Сазан балықтары - Қытай императорларының тағамдары
Сазан балық аулауға әуесқойларға жақсы таныс - бұл суда аң аулау үшін қызғанышты олжа. Көл тұрғыны тағамдық қасиеттері мен дәмдік қасиеттері үшін де гурмандармен бағаланады. Ол туралы және одан әрі талқыланатын болады.
Тіпті 2500 жыл бұрын Қытайда, содан кейін Жапонияда олар осы жемісті балықты қалай өсіру керектігін білді, атаудың аудармасы «жеміс» дегенді білдіруі бекер емес. Жүздеген жылдар бойы адамдар осы керемет балықты тойлау үшін сазан аулады.
Ерекшеліктері мен тіршілік ету ортасы
Карп өзенінің балықтары сонымен қатар көлдер мен тоғандардың тұрғыны. Оның атасы - өзен сазаны. Бірақ ұрпақ көптеген жағынан атадан асып түсті: тіршілік, төзімділік, құнарлылық. Тұщы тұқы балықтарын ірі қабыршақтары мен қызыл құйрық жүзгіштері үшін әдемі балық деп санауға болады.
Кәдімгі қабыршақты сазанның артқы түсі қою батпақты, қарны әлдеқайда жеңіл. Желбезектері сұр. Заманауи балық өсіру классикалық өкілдің түс схемасын әртараптандыруға және шынымен таңқаларлық нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Дене құрылымы түрлеріне қарай ерекшеленеді: өркеш формалары тоған тұқы карпаларына тән, круцийлерге ұқсас, тығыз және қысқа. Ұзартылған және цилиндр тәрізді денелер өзен тұрғындарына тән. Барлық сазандар сарғыш, қысқа және жуан еріндердің шеттерінде төрт антеннамен ерекшеленеді.
Барлық туыстарының өлшемдері әсерлі: бір жасар жасөспірімдердің ұзындығы шамамен 20 см, ал ересектер 1 м дейін өсуі мүмкін, тіпті одан да көп. Алып сазанның максималды салмағы 37 келіден жоғары болды. Бұл Румынияда 1997 жылы орнатылған әлемдік рекорд болды. Сату бөлімдеріне баратын әдеттегі көшірмелер орташа алғанда 1-ден 8 кг-ға дейін болады.
Ежелгі қытайлықтар сазан өсіруді үйреніп, оны Азия аймағында танымал етті. Бірте-бірте ол Еуропаны бағындырып, 19 ғасырда Америкаға жетті. Балықтардың құнарлылығы мен тіршілік қабілеті оның кең таралуына ықпал етті.
Тұқы тұқымының негізгі түрлері қабыршақтың түсімен және қабыршақ жабынының болуымен ерекшеленеді. Қазіргі таңдаулар 80-ден астам сәндік кіші түрді жасауға мүмкіндік берді. Осылайша, үлкен отбасында мыналарды ажыратуға болады:
— алтын сазан, тығыз және үлкен сары-жасыл қабыршақтармен. Дене үлкен, ұзартылған, белі жоғары, қанаттарындағы тістелген «файлдармен» қаруланған;
Суретте алтын сазан бейнеленген
— айна сазаннемесе корольдік. Ол дененің орталық сызығы бойында орналасқан және кейде дененің қалған бөліктеріндегі шағын аралдарда шашыраңқы таразыларымен оңай танылады. Бүйір сызығында жүйке жасушалары бар саңылаулар бар, олар арқылы балықтар тіршілік ету ортасы туралы ақпаратты біледі. Желбезектерде туыстарына қарағанда сәулелер аз, ал бұл түр басқалармен салыстырғанда ең үлкен салмақ жинай алады;
Фотосуретте айна сазан бейнеленген
— жалаңаш сазан (былғары), ол жасанды түрде өсіріледі. Оған тән жасыл реңк бар;
Фотосуретте жалаңаш (былғары) сазан
— кои, сәндік сазандар. Олар XIV ғасырдан бастап Жапонияда өсіріліп, алдымен қызыл, қара және сары түстермен ерекшеленді, кейіннен ерекше және таңқаларлық түстер алынды: ақ сазан, жолақты, артқы жағында өрнектері бар және басқа түрлері. Асыл тұқымды кои тек жарқын дақтардың орналасуы мен формасы бойынша ғана емес, сонымен қатар терінің сапасымен, денесінің, бастың құрылымымен және олардың пропорцияларымен бағаланады.
Суретте декоративті кои сазан бейнеленген
Тұқы тұқымдасының балықтары ластанған су айдындарында да тіл табыса алатын қарапайым тұрғындарға жатады. Тоқтаулы, тыныш немесе орташа ағып жатқан суларды жақсы көреді, сондықтан ол шағын өзендерде, көлдерде және тоғандарда өмір сүреді. Өмірлік орта қоршаған орта өзгерген кезде көрінеді.
