Болетус саңырауқұлақтары өте былжырлы қалпақшамен ерекшеленеді. Сіз бұл құрылымды пісіруге жарамайды деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ шын мәнінде олар үнемі жейді. Бұл жеуге болатын саңырауқұлақты үстелге ұсынатын адамдар қақпақтың жоғарғы бетін алып тастауы керек. Бұл екі себеп бойынша жасалады: шырышты қабаттың құрылымы жағымсыз ғана емес, сонымен қатар асқазан-ішек жолдарының жұмысын бұзатын токсиндерден тұрады.
Сипаттама
Boletus-тің ғылыми атауы - Suillus латын тіліндегі sus, шошқа деген мағынаны білдіреді. Сондықтан Suillus «шошқа еті» дегенді білдіреді және әртүрлі болетустың түрлеріне тән майлы қақпақты білдіреді.
Болетус саңырауқұлақтары басқа саңырауқұлақтардан ерекшеленеді:
- шырышты қақпақтар;
- радиалды немесе кездейсоқ орналасқан тесіктер;
- қақпақ пен аяқтың арасындағы жартылай жабынның болуы;
- без дақтары;
- қылқан жапырақты өсімдіктер арасында тіршілік ету ортасы.
Өкінішке орай, болетус саңырауқұлақтарының көптеген түрлері осы сипаттамалардың тек бірнеше түріне ие.
Жоғарыда айтылғандай, майдың айқын сипаттамаларының бірі - былғары қақпақ. Әрине, беті құрғақ ауа-райында өте жабысқақ болмауы мүмкін, бірақ шырышты қабаттың белгілері көрінеді, өйткені қоқыс қақпаққа жабысады. Кептірілген үлгілерде қақпақ жабыны да жылтыр болып қалады.
Шырышты құрылымнан басқа, қақпақ бұл саңырауқұлаққа өте тән емес, диаметрі 5-12 см жетеді. Ол дөңгелек және дөңес, бірақ уақыт өте келе тегістеледі. Ол қара-қоңырдан қызыл-қоңырға дейін сары-қоңырға дейін болғанымен, көбінесе қоңыр түсті болады.
Өте ұсақ тесіктердің беті ақшылдан ашық сарыға дейін болады. Мұнайдың кейбір түрлерінде тесіктер кездейсоқ, ал басқаларында радиалды орналасқан. Жасы ұлғайған сайын тері тесігі қарайып, сарыдан жасыл-сары түске айналады. Кеуектерде пайда болатын споралар қоңыр түсті. Жас саңырауқұлақтарда кеуектің беті ішінара пердемен жабылған. Бұл көрпе көбінесе ақ түсті және саңырауқұлақтар споралары кезінде тесіктердің беткі қабаты жыртық болады. Жетілген саңырауқұлақтарда ішінара перденің қалдықтары сабақтың айналасындағы сақина ретінде көрінеді және тіннің ұсақ бөліктері қақпақтың шетінде қалады.
Май саңырауқұлақтары - ұзындығы 3-8 см, ені 1-ден 2,5 см-ге дейін, цилиндр тәрізді қатты цилиндр тәрізді сабағы бар орташа мөлшерлі саңырауқұлақтар, кейбір түрлерінде ішінара перденің қалдықтарынан (сақина қабықшасы астында спора түзетін тесіктерді қорғайтын қабықша бар) болады. саңырауқұлақтар дамиды). Ол бастапқыда ақ түсті, содан кейін ақырындап күлгін реңк алады, әсіресе төменгі жағында. Сақинаның үстінде, ақшыл аяғы жоғарғы жағындағы қақпақпен сәйкес келеді.
Сабақтың бұл бөлігі безді пункциялар деп аталатын көптеген жасушалармен безендірілген. Бұл безді нүктелер қартайған сайын қараяды және ересек жаста педункуладан ерекшеленеді. Безді нүктелер жасушалардың ісінуі нәтижесінде пайда болады және ұсақ төмпешіктерге ұқсайды.
