Устрица саңырауқұлақтарының түрлері шалшық, устрица немесе ағаш саңырауқұлақтар деп аталады және олар ең көп таралған жеуге болатын саңырауқұлақтар болып табылады. Устрица саңырауқұлақтарын бүкіл әлемде адамдар өсіреді, саңырауқұлақ әсіресе фермерлер мен Оңтүстік-Шығыс Азия, Еуропа мен Африканың жеке үй шаруашылықтарында кең таралған. Танымалдылық өсірудің қарапайымдылығы мен арзаншылығына, дәмділігі мен биологиялық тиімділігіне байланысты.
Сипаттама
Устрица саңырауқұлағының қақпағы ет тәрізді. Алдымен ол дөңес, содан кейін ол тегіс болады. Піскен үлгілерде оның устрица тәрізді қабығы (латынша ostreatus - устрица) формасы болады.
Саңырауқұлақтар қақпағының беті тегіс және жылтыр, толқынды. Өсудің басында қақпақ аяғымен ерекшеленбейді. Содан кейін ол устрицаның пішінін алады, содан кейін саңырауқұлақ жетіле салысымен күрекшеге немесе желдеткіш формасына ауысады. Шыңында депрессия қалыптасады.
Устрица саңырауқұлақтарының аяқтары
Аяғы тығыз және қатты. Ол жоғарыдан жіңішке, ал түбінде қалыңдайды. Негізі ақшыл ақшылмен жабылған. Қақпақты аяққа бекіту орны әрдайым эксцентрлік, орталықтан алыс орналасқан.
Гименофор
Желбезектер қалың, тармақталған және педункуланың бір бөлігі бойымен өтеді. Желбезектер ақшыл-ақ піл сүйегінен ақ және сұрғылтқа дейін.
Устрица саңырауқұлақтарының жемісті денесі
Саңырауқұлақтардың еті тығыз, бірақ жұмсақ. Түсі ақ, иісі жағымды, дәмі тәтті. Саңырауқұлақ хош иісті емес және дерлік иіссіз.
Саңырауқұлақтың түс нұсқалары
Устрица саңырауқұлақтарының қақпағының түсі күлгін реңктері бар қара сұрдан ашық және тіпті қара жаңғақ түсіне дейін.
Күлгін устрица саңырауқұлақтары
Саңырауқұлақтың түсі қоңыр-күңгірт, қоңыр-қызыл, ұрықтың дамуының соңғы кезеңінде қара-күлгіннен көк-көкке дейін. Өлім алдында саңырауқұлақ бозарып, аққа айналады.
Боз устрица саңырауқұлақтары
Аяғы жақсы дамыған және қысқа. Цилиндрлік пішіннің дұрыс емес болуына байланысты саңырауқұлақ қисайып кеткен тәрізді.
Устрица саңырауқұлақтарының пісетін кезеңдері
Саңырауқұлақтардың өсіп-өну кезеңі - күз-қыс. Әдетте устрицаның саңырауқұлақтары күздің соңында жеміс береді, ал вегетациялық кезең көктемге дейін созылады. Даму аязмен тоқтатылады, бірақ егер ауа-райы жылынса, саңырауқұлақ өсімді тез қалпына келтіреді.
Устрицаның саңырауқұлақтарының тіршілік ету ортасы
Острица саңырауқұлағы - бұл сапрофитті саңырауқұлақ және кейде ғана паразиттік саңырауқұлақ. Ол теректер мен тұттардың діңгектеріне қосылады. Устрица саңырауқұлақтары бір-біріне өте жақын шағын топтарда дамиды. Көбінесе, саңырауқұлақтардың қақпақтары шатырдың үстіңгі тақтайшалары сияқты бірінің үстіне бірі қойылады.
Бұл саңырауқұлақтар магистральдарда тіпті жерден едәуір биіктікте дамиды. Олар жапырақты және сирек қылқан жапырақты ағаштарда өседі. Устрицаның саңырауқұлақтары қалалық саябақтарда, жолдар мен автомобиль жолдарының жиектерінде кең таралған. Бұл саңырауқұлақ жазықтан тауға дейін өседі және устрицаның саңырауқұлақтарын өсіруде қиындықтар болмайды.
Устрица саңырауқұлағы әлемнің көптеген қоңыржай және субтропикалық ормандарында кең таралған, саңырауқұлақ Солтүстік Американың Тынық мұхитында өспейді. Бұл табиғи түрде өлі ағашты, әсіресе жапырақты және бук екпелерін ыдырататын сапрофит.
