдайда, бір жыныстағы адамдар, балықтар екі жаққа бөлінеді. Қарсы жыныстағы адамдар одан әрі жұптасу әрекеттерін жүзеге асырады.
Уылдырық таяз тереңдікте жүреді. Балдырлар, тастар, дрейфильдер бар жерлерде. Яғни, уылдырық ұстай алатын барлық нәрсе. Мұнда көп нәрсе бар. Ол қабаттарға жатады. Су тамшы болған кезде жұмыртқалардың бір бөлігі кебеді. Кейбіреулерін судың жыртқыштары, оның ішінде балқыманың өзі жейді.
Уылдырық шашатын балықтардың түрі мен жасына байланысты. Smelt 2000 жұмыртқа шығарады. Ірі түрлері - ондаған мың. Бір түрдегі аналықтар, олардың даму деңгейінде максималды мөлшерге жетті - 100 мың жұмыртқаға дейін.
Екі-үш аптадан кейін қуырыңыз. Олар ағынмен ағып кетеді. Олар тәуелсіз өмірді бастайды. Өмірдің екінші жылындағы иіс жарысты жалғастыра алады. Басқа түрлерде жыныстық жетілу баяу жүреді. Жақында еуропалық балқыманың Сібір тұрғындары ұрпақ беруге дайын. Бұл оған 7 жылға дейін қажет.
Бағасы
Балғын балқытпа - жергілікті өнім. Тиісінше, оған әр түрлі аймақтардағы бағалар әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, Санкт-Петербургте балқыманың бір кг бағасы, бүгін немесе кеше ұсталды, 700 рубльге жетеді. Бұл оны дерлік гурман өнімдерінің санатына айналдырады. Ұсақ балықтар арзанырақ сатылады: килограмы 300-500 рубльден.
Маусымдық жаңа балқытудан басқа, сіз мұздатылған, кептірілген, ысталған балқытпаларды сатып ала аласыз. Консервілер өндіріледі. Өңделген, дайын және консервіленген түрде Қиыр Шығыс сатылады, яғни ұсақ балқытылған балқытпа. Мұздатылған балықтар үшін сіз килограммына 200-300 рубль бағасын күте аласыз. Мұнайдағы балқытылған консервіленген 150 грамм банка сатып алушыға 100-120 рубльді құрауы мүмкін.
Капелин - балқыған балық және оның тікелей туысы - әдетте мұздатылған және ысталған сауда. Консервілер осы балықтан жасалады. Балқымамен байланыс тек морфологиялық ұқсастығымен ғана емес, бағалық ұқсастығымен де дәлелденеді. Яғни, капелиннің бағасы балқытылған балқымамен бірдей.
Балық аулау және балқытылған пісіру әдісі
Балқытудың барлық түрлері әуесқой балықшылардың назарын аударады. Бұл әсіресе балықтың уылдырық шашу кезінде орын алады. Смелт отарға жиналып, мұз әлі ерімеген кезде жағалауға жақындайды.
Мұнда Скандинавиядан Қиыр Шығысқа және Жапонияға дейінгі мұз аулауды ұнататын барлық адамдар ойнайды. Мысалы, Солтүстік Америкада, мысалы, Жаңа Англия штатында мұздан балқытылған балық аулау дәстүрі бар.
Іс-қимыл - бұл байламдарға бекітілген қысқы балық аулау таяғы. Бір балықшыға келетін ілгектер саны 10 данадан аспауы керек. Осыған сүйене отырып, заңға бағынатын балықшылар үш саңылаумен үш таяқша қояды.
Мұз еріген кезде балықшылар ұсақ торларды, торларды, көтергіштерді алып, тесіктер мен қысқы құралдар туралы ұмытады. Олар өздерінің ниеттерін заңға қарсы өлшейді: балық аулаудың осы түріне қажетті лицензияларды алады. Олар күн батқанда, көпірлер мен жағалаулардан балқыманы ұстайды.
Кішкентай артельдер коммерциялық түрде балқытылады. Олардың аулануы салыстырмалы түрде аз. Бірақ бұл бизнес жойылмайды, өйткені дәмді балықты балқытыңыз. Оған гастрономиялық қызығушылық артады. Кедейлерге арналған тағам санатынан балықтар біртіндеп деликатеске ауысады.
Әдетте олар одан асқынбаған тағам дайындайды. Балықты ішек-қарын тазартады, қабығынан тазартады, ұнға қосып, қуырады. Балқыманың гастрономиялық мәртебесінің жоғарылауы қарапайым фактімен расталады. Жалпы тағамдардан бастап, бұл балықты дайындау мейрамхана аспаздарының қолына өтті.
Балқытылған маринадталған ақ шарапта пісірілген паприка мен шаротамен ұсынылуы мүмкін. Немесе балық ысталған болады, жаңғақ нанымен қуырылады, ткемали тұздығымен бірге беріледі. Көптеген ұқсас, күрделі тағамдар пайда болды. Оның ішінде жапон орамдары, террин және сәнді сморреброд.
Балқытылған балықтың пайдасы оның керемет дәмі мен ерекше иісімен ғана емес. Бұл өте пайдалы тағам. 100 граммда 100 килокалория бар. Оның құрамында көптеген минералдар бар: калий, магний, ол өзектерге пайдалы, кальций, сүйектерді нығайтады, темір, фосфор және т.б. 100 грамм балықта 13,4 грамм ақуыз бар. Май - 4,5 грамм.