Сары май түрлері
Кедр майынан жасалған тағам
Саңырауқұлақтың қақпағы айналдыра 10 см-ге дейін. Жас үлгілерде ол жарты шар тәрізді, жасы ұлғайған сайын доғалы болады. Түсі қара сарыдан ашық немесе қою қоңырға дейін, құрғақ немесе тұтқыр. Сабақ цилиндр тәрізді немесе түбінде аздап ісінген. Кейде қақпақ сияқты көлеңке, бірақ көбінесе бозғылт, қоңыр бұдырлармен жабылған.
Целлюлоза сарғыш немесе сары түсті, ауамен байланысқан кезде түсі өзгермейді. Қызарған түтікшелерге кір қыша. Кеуектер кішкентай, дөңгелектелген, қыша түсті. Иісі ерекше емес. Дәмі бейтарап. Споралары 9–11,5 × 4–5 мкм.
Кедр майы қылқан жапырақты ормандарда, саябақтар мен бақтардағы ағаштардың астында өмір сүреді және қарағайлармен микоризаны құрайды.
Май сұр
Сыртқы жағынан саңырауқұлақ байқалмайды, бірақ дәмі тағамдық рецепторларға жағымды, оның пісіру немесе маринадтау кезінде саңырауқұлақтың ерекше иісі бар.
Сұр майды түйнек тәрізді жастық тәрізді қалпақшамен безендіреді, оның диаметрі 5-12 см.Тегіс пленка дымқыл және пальпация кезінде жабысқақ, артта қалу қиын. Ерекшелігі - оның бетіндегі қоңыр түсті қабыршақтар. Перде сынған кезде, түтікшелі қабатты жауып тұратын қабыршақталған бөлшектер қалдырады.
Ақшыл сұрдан қоңырға дейін, зәйтүн немесе күлгін теріге дейін. Ескі саңырауқұлақтардың қақпағы астындағы ақ және бос ет ақшыл немесе қоңыр түсті болады. Ашылған кезде көк түске боялады.
Қақпақтың түбі сабағынан ағып өтетін кең түтіктерден тұрады. Түтіктер бұрыс бұрышты. Түсі қоңыр, ақ немесе сары реңктері бар сұр.
Сұр қызылша споралары көбейеді. Олар споралы ұнтақ түрінде түзіледі.
Сұр майшының биік аяғы қалыңдығы 1-4 см, ұзындығы 5-10 см түзу немесе қисық цилиндрге ұқсайды.Ет құрылымы тығыз, көлеңкесі ақшыл сары. Перде оған ақ жиек қалдырады, ол саңырауқұлақтың қартаюына байланысты жоғалады. Сұр майды жас қарағайлы немесе қарағайлы ормандарда жинайды. Саңырауқұлақ отбасыларда немесе жалғыз өседі.
Сары тағам (сарғыш)
Батпақ немесе сарғыш сары тағам - бұл саңырауқұлақтар патшалығының ең дәмді өкілдерінің бірі. Ол «асыл» саңырауқұлақтарға жатпайды, бірақ тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер оның құндылығын біледі және мицелий тапқан кезде мақтанады.
Батпақты майшының қақпағы кішкентай және қалың емес, жас саңырауқұлақтарда 4 см-ден, ескі саңырауқұлақтарда майлы қабықпен жабылған.
Дененің даму кезеңдері қақпақ формасына әсер етеді. Жас үлгілерде жарты шар тәрізді, ол уақыт өте келе тегістеліп, аяғына аздап созылады, жоғарғы жағында кішкентай туберкулез пайда болады. Қақпақтың түсі байқалмайды, сарғыш болып келеді. Кейбір үлгілерде сарғыш түс бежевый, сұрғылт немесе бозғылт-жасыл реңктермен сұйылтылған.
Қақпақтың құбырлы қабатының кішкене тесіктері нәзік, түрлі-түсті лимон, сарғыш немесе сарғыш. Саңырауқұлақтың сарғыш еті айқын иіс пен сүт шырынын шығармайды.
Қалыңдығы 0,3-0,5 см, ұзындығы 6-7 см, сәл қисық цилиндр тәрізді аяқ. Өсіп келе жатқанда қақпақ сабағынан ажыратылғаннан кейін сабақта желе тәрізді мөлдір ақ немесе кір сары сақина пайда болады. Аяқ сақинаның астында сарғыш, сары-қоңыр. Споралардың пішіні эллипс тәрізді, споралы ұнтақ кофе-сары түсті.
