Такифугу, немесе фугу (Takifugu) - желбезек тұқымдас балықтар тұқымдасының өкілдері, олар өте кең желбезек тұқымдасына және желбезек тәрізділерге жатады. Такифугу тұқымдас балықтар қазіргі уақытта үш оннан аз түрді қамтиды, олардың екеуі жойылып кету қаупі бар.
Жұпар балықтардың сипаттамасы
Пуфтер тұқымдасының улы түрлері (Tetraodontidae) басқа да аз танымал атауларға ие:
- скальт тісі (біріктірілген тістердің монолитті құрылымымен);
- төрт тісті, немесе төрт тісті (жақтарда балқытылған тістермен, соның арқасында екі жоғарғы және екі төменгі плиталар пайда болады);
- ит балықтары (иіс сезімі жақсы дамыған және су бағанындағы иістерді анықтау мүмкіндігі бар).
Такифугу түріне жататын балық қазіргі жапон өнері мен шығыс мәдениетінде өте маңызды орын алады. Улы заттың әсер ету механикасы тірі ағзалардың бұлшықет жүйесінің сал ауруымен айдалады. Бұл жағдайда уланудан зардап шеккен адам қайтыс болған сәтке дейін толық сананы сақтайды.
Өлімдік нәтиже - тез тұншығудың салдары. Күні бүгінге дейін такифугу балығын уландыратын дәрі жоқ, және мұндай құрбандармен жұмыс кезінде стандартты медициналық шаралар - бұл мас болу белгілері жоғалғанға дейін тыныс алу және қанайналым жүйесінің жұмысын сақтау әрекеттері.
Бұл қызық! Көптеген басқа балықтардан айырмашылығы, фунттардың өкілдерінде қабыршақтар болмайды, ал олардың денесі серпімді, бірақ тығыз терімен жабылған.
Сыртқы түрі, өлшемдері
Такифугу тұқымдасының осы уақытқа дейін сипатталған түрлерінің едәуір бөлігі Тынық мұхитының солтүстік-батыс бөлігінің тұрғындары болып табылады. Тұқымның бірнеше өкілдері Қытайдағы тұщы су өзендерін мекендейді. Тұқымға мықты тістері бар, көбіне салыстырмалы түрде үлкен мөлшердегі балықтар жатады, бұл мұндай су тұрғынының рационында абразивті жемнің болмауына байланысты. Қауіпті жағдайда улы балық қылмыскерді тістеп алуы мүмкін.
Қазіргі уақытта Такифугу тұқымдасына жататын барлық өкілдер егжей-тегжейлі зерттелмеген, және тек ақпараттардың көп мөлшері тек Такифугу рубрипс түрлері туралы жинақталған, бұл коммерциялық өсіру және осындай балықты тамақ дайындауда белсенді қолдану. Қоңыр пуффер бүкіл өмірінде түсін күңгірт түстен ашық реңктерге өзгертуге қабілетті. Бұл ерекшелік тіршілік ету ортасындағы қоршаған ортаға тікелей байланысты.
Ересек Такифугу рубриптерінің денесінің жалпы ұзындығы 75-80 см-ге жетеді, бірақ көбінесе балықтың мөлшері 40-45 см-ден аспайды, бүйірлері мен кеуде қанаттарының артында ақ сақинамен қоршалған бір үлкен дөңгелек қара дақ бар. Дене беті ерекше тікенектермен жабылған. Шағын көлемді ауыз қуысында орналасқан түр өкілдерінің жақ тістері тотықұс тұмсығына ұқсайтын жұп тақтайшаларға бірігеді.
Арқа қанатында 16-19 жарық сәулелері бар. Олардың анальды финдегі саны 13-16 данадан аспайды. Сонымен бірге аналық бездер мен балық бауыры өте улы. Ішектер уыттылығы аз, ал етте, теріде және аталық бездерде токсиндер жоқ. Желбезек саңылауларын жабатын оперулалар жоқ. Кеуде жүзбесінің алдында жақсы көрінетін кішкентай саңылау байқалуы мүмкін, бұл желбезектерге, балықтың денесіне тікелей апарады.
Бұл қызық! Қазір Brown Puffer түрінің өкілдері - бұл әр түрлі биологиялық зерттеулерде қолданылатын танымал модель организм.