Ол жылуды жақсы көреді, бірақ қабыршақты сазан Сібірдің суық суларында да жиналады. Теңізге шығуға тосқауыл болған бөгет бұзылғаннан кейін оның тұзды суда қалуға мәжбүр болғаны жазылған.
Негізінен сазан тіршілік етеді орта жолда және Ресейдің оңтүстігінде, Германия, Франция, Чехия, Австралия, Америка. Шағын сазды қабатпен жабылған қатты сазды түбі бар су қоймаларындағы балықтардың сүйікті орындары. Су астындағы шұңқырлар, қалың бұтақтар мен қамыс - бұл 300 м аумақта бір мезгілде сазан тұрғындары және азық-түлік қорлары.
Ормандарды кесуден кейін, аумақтарды су басқан кезде шіріген бұтақтар мен бөренелерден таулар пайда болады. Мұндай сазан орындары мекендеу үшін тексерілуі керек. Олар негізінен 5 м тереңдікте қалады.Айналық сазандарға тереңдікке батпайтын, таяз суларда қалатын және газдалған суларды қажет ететін артықшылықтар бар.
Мінезі және өмір салты
Тұқы балықтары Ашық түр. Кішкентай адамдар көп жиналады, ал үлкендер бөлек, тыныштықта, бірақ туыстарына жақын бөлек өмір сүре алады. Тек алдағы суық ауа райы оларды қыстайтын орынды іздеу үшін бірігуге итермелейді. Олар қысты жартылай ұйқы күйінде 10 м тереңдікте, төменгі шұңқырларда күтуді ұйымдастырады.
Егер қолайлы депрессия болмаса, онда балық ең қоршалған жерлерге жеткізіледі. Шырыштың қалың қабаты оларды қорғайды. Ояну көктемнің келуінен және судың біртіндеп жылынуынан басталады. Әдеттегі басталу уақыты наурыздың аяғы - сәуірдің басы.
Аш балықтар тамақ іздей бастайды және қыстақтардан әдеттегідей 4-6 метр тереңдікке көтеріледі. Тұқы балықтары отырықшы, ұзақ қозғалыс жасамаңыз немесе миграция жасамаңыз. Көлдердегі кәмелетке толмағандар қамыс қопасында және басқа да тығыз өсімдіктерде үйірлерінде жүреді, ал ірі адамдар тереңірек қоныстанып, қоректену үшін баспанадан шығады.
Ашық күн шуақты жерлер олар үшін емес, сазан ортасы ымырт және көлеңкеде. Олар тығыз отарда емес, керісінше қатарда қозғалады, нағыз отбасындағыдай әр түрлі жастағы адамдарды араластырады. Олар өздерін тыныш, агрессиясыз ұстайды. Сазанның бар екендігінің айқын көрінісі оның су бетіне секіруі болып табылады.
Балықшылар бұл құбылысты таңертең ерте немесе түстен кейін жиі байқайды. Секіру өте жоғары, өткір, суға тегіс құлап түскенде дыбыстық. Осындай ұшудың және құрылған толқынның құлаған кездегі әсері соншалықты айқын, сонда ол көрген нәрседен алған әсер ұзақ уақыт сақталады.
Мамандар бұл отардың қоректенуге қарай жылжуының белгісі, ал жиі секіру - ауа райының нашарлауының белгісі деп санайды. Балықшылар тұқы балықтарында күштің, сақтықтың және белгілі бір зеректіктің болуын атап өтеді. Мұндай су тұрғынына балық аулау қызықты және абайсыз, ол төзімділік пен тапқырлықты қажет етеді.
Табиғат сыйлады тұщы су жемнің иісі мен дәмі үшін балықты есте сақтау. Егер сіз балықты жеммен ұстап алып, оны босатсаңыз, онда ол оның қаншалықты қауіпті екенін біле тұра, қайтадан оралмайды.
Иіс сезу қабілеті және дамыған рецепторлар карптардың бірнеше метрден иіс шығуы үшін жұмыс істейді, ал дәмді анықтау тағамның қажетсіз бөлшектерін желбезектер арқылы итеріп жіберуге мүмкіндік береді. Ол барлық нәрсені жейді деп саналады, бірақ оның шеберлігі оны талғампаз етеді.
Сазанның тағы бір маңызды ерекшелігі - 360 ° көру және түстерді ажырата білу. Ол қараңғыда қозғала алады, айналадағы қауіпті қадағалап отырады, өйткені ол бәрін өз құйрығынан көреді. Тұқы балықтары қандай мұқият және мықты екенін балықшылар жақсы біледі, өйткені үлкен үлгіні аулау оңай емес.