Устрица саңырауқұлағы - белгілі жыртқыш саңырауқұлақтардың бірі. Оның мицелийі нематодтарды өлтіреді және сіңіреді, оны биологтар саңырауқұлақтың азот алу әдісі деп санайды.
Устрица саңырауқұлақтары көптеген жерлерде өседі, бірақ кейбір түрлері колонияларды тек ағаштарда дамытады.
Бұл саңырауқұлақ көбінесе жапырақты жапырақты ағаштарда өседі, олар паразиттік емес, тек сапрофитті әсер етеді. Ағаш басқа себептермен өлетіндіктен, устрица саңырауқұлақтары өсу үшін тез өсіп келе жатқан және құрып бара жатқан ағаштың массасын алады. Устрицаның саңырауқұлақтары орманға пайда әкеледі, қураған ағашты ыдыратады және өмірлік маңызды элементтер мен минералды заттарды экожүйеге басқа өсімдіктер мен организмдерге қолдануға ыңғайлы түрде қайтарады.
Үйде устрицаның саңырауқұлақтарын өсіру
Саңырауқұлақ өсіру үшін дүкендерде субстрат пен устрицаның саңырауқұлақ споралары бар қораптар / сөмкелер сатылады және оларды үйде өсіруге ыңғайлы.
Саңырауқұлақ өсіру отбасылық бюджет үшін өте қанағаттанарлық және пайдалы. Осы және басқа саңырауқұлақтарды өсірудің екі әдісі бар. Бірінші әдіс - көкөніс бақшасында немесе жылыжайда жерде «қолмен» өсіру. Ұсынылатын екіншісі - кәсіпорында үйде қолдануға дайындалған субстраттарды (престеуді) қолдана отырып «өнеркәсіптік» өсіру.
Устрицаның саңырауқұлақтарын қолмен «жерде» өсіру
Суық мезгілде магистральдар диаметрі 20 см-ден асатын теректерден кесіледі.Қыс мезгілі маңызды, өйткені ағаш өсуін тоқтатуы керек. Кесуден кейін діңгектер көлеңкелі жерде тік күйінде сақталады, ол пайдалануды күтеді, бұл әдетте сәуір мен маусым аралығында болады.
Діңдерден 30 см кесінділер кесіліп, ені 1 метр және тереңдігі 120 см шұңқырлар шығарылады, шұңқырдың түбіне саңырауқұлақ мицелий қабаты, ал тігінен орналасқан діңдер орналастырылады. Содан кейін мицелийдің тағы бір қабаты және магистраль және т.б. Жоғарғы бөлігі тақталармен жабылып, 15 см топырақ қабаты құйылады.
Шұңқырдың ішінде жиналатын жылу мен ылғал мицелийдің ішіндегі бөренелерге жайылуын жеңілдетеді. Қыркүйек айында діңдер алынып, бір-бірінен 30 см қашықтықта бір-бірлеп 15 см-ге көміледі. Шамамен жиырма күннен кейін устрица саңырауқұлақтары өсе бастайды, ол әр келесі маусымда қайталанады.
Устрицаның саңырауқұлақтарын өндірістік субстратта пакеттерде өсіру
Әр адам өз үйінде ыңғайлы түрде қолданатын, жер қазудың немесе аулада бос орынның болуын қажет етпейтін бұл өсіру әдісі.
Бұл жағдайда ұсақталған діңдер емес, жүгеріден, бидайдан және бұршақ тұқымдастарынан алынған сабаннан тұратын субстраты бар сөмкелер қолданылады. Бұл қосылыс мицелий дақылдарымен ұрықтандырылып, содан кейін пластикалық ыдысқа салынады.
Осылайша дайындалған шөміш инкубациялауға дайын, бұл кезең шамамен 20 күнге созылады және температурасы 25 ° C болатын жерде жүреді. Мицелий субстратпен бірге барлық сөмкеге ене салысымен, пластикті алып тастаңыз және сөмкені күн сәулесіндегі немесе жасанды жарықтандырылған жерде сөреге қойыңыз және температураны шамамен 15 ° C ұстаңыз.
Устрицаның саңырауқұлақтары циклдарда субстрат пакеттерінде өседі. Өсу кезеңі бөлме температурасының төмендеуімен жасанды түрде үзіледі.
Устрица саңырауқұлақтарын өсірудің 3 тәсілі - видео
Устрица саңырауқұлағының дәмі қандай?