Өмір салты, өзін-өзі ұстау
Ғылыми зерттеулердің арқасында пуффер тістер лайықты жылдамдықпен жүзе алмайтындығы анықталды. Бұл ерекшелік балық денесінің аэродинамикалық сипаттамасымен түсіндіріледі. Осыған қарамастан, түрлердің өкілдері жақсы маневрлікке ие, соның арқасында олар тез бұрылып, алға, артқа және тіпті бүйірге қарай жылжи алады.
Тұқым өкілдері алмұрт тәрізді дене пішініне ие, ашық су жағдайында сирек кездеседі, теңіз түбіне жақын болуды қалайды, олар устрица, шөпті шалғындар мен тасты рифтермен ұсынылған күрделі ортаны зерттейді. Пуфтерлер таяз суларда және сағалар мен каналдар маңындағы құмды жерлерде, сондай-ақ риф пен балдыр аймақтарында жиі жиналады.
Любопытный және өте белсенді балықтар кейде өз тұқымдарының өкілдеріне және басқа су тұрғындарына агрессивті бола алады. Қауіпті сезінген балық өте серпімді асқазанды ауамен немесе сумен толтыру арқылы шарға айналады. Бұл процесті балық аузының түбінде орналасқан арнайы клапан басқарады.
Бұл қызық! Көздің кішігірім мөлшеріне қарамастан, фугу өте жақсы көреді және көз астындағы шатырлардағы көптеген рецепторлардың арқасында тұқым өкілдері керемет иіс сезу қабілетіне ие.
Желбезек балық қанша уақыт өмір сүреді?
Табиғи жағдайда қоңыр қоңыр түсті балықтың орташа өмір сүру ұзақтығы өте сирек 10-12 жылдан асады. Такифугу тұқымының басқа өкілдері арасында жүзжылдықтар да жоқ деп болжануда.
Балықтың уы
Жапон асханасында пісірілген пуфер балықтарына қарағанда қымбатырақ және сонымен бірге өте қауіпті тағамды атау қиын. Орташа мөлшердегі бір балықтың орташа бағасы шамамен 300 долларды құрайды, ал бір тағамның бағасы 1000 доллар және одан да көп. Түр өкілдерінің керемет уыттылығы балықтардың тіндерінде үлкен мөлшерде тетродоксиннің болуымен түсіндіріледі. Бір балықтың еті үш ондаған адамда өліммен улануды тудыруы мүмкін, ал тетродоксиннің уыттылық деңгейі стрихнин, кокаин және кураре уына қарағанда жоғары.
Фугу уымен уланудың алғашқы белгілері жәбірленушіде ширек сағаттан кейін пайда болады. Бұл жағдайда ерін мен тілдің ұйып қалуы, қатты сілекейдің пайда болуы және қозғалыстардың үйлестіруінің бұзылуы байқалады. Бірінші тәулік ішінде уланған науқастардың жартысынан көбі қайтыс болады, ал 24 сағат маңызды кезең болып саналады. Кейде құсу мен диарея, іштің қатты ауыруы байқалады. Балықтардың уыттылық дәрежесі оның түрлеріне байланысты өзгеріп отырады.
Тетродотоксин белоктар санатына жатпайды және оның әрекеті жүйке импульстарының берілуін толығымен тоқтатады. Бұл кезде натрий иондарының жасуша мембраналары арқылы өтуі уланудың белсенді компоненттерінің калий иондарына кері әсерін тигізбей жабылады. Тұщы судың уылдырығы бар улы заттар теріде кездеседі. Жақында фармакологтар токсиннің жасушалық құрылымдармен өзара әрекеттесуін жиі қарастырады және оны ауырсынуды басатын дәрі ретінде қолдануға болады.
Улы балықтың қымбаттығы оның танымалдылығын төмендетпейді. Экзотикалық және қауіпті тағамның бағасына фугу сирек емес, мұндай балықты дайындаудың керемет күрделілігі әсер етеді. Арнайы мейрамханаларда балықтан уылдырық, бауыр және басқа ішектер шығаратын шелпек дайындауға лицензиясы бар аспазшылар ғана қатысады. Таза филе құрамында улану белгілерін сезінуге мүмкіндік беретін, бірақ өлімге әкеп соқтырмайтын белгілі бір мөлшерде токсин бар.
Бұл қызық! Тиісті түрде пісірілген фугу балықтарын жеу, есірткінің интоксикациясына ұқсас күймен жүреді - тілдің, таңдайдың және аяқ-қолдың ұйқысы, сондай-ақ жұмсақ эйфория сезімі.
