Біздің ғасырда суши, орама, сашими сияқты жапондық дәстүрлі балық тағамдары өте танымал болды. Егер сізде күріш пен лосось кесектері бар әдеттегі орамдар сізді шамадан тыс тамақтанумен қорқытатын болса, онда сіз өміріңізді жоғалтуға болатын кешкі ас ішетін осындай балық түрлері бар. Осындай қауіпті, бірақ одан танымал тағамдар, қарапайым сөз - фугу деп аталатын қатпарлы балықтардан жасалған тағамдар.
Балықтың сыртқы түрі
Фугу деп аталатын кебек балықтары өзен шошқасы деп аударылатын Такифугу тұқымдасына жатады. Пісіру үшін көбінесе олар қоңыр пуффер деп аталатын балықты пайдаланады. Балық балық ерекше көрінеді: оның денесі үлкен - орташа ұзындығы шамамен 40 см, бірақ 80 см-ге дейін өседі.
Дененің алдыңғы бөлігі қатты қалыңдаған, артқы жағы тар, құйрығы кішкентай. Балықтың аузы мен көзі кішкентай. Бүйірлік қанаттардың артында ақ сақиналардағы дөңгелек қара дақтар бар, терінің негізгі түсі қоңыр. Негізгі айырмашылық ерекшелігі - теріде өткір тікенектердің болуы, ал қабыршақтар жоқ. Сонымен қарау барлық түрлері балык.
Қауіп-қатер сәтінде үрлемелі балықтардың денесінде механизм іске қосылады - асқазанның жанында орналасқан ұсақ қуыс түзілістер тез сумен немесе ауамен толады, ал балық шар тәрізді ісінеді. Тыныш күйде тегістелген инелер енді жан-жақтан шығып тұр.
Бұл балықты жыртқыштар үшін іс жүзінде қол жетімсіз етеді, өйткені бұл тікенекті кесекті жұту мүмкін емес. Егер кімде-кім батыл болса, ол біраз уақыттан кейін негізгі қорғаныс механизмі - уланудан өледі. Ең қуатты қару балык ол мықты ма? вируленттілік... Тетродоксин заты теріде, бауырда, сүтте, ішекте ерекше қауіпті мөлшерде болады.
Бұл улану - бұл натрий иондарының жасушаларға ағуын бұзу арқылы нервтердегі электрлік импульстарды блоктайтын нейротоксин, бұлшықеттер паралич, дем алудың мүмкін еместігінен өлім пайда болады. Бұл улану калий цианидінен, курариден және басқа күшті улардан бірнеше есе күшті.
Бір адамның уы 35-40 адамды өлтіру үшін жеткілікті. Удың әрекеті жарты сағатта пайда болады және өте күрт көрінеді - айналуы, ерні мен аузы ұйып, адам құсып, құса бастайды, іште құрысулар пайда болады, олар бүкіл денеге таралады.
У бұлшықетті паралич етеді, ал адамның өмірін жасанды желдету арқылы оттегінің ағуын уақытында қамтамасыз ету арқылы ғана құтқаруға болады. Осындай қорқынышты өлім қаупіне қарамастан, бұл нәзіктіктің білгірлері азайып жатқан жоқ. Жапонияда бұл балықты жыл сайын 10 мың тоннаға дейін жейді, ал оның етінен 20-ға жуық адам уланады, кейбір жағдайлары өліммен аяқталады.
Бұған дейін, аспаздар қауіпсіз фугу қалай пісіруді білмеген кезде, 1950 жылы 400 адам қайтыс болып, 31 мың ауыр улану болған. Енді улану қаупі әлдеқайда төмен, өйткені пуфер балықтарын дайындайтын аспаздар екі жыл бойы арнайы дайындықтан өтіп, лицензия алуы керек.
Оларға өз клиентін улап алмау үшін етті дұрыс кесу, жуу, қаңқаның кейбір бөліктерін қалай пайдалану керектігі үйретіледі. Удың тағы бір ерекшелігі, оның білгірлері айтқандай, оны жеген адам бастан кешірген жұмсақ эйфория.
Бірақ бұл удың мөлшері минималды болуы керек. Танымал суши-аспаздардың бірі егер тамақ ішіп жатқанда ерніңіз сүңгіп кете бастаса, бұл сіздің өлім алдында тұрғаныңыздың сенімді белгісі дейді. Әдетте бұл балықтан 40-100 доллар тұратын тағамдардан дәм тату өткізіледі. Бағасы толық тағамға бірдей балык 100-ден 500 долларға дейін болады.
Балықтардың тіршілік ету ортасы
Балықтар субтропикалық климатта тіршілік етеді және азореальды азиялық түрге жатады. Қиыр Шығыстың, Оңтүстік-Шығыс Азияның, Тынық мұхиттың солтүстік-батыс бөлігіндегі, Охот теңізінің мұхиттық және өзен сулары негізгі болып саналады. балықтың тіршілік ету ортасы.