Ақ май
Саңырауқұлақ сирек кездеседі, сондықтан болетус отбасының басқа өкілдеріне жаппай коллекцияны арнаған дұрыс. Заттарды жинап алғаннан кейін тез нашарлайды, кейде олардың пісіруге уақыты болмайды.
Саңырауқұлақтың қақпағы диаметрі 8-10 см-ге дейін жетеді.Жас үлгілерде қақпақ дөңес-сфералық, түсі ақшыл, ал шеттері сарыға айналады. Піскен саңырауқұлақтарда қақпақтағы дөңес кеңейген кезде жоғалады. Өткеннен кейін қақпақ сарыға айналады және ішке қарай иіледі.
Тегіс қақпақ жаңбырдан кейін шырышпен жабылады. Құрғақ кезде жарқырайды. Жіңішке теріні қиындықсыз тазартады. Ақ немесе сары қалпақ жұмсақ, тығыз және шырынды етке ие. Олар қартайған кезде қызарады. Құбырлы қабат 4-7 мм тереңдіктегі түтіктермен ұсынылған. Жас саңырауқұлақтарда ақшыл сары түтіктер бар. Кейінгі жаста олар сары-жасылға айналады. Піскен қоңыр-зәйтүн. Бұрыштық дөңгелектелген ұсақ тесіктер мен түтіктердің түсі ерекшеленбейді. Құбырлы қабаттың беті қызыл сұйықтық бөледі.
Қиғаш немесе цилиндр тәрізді, биіктігі 5-9 см болатын сақинасыз қатты сабақ.Піскен кезде сабақта қызыл-қоңыр дақтар пайда болады.
Кеш сары май тағамы (нақты)
Бұл танымал саңырауқұлақ, кептірілген, ұнтақталған және саңырауқұлақ сорпасында қолданылады. 5-15 см кең дөңес қақпақ, ол пісіп, тегіс болған кезде ашылады. Ашық қоңырдан қанық шоколадқа дейін жабысқақ пленка.
Бұл саңырауқұлақ, онда гиллалардың орнына тері тесігі кілегейлі сары түсті, олар ақшыл көрінеді, өйткені саңырауқұлақтар қартайған сайын кеуектер алтын сары түске ие болады. Қақпақтың астында ақ перде жас тері тесігін жауып тұрады, саңырауқұлақ үлкейгенде, жамылғы үзіліп, сабақта сақина түрінде қалады. Аяқ цилиндр тәрізді, ақ түсті, биіктігі 4-тен 8 см-ге дейін, ені 1-ден 3 см-ге дейін және ұстағанда едәуір тегіс.
Қарағайдан дайындалған сары май
Жапырақты май және ағаш тамырларының саңырауқұлақ мицелийі екі организмнің де пайдасы үшін қоректік заттармен алмасады.
Бас киім бозғылт сары, ашық хром сары немесе ашық татты сары, жаңбырдан кейін дымқыл және құрғақ ауа райында да жарқырайды. Ересек жастағы диаметрі 4-тен 12 см-ге дейін және тегіс, кейде конус тәрізді болады немесе орталық аймақ айтарлықтай көтеріледі. Ірі үлгілердің қақпақтары шетінде біршама толқынды.
Лимонның сары бұрыштық тері тесігі жеміс денесінің жетілуіне қарай даршын түсіне ие болады. Көгерген кезде тері тесігі тотты қоңырға айналады. Түтікшелер ақшыл сары, кесілген кезде түсі өзгермейді. Сабақтың диаметрі 1,2-ден 2 см-ге дейін және ұзындығы 5-тен 7 см-ге дейін.Жіңішке ақ жамылғы жетілмеген жеміс денелерінің түтіктерін жауып, сабақтың өтпелі сақинасын құрайды. Сақина құлаған кезде сабақта бозғылт аймақ қалады.
Сабақтың көп бөлігі қоңыр нүктелі қабыршақтармен жабылған, бірақ сақиналы аймақтың үстінде сабақ бозарған және дерлік қабыршақсыз.
Түйіршікті сары майдан жасалған тағам
Қарағаймен микоризальды саңырауқұлақ, жалғыз немесе топтасып өседі; кең таралған.