Азық-түлік
Шындығында сазан не жейді? бәрі және көп нәрсе, ол ашкөз және барлық нәрсеге арналған болып саналады. Диетада ұсақ балық, жұмыртқа, бақа, құрт, ұлу, жәндіктер, дернәсілдердің барлық түрлері, моллюскалар түріндегі жануарлардан алынатын тағам бар.
Оларға каннибализм тән, олар өз шабақтарын менсінбейді. Жақсы иіс сезу олжаңызды табуға көмектеседі. Ашық және тез өсуі үшін тұқы балықтарын су шошқалары деп атайды.
Жануарлардан алынатын тағам ерте көктем мен күзде басым болады, ал жазда жапырақты өсімдіктер пайда болған кезде вегетариандық тамақ басым болады: жас қамыс, су астында өсімдіктердің сабақтары мен жапырақтары. Қамыс қопаларынан балықтардың өзіне тән шақылдауы естіледі. Өркендерді сазанның жұтқыншақ тістері оңай шағып алады, ол шаяндар мен ұлулардың қатты қабықтарын езіп үлгереді.
Балықтың уақыты келгенде, сазан жейді өсімдіктердің сабағындағы шырыш, мал суаратын шұңқырларда көңмен қоректенеді. Тұқы өсіретін шаруашылықтарда балықтың салмағын тез көбейту үшін арнайы жем дайындалады.
Көбею және өмір сүру ұзақтығы
Көктемгі тасқынмен балықтар қыстақтарын тастап, өзендердің жайылмаларына көшеді. Тұрғындардың белсенділігі су 10-ға дейін жылынған кезде басталады° C. Шамамен бір айдан кейін балықтар уылдырық шашатын жерлерде су астындағы тығыз қалыңдығының арасында жиналады.
Суретте - жас сазан
Судың температурасы шамамен 18 - 28 болуы керек° C, ал тереңдігі 2 м-ден аспайды.Кейде балықтар теңіз жағалауларының жанында, таяз суда уылдырық шашады. Жұмыртқалар өсімдік жапырақтарына немесе жіп тәрізді балдырларға салынады. Уылдырық түнде пайда болады.
Тоғандар таңға дейін шулы. Әр асыл тұқымды жер қайта пайдаланылады. Уылдырықтың пісуі 3-4 күнге созылады. Сазанның жыныстық жетілуі балықтың 29-35 см-ге жеткен мөлшерімен анықталатын 3-5 жылға созылады.Аналықтары еркектерге қарағанда үлкенірек. Барлық шабақ тірі қалмайды, бәрі жетіле бермейді.
Бірақ өсу шекараларын еңсерген сазан ұзақ уақыт өмір сүреді, егер тәжірибелі балықшы оны ауламаса. Тұқы балық аулау - адамзаттың ғасырлар бойғы кәсібі. Орташа өмір сүру ұзақтығы 30 жасқа дейін деп саналады. Бірақ қолға түскен алыптардың жасы 100-ден асты. Ғалымдар бұл мүмкін деп санайды және бұл жас шектеуі емес.
Тұқы сазын қалай пісіруге болады
Сазан - микроэлементтерге бай дәмді балық. Диетологтар калория мөлшері төмен және дәрумендерге бай болғандықтан үнемі ет жеуге кеңес береді. Басқа балықтардың арасында сазан бағасы тұтынушыға қол жетімді.
Тәжірибелі аспаздар сатып алынған тірі балықтардан тағамдар дайындауды ұсынады. Тұқыда сақтау кезінде күшейіп, жағымсыз болып кететін ерекше дәмі бар. Көбінесе сазан өңдеуге дайындалады:
- пеште пісірілген. Ол үшін ұшаны тұздап, дәмдеуіштермен ысқылайды. Содан кейін маринадтауға арналған суыққа қойыңыз. Бір сағаттан кейін фольгаға жағып, артқы жағындағы етті кесіп, лимон сыналарын салыңыз. Ұшаның ішінде орын туралған пиязбен толтырылған. Қаймақ құйып, пешке пісіру парағына салыңыз. Жарты сағатта балық дайын болады.
- табада қуырылған. Туралған кесектерді тұзды сүтке 10 минут салып қояды. Содан кейін олар шығарып, дәмдеуіштермен сүртіңіз және ұнға ораңыз. Балықты күнбағыс майына сары май қосып, ерекше тәбетті қыртысты алу үшін қуырады. Тұқы балықтарын қалай пісіруді білетін кез-келген адам қонақтарды әрқашан пайдалы және құнарлы тағаммен қуантады.
