Сары кірпілер - дәмі мен тағамдық құндылығы бойынша «шантереллалардың туыстары». Бірақ саңырауқұлақ терушілер оларды жете бағаламайды, олар шантереллаларды жинайды, өйткені олар қара қоймен бір уақытта жеміс береді. Бұл саңырауқұлақтардың дәмі шынымен керемет, ал оларды танып білуге шантереллалардан гөрі оңай, оларды пісіру оңай, алдын-ала дайындауды немесе сіңдіруді қажет етпейді.
Хантереллалар мен қарақұйрықтардың арасындағы ең үлкен айырмашылық - сары қарақұйрықтардың қақпағының астында тікенді тістері бар. Бұл ерекшелік түрге тән.
Ірі және етті сары кірпілер ылғалды ормандардың барлық түрлерінде өседі. Саңырауқұлақ Ұлыбритания мен Ирландияда, бүкіл континенттік Еуропада және Ресейде, Солтүстік Американың көптеген бөліктерінде кең таралған.
Әдетте, сары кірпілер топтарда кездеседі, диаметрі төрт метрге дейін кішкентай, кейде үлкен ертегі «ведьма шеңберлерін» құрайды.
Қашан және қалай жинауға болады
Бұл жылдан жылға сол жерлерде пайда болатын микоризалды түр. Герицийлерге көбінесе емен, қылқан жапырақты және бүлдірген бұталары бар батпақты ойпаттар жатады.
Аяқтар оңай сынады, қолмен жинайды. Бірақ орманның қоқысы мен қоқысы аяқтың түбіне жабысады, себеттегі органикалық материал қақпақтарды былғамауы үшін сізге қандай да бір тазартқыш құрал қажет.
Hericium сары жағдайларға аса талапты емес, бірақ ол қалыпты климат жағдайында жақсы өседі. Саңырауқұлақтарды түсіне байланысты анықтау қиын емес, әсіресе қылқан жапырақты ағаштардың астында. Күзде жапырақты екпелер арасында сары кірпілерді табу сәл қиынырақ, олар жапырақтар мен бұтақтардың астында жасырынады, бірақ түсіне байланысты ерекшеленеді.
Сары кірпелерді қалай тануға және жинауға болады
Әдетте, мицелий ылғалды аймақпен шектесетін арық немесе құрғақ аймақ сияқты «кедергіге» тап болғанда, ол сол кедергіге әсер етіп, оны жеңуге тырысады. Бұл жерлерде сары герицийлер көп өседі және шекарада жеміс денелерін таратады.
Егер сіз алыстан саңырауқұлақтардың ақ, жаппай шоғырларын байқасаңыз, қоршау табудың мүмкіндігі жоғары. Бірнеше жерде сөзсіз көп болады, олар топтасып өседі. Тапқаннан кейін, баспас үшін немесе сынбау үшін мұқият жүріңіз.
Сары кірпінің пайда болуы
Бас киім қаймақ тәрізді ақ түсті, үстіңгі бетінде тегіс емес толқынды шеттер мен шұңқырлар бар, олар жанасуға дейін жақсы барқытқа ұқсайды және басқанда сәл қызыл болады. Бұл үлкен жеуге болатын саңырауқұлақтың қатты, қытырлақ еті аздап өткір және шантереллалардың дәмін еске түсіреді (Cantharellus cibarius). Қалыпты емес қақпақтар әдетте 4-тен 15 см-ге дейін болады.
Қақпақтың төменгі жағындағы тікенектер жұмсақ, сталактиттер сияқты ілулі, жемістердің бүкіл бетін жауып тұрады. Тікенектердің қалыңдығы 2-ден 6 мм-ге дейін және өсіндіге қарай өседі.
Сабақ ақ түсті, цилиндр тәрізді, биіктігі 5-тен 10 см-ге дейін және диаметрі 1,5-тен 3 см-ге дейін, қатты. Споралар эллипсоидты, тегіс. Спора ақ түспен басылады.
«Саңырауқұлақтың» иісі / дәмі, піскен жемістер ащы болады, егер сіз шикі целлюлозаны бірнеше секунд ұстасаңыз.
Тіршілік ету ортасы
Сары кірпі орман түбіндегі мүк пен құлаған жапырақтар арасында тамыздан желтоқсанға дейін өседі.
Қандай саңырауқұлақтар сары кірпіге ұқсайды
Қызыл басты Hericium (Hydnum rufescens) ұсақ және түсі сарғыш-қоңыр. Тікендер оған қарай емес, «сабақтан» өседі.
Пісіруге арналған ескертпелер
Сары кірпі жеуге жарамды, бірақ оны жас кезінде, жеміс беретін денесі құрттар мен дернәсілдерсіз жинау керек. Саңырауқұлақ тағамның барлық түрлерінде дәмді, оны сорпа мен рисоттоға салады, қуырады және қыста кептіреді.
Қара қойдың хош иісі шантереллалармен бірдей емес. Шантереллалар гүлді-өрік хош иісін береді, ал сары кірпі саңырауқұлақтың дәстүрлі иісіне ие. Бірақ бұл тек айырмашылық, және көптеген ыдыс-аяқтар үшін хостеслер хантереллалардың орнына қара қойларды алады.