Шляпа 5-15 см, доға тәрізді, уақыт өте келе кең доғаға айналады, текстурасы тегіс, жабысқақ немесе жанасқан кезде былжырлы болады. Түсті қою сары, сары немесе ақшыл қоңырдан қара қоңырға немесе қоңыр-сарғышқа өзгертеді. Жасы ұлғайған сайын түрлі-түсті реңктері өзгеріп, реңктері өзгереді. Жамылғы жоғалып кетті. Кеуектің беті алдымен ақшыл, содан кейін сарыға айналады, көбінесе жас саңырауқұлақтарда бұлтты сұйықтық тамшылары бар. Түтікшелердің тереңдігі шамамен 1 см. Кеуектері жетілген үлгілерде шамамен 1 мм құрайды.
Ұзындығы 4-8 см, қалыңдығы 1-2 см, түбі тең немесе сопақ тәрізді, шыңына немесе бүкіл сабағына жақын ашық сары реңкпен, сақинасыз, ақ сабақты. Жоғарғы жартысында ұсақ, қоңыр немесе қоңыр безді дақтар бар. Еті алдымен ақ, ересек саңырауқұлақтарда ақшыл сары, ашық болған кезде дақ кетпейді. Иісі мен дәмі бейтарап.
Болетусқа ұқсайтын саңырауқұлақтар (жалған)
Болетусқа ұқсас саңырауқұлақтар шартты түрде жеуге жарамды. Олар ащы дәмді сезінеді және асқазан-ішек жолын бұзады, бірақ тұтынудан кейін өлімге әкеліп соқтырмайды. Жалған саңырауқұлақ саңырауқұлақ терушілерге сирек кездеседі және олардың жеуге жарамды саңырауқұлақтардан айырмашылығы шамалы.Екі еселік:
Бұрыш майы болады
Сібір майы
Ешкі
Саңырауқұлақтарды қараған кезде жалған және жеуге болатын болетусты ажырату мүмкін емес сияқты, бірақ мұқият қарасаңыз, олай емес. Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарда күлгін түсті қалпақшасы және сұр қабығы бар. Нағыз майшының ақ қабығы бар. Жеуге болмайтын саңырауқұлақтың зақымдану орны сарыға айналады.
Егіздер мұқият тазаланып, жоғары температурада кем дегенде екі рет өңделеді, содан кейін ғана оларды жейді. Алайда, сібір майы өзінің тағамдық циклдарының санына қарамастан өз ащысын сақтайды.
Жинау уақыты
Солтүстік жарты шардың климаты көбелектердің жаз-күз мезгілінде барлық жерде өсуіне мүмкіндік береді. Егін жинау уақыты жаңбырдан кейін келеді. Болетустың өсу кезеңі өте ұзақ. Маусымнан қазанға дейін жаңа саңырауқұлақтар пайда болады. Нақты пісетін уақыт климат пен жергілікті ауа-райына байланысты.
Пайдалы ерекшеліктер
- майлардың құрамындағы шайыр зәр қышқылын кетіреді, бас ауруы мен буын ауруларын жеңілдетеді және жүйке жүйесін тыныштандырады;
- саңырауқұлақ - құнды лецитин көзі;
- майлы диета депрессия мен шаршаумен көмектеседі;
- саңырауқұлақтың терісінде иммундық реакцияны күшейтетін табиғи антибиотиктер бар.
Қарсы көрсеткіштер
Саңырауқұлақтар қаншалықты пайдалы болса да, қарсы көрсеткіштер әрдайым бар. Майлардың құрамында асқазан-ішек жолдарының жұмысы бұзылған кезде ас қорытуға кедергі келтіретін хитинмен сіңірілген талшық бар.
Қарсы көрсеткіштер:
- жеке төзімсіздік;
- жүктілік немесе емшек сүті;
- асқазан-ішек жолдарының өткір аурулары;
- 7 жасқа дейінгі балалар.
Барлық саңырауқұлақтар зиянды химиялық заттарды жинақтайды, егер олар өнеркәсіптік зауыттың жанында немесе гербицидтермен өңделген ауылдық жерде өссе. Цезий радиоактивті заты саңырауқұлақтар денесінде де кездеседі. Жиналған саңырауқұлақтар термиялық пісіру алдында бірнеше рет сіңдіріліп, судың өзгеруімен кем дегенде екі рет қайнатылады.