Бұл балықтың көп мөлшері Жапон теңізінің батыс бөлігінде, Сары және Оңтүстік Қытай теңіздерінде бар. Фугу мекендеген тұщы су қоймаларының ішінен Нигер, Ніл, Конго, Амазонка, Чад көлін ажыратуға болады. Жазда бұл Жапон теңізінің Ресей суларында, Ұлы Петр шығанағының солтүстік бөлігінде болады.
Нагасаки қаласынан келген жапондық ғалымдар саңырауқұлақтың ерекше түрін жасады - улы емес. Балықтардағы улы туылғаннан емес, фугу қоректенетін тағамнан жиналады екен. Сондықтан балыққа қауіпсіз тағамды (скумбрия және т.б.) таңдап алып, оны қауіпсіз жеуге болады.
Дегенмен балык қарастырылды жапон деликатес, өйткені оны жеу дәстүрі сол жерде пайда болған, одан жасалған тағамдар Кореяда, Қытайда, Тайландта, Индонезияда өте танымал. Басқа елдерде олар улы емес фуганы жасанды түрде көбейте бастады, дегенмен, таңқалдырушылар оны жегісі келмейді, олар балықтың дәмін емес, нервтерін қытықтауға мүмкіндік береді.
Шұңқырдың барлық түрлері - бұл қоныс аудармайтын, көбінесе 100 метрден аспайтын тереңдікте тіршілік ететін балықтар. Егде жастағы адамдар шығанақтарда қалады, кейде тұзды суларда жүзеді. Шабақ көбінесе тұзды өзен сағаларында кездеседі. Балық неғұрлым егде болса, ол жағалаудан алысырақ өмір сүреді, бірақ дауыл басталмас бұрын ол жағалау сызығына жақын келеді.
Пуффер балықтарының өмір салты
Фугу өмірі бүгінгі күнге дейін құпия болып қала береді, зерттеушілер бұл улы жыртқыштар туралы іс жүзінде ештеңе білмейді. Бұл балықтардың суда жоғары жылдамдықты дамыта алмайтындығы анықталды, дегенмен олардың денесінің аэродинамикасы бұған жол бермейді.
Алайда, бұл балықтарды маневр жасау оңай, олар басымен немесе құйрығымен алға жылжи алады, ептілікпен бұрыла алады және қажет болған жағдайда бүйіріне де жүзеді. Фугудың тағы бір қызықты ерекшелігі - оның иіс сезу қабілеті. Тек қана иттердің иттері мақтана алатын хош иісі үшін бұл балықты ит балық деп те атайды.
Су астындағы әлемнің бірнеше тұрғындары судағы иістерді ажырату өнерінде фугумен салыстыра алады. Шұңқырдың көз астында орналасқан шатыр тәрізді кішкентай өсінділері бар. Бұл шатырларда мұрын тесіктері бар, олар арқылы балық әр түрлі иістерді үлкен қашықтықта сезеді.
Балықтың тағамы
Қорқынышты пуфер балықтарының рационына өте тәбетті емес, бір қарағанда, түбінің тұрғындары кіреді - бұл теңіз жұлдыздары, кірпілер, түрлі моллюскалар, құрттар, маржандар. Кейбір ғалымдар фуга улы бола бастайтынына мұндай тағамның кінәсі бар екеніне сенімді. Тағамдық токсиндер балықтарда, негізінен оның бауырында, ішектерінде және уылдырығында жинақталады. Бір қызығы, балықтың өзі мүлдем зардап шекпейді, ғылым бұған әлі түсініктеме тапқан жоқ.
Жұпар балықтардың көбеюі және өмір сүру ұзақтығы
Пуфтерде өсіру процесінде әкесі неғұрлым жауапты позицияны алады. Уылдырық шашатын уақыт келгенде, еркек ұрғашы әйелмен соттаса бастайды, айналасында билейді және айнала дөңгеленеді, оны түбіне батуға шақырады. Зерделі әйел бишінің қалауын орындайды, және олар біраз уақыт бір жерде түбінде бірге жүзеді.
Сәйкес тасты таңдап, әйел оған жұмыртқа салады, ал еркек оны бірден ұрықтандырады. Әйел өз жұмысын орындағаннан кейін, ол кетеді, ал еркек тағы бірнеше күн бойы іліністі денесімен жауып, іштегі шабақпен тамақтануды ұнататындардан қорғайды.
Таяқшалар шыққан кезде, еркек оларды ақырын жерде дайындалған қуысқа ауыстырады да, күзетші қызметін жалғастырады. Қамқор ата-ана ұрпағы өздігінен тамақтана алатын жағдайда ғана өз міндетін орындады деп санайды. Балық балық орташа есеппен 10-12 жыл өмір сүреді.