Тіршілік ету ортасы, тіршілік ету ортасы
Төменгі бореалды субтропиктік азиялық түрлердің өкілдері Тынық мұхиттың солтүстік-батысында тұзды және теңіз суларын мекендейді. Мұндай балықтар Охот теңізінің оңтүстік бөлігінде, Ольга шығанағына дейін материк жағалауына жақын орналасқан Жапон теңізінің батыс суларында кеңінен таралды. Фугу популяциясын Жапонияның Тынық мұхиты жағалауындағы Кюсю аралынан жанартау шығанағына дейінгі Сары және Шығыс Қытай теңіздерінен көруге болады.
Жапон теңізіне жататын орыс суларында балықтар Ұлы Петр шығанағының солтүстік бөлігіне, Оңтүстік Сахалинге дейін кіреді, ол жазда қарапайым су тұрғыны болып табылады. Демерсаль (төменгі) нериттік қоныс аудармайтын балықтар суларды 100 м тереңдікке дейін мекендейді.Бұл жағдайда ересектер шығанақтарды жақсы көреді, ал кейде тұзды суларға енеді. Кәмелетке толмағандар мен шабақтар көбінесе өзен сағаларының тұзды суларында кездеседі, бірақ олар дамып, өскен сайын мұндай балықтар жағалаудан алыстауға тырысады.
Бұл қызық! Балықтар мекендейтін жаңа табиғи су қоймаларының ішінде Ніл, Нигер және Конго өзендері, сондай-ақ Амазонка мен Чад көлі ерекше көзге түседі.
Пуффер балықтарының диетасы
Улы фугу балықтарының әдеттегі диетасын, бірінші көзқарас бойынша, төменгі тұрғындар тәбетті емес. Үлкен балықтар тұқымдасының өкілдері және желқұйрықтардың қатары салыстырмалы түрде үлкен теңіз жұлдыздарын, сондай-ақ кірпі, түрлі моллюскалар, құрттар, балдырлар мен маржандарды жеуді жөн көреді.
Көптеген отандық және шетелдік ғалымдардың пікірінше, тамақ ішудің ерекшеліктері пуфферді улы етеді, оны адам өмірі мен денсаулығы үшін өте қауіпті етеді. Тағамнан шыққан улы заттар балықтың ішінде, негізінен бауыр мен ішектің жасушаларында, сондай-ақ жұмыртқаларында белсенді түрде жинақталады. Сонымен бірге балықтың өзі организмде жинақталған токсиндерден мүлдем зардап шекпейді.
Үй аквариумында ұстағанда ересек такифугу үшін тамақтану үшін қан құрттары, құрттар, моллюскалар мен шабақтар, қатты қабығы бар шаян тәрізділердің барлық түрлері, сонымен қатар түтікшелер мен өзек қолданылады. Кәмелетке толмағандарды және шабақтарды тамақтандыру үшін кірпікшелер, циклоптар, дафния, ұсақталған жұмыртқаның сарысы және науплия тұзды асшаяндары қолданылады.
Бұл қызық! Фугудың ерекше, уытты емес түрін жапондық ғалымдар Нагасаки қаласынан шығарған, өйткені мұндай балықтардың етіндегі уыттар туылған сәттен бастап емес, олар су тұрғындарының диетасынан жиналады.
Көбею және ұрпақ
Фугу уылдырығын теңіз суларында, наурыздан көктемнің соңына дейін. Ересек балықтар құрған отбасыларда ер адамдар ғана ата-ана міндеттеріне аса жауапкершілікпен қарайды. Белсенді өсіру кезеңінде еркек әйелге қамқорлық жасайды, айналасындағы шеңберлерді сипаттайды. Мұндай ерекше би жыныстық жағынан жетілген әйелді шақырудың бір түрі ретінде қызмет етеді және оны түбіне батыруға мәжбүр етеді, содан кейін жұп уылдырық шашуға ең қолайлы тасты таңдайды.
Әйелдер таңдалған төменгі тасқа жұмыртқа салады, оны еркектер бірден ұрықтандырады. Жұмыртқа салғаннан кейін, аналықтары уылдырық шашатын жерден кетеді, бірақ ұрпағын қорғау үшін еркектерін қалдырады. Ата-ана тастың үстінде тұрып, іліністі денесімен қорғайды, бұл көптеген су жыртқыштары ұрпағын жеуге жол бермейді. Таяқшалар дүниеге келгеннен кейін, ұрпақтың әкесі төменгі бөлігінде ерекше депрессия дайындайды. Мұндай шұңқырда шабақтарды еркек қорғалады, олар ұрпақ өздігінен тамақтана алмады.
Табиғи жаулар
Балық аулаудың қас жауы деп улы балықты әбден лайықты деп санайды, өйткені судың басқа тұрғындары сирек балықтар тұқымдасының орта деңгейлі өкілдерімен және желбезек тәрізділермен сирек кездеседі. Такифугу жыртқыштардан сенімді қорғаныс - бұл шар тәріздес күйге дейін шиптермен, сондай-ақ улы еттермен ісіну. Осы себепті басқа балықтардың көпшілігін аулайтын суда тіршілік ететіндер улы шелпекті айналып өтуді жөн көреді.
Коммерциялық құндылық
Азияда көптеген пуфферлер бар. Мұндай фермалардың балықтары қол жетімді бағамен сатылғанына қарамастан, деликатесті жасанды түрде жасау жапондық дәстүрлерді қолдаушыларда, сондай-ақ арнайы лицензия алуға айтарлықтай ақша, уақыт пен күш жұмсаған барлық жоғары білікті аспазшыларда үлкен ынта туғызбайды.
Олардың табиғи мекендеу орындарында мұндай балықты аулау өте қиын емес. Осы мақсатта балықшылар қалқымалы және иіру құралдарын, кәдімгі «закидушкиді» ілмекпен және жеммен пайдаланады. Үлкен балықтар отбасы өкілдеріне тән ерекшелігі және суқұйрықтардың тәртібі мынада: су тұрғындары жемді жұта алмайды, бірақ тікенді қарынымен өткір ілмекпен жүгіруді жөн көреді. Бұл кезде екі-үш балық бірден осылай жабыса алады.
Жапонияда 1958 жылы заң шығарылды, оған сәйкес мұндай улы балықпен жұмыс істеуге рұқсат етілген аспазшылар арнайы лицензия алуы керек. Бұл рұқсатты алу үшін екі емтихан қажет: теория және практика. Аспаздық лицензиясына үміткерлердің едәуір бөлігі бірінші сатыда да үрленетін балықтардың әр түрлі сорттары туралы білімді көрсету және белгілі уытсыздандыру әдістерін айту қажет болған кезде алынып тасталады. Екінші кезеңде тексеріліп жатқан бас аспаз өзі дайындаған тағамды жеуі керек.
Бұл сондай-ақ қызықты болуы мүмкін:
- Балшықшылар
- Теңіз шайтандары
- Балықты тастаңыз
Балық тағамына қызмет ету белгілі бір әдет-ғұрыпты қатаң сақтауды талап етеді, онда алдымен фугу артқы жағынан ең аз улы бөліктер қонақтарға ұсынылады, ал ең соңғы кезеңде балықтың өте улы бөлігі - қарын дәмін татады. Аспаз қонақтардың денсаулығын бақылауға, сондай-ақ оларға кез-келген жағымсыз өзгерістерді уақытында байқауға және ықтимал қауіпті салдардың алдын алуға мүмкіндік беретін сауатты медициналық көмек көрсетуге міндетті.
Шұңқыр балықтарының қанаттары сусынның бір түрін дайындау үшін қолданылады, оны қолдану сезім мүшелерінің жұмысын едәуір күшейтеді, галлюциногендік әсердің пайда болуына және аздап мас күйінде болады. Пісіру мақсатында улы пуфер балықтарының күйдірілген қанаттары бір минуттай батырылады. Бұл экзотикалық сусын, келушілерді өлімге әкелетін балықтан тағам ішер алдында ішуге шақырады.
Бұл қызық! Пуфферді тұтынудан ең танымал өлім - 1975 жылы аңызға айналған актер Митсугоро Бандоның улануы, ол Киото мейрамханасында балықтың бауырынан дәм татып, сал ауруынан қайтыс болды.
Популяция және түрдің жағдайы
Такифугу туысына жататын түрлердің көпшілігіне популяция қауіп төндірмейді, ал ерекшелік тек екі түрмен ұсынылған: Takifugu chinensis және Takifugu plagiocellatus. Сонымен қатар, қазіргі уақытта Takifugu chinensis түрі жойылып кету алдында тұр.