Пісірілген устрицаның саңырауқұлақтары тегіс, устрицаға ұқсас құрылымға ие, ал кейбіреулер теңіз өнімдерінің аздаған дәмі туралы айтады. Гурмандар устрицаның саңырауқұлақтарында анистің нәзік хош иісі бар деп санайды.
Екі дәм де нәзік және жалпы саңырауқұлақтарды негізгі тағамға қосқаннан кейін анықталмайды. Жалпы, устрицаның саңырауқұлақтары жұмсақ дәмі бар, олар жер асты астарымен ерекшеленеді.
Устрица саңырауқұлақтарының рецептері
Саңырауқұлақтарға гастрономиялық қызығушылық екі факторға байланысты. Ең алдымен, бұл жақсы тамақтану. Екіншіден, устрицаның саңырауқұлақтары оңай өседі.
Устрица саңырауқұлақтары әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Пісірілген, нан саңырауқұлақтары әлемдегі көптеген тағамдарда кең таралған. Ереже бойынша, устрицаның саңырауқұлақтары грильде пісіріледі, сары маймен пісіріледі немесе бұқтырылады. Олар сондай-ақ майда сақталған кезде керемет дәмді болады.
Аспаздық сарапшылар аяқты тастауға кеңес береді, өйткені бұл өте нәзік емес және өте қиын. Устрицаның саңырауқұлақтары барлық басқа саңырауқұлақтар сияқты тазартылады және кесіледі.
Устрица саңырауқұлақтары
Устрица саңырауқұлақтары басқа тағамдармен немесе онсыз панорамалауға өте ыңғайлы. Олар сондай-ақ котлеттер сияқты керемет нанмен қамтылған, әсіресе олар жұмсақ жас үлгілер болса.
Устрица саңырауқұлақтары дәмдеуіштерде
Бірнеше минут қайнатқаннан кейін саңырауқұлақтар маймен, лимонмен, тұз бен бұрышпен дәмін татып жейді.
Толтырылған устрицаның саңырауқұлақтары
Алдын ала пісіргеннен кейін бірнеше минуттан кейін саңырауқұлақтар майонезбен құйылады және ақжелкен мен майдалап туралған көк пиязбен дәмделеді. Осы рецепт бойынша устрица саңырауқұлақтарын қайнату үшін суға тұз бен бұрыш қосып сірке суын қосыңыз. Кәсіби аспаздар жас үлгілерді қолдануға кеңес береді.
Май устрицасы саңырауқұлақтары
Устрицаның саңырауқұлақтары майға немесе сірке суына құйылған кезде олардың еттілігін сақтайды. Бұл қасиеттің арқасында устрицаның саңырауқұлақтары толтыруға, күріш салаттарына және басқа рецепттерге жарайды.
Устрица саңырауқұлақтары
Бұл саңырауқұлақтар кептіруге және ұнтақтауға да жарамды. Бұл жағдайда саңырауқұлақ ұнтақтарын устрица саңырауқұлақтарына қарағанда хош иісті заттарға қосқан жөн.
Устрица саңырауқұлақтарының тағамдық және дәрілік құндылығы
100 грамм саңырауқұлақтар үшін мыналар бар:
- 38 калория;
- 15-25 г ақуыз;
- 6,5 г көмірсулар;
- 2,2 г май;
- 2,8 г талшық;
- 0,56 мг тиамин;
- 0,55 мг рибофлавин;
- 12,2 мг ниацин;
- 140 мг фосфор;
- 28 мг кальций;
- 1,7 мг темір.
Устрицаның саңырауқұлақтары көптеген тағамдық және емдік қасиеттерге ие. Көптеген жеуге болатын саңырауқұлақтар сияқты, олар ақуыздың, көмірсулардың және талшықтардың керемет көзі болып табылады және құрамында май аз. Саңырауқұлақтардың минералды құрамы түрлерге және қолданылатын субстраттарға байланысты өзгереді.
Устрица саңырауқұлақтарында, әдетте, келесі минералдар бар: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn және Se. Олар сонымен қатар В1 және В2 витаминдерінің, тиамин, рибофлавин, пиридоксин және ниациннің көзі болып табылады.
Устрицаның саңырауқұлақтары адам денсаулығына жағымды әсер ету қабілетіне байланысты функционалды тағам болып саналады. Кейбір ғылыми еңбектер устрицаның саңырауқұлақтарының микробқа қарсы және вирусқа қарсы қасиеттері туралы баяндайды. Олардың метанол сығындылары Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans және Klebsiella pneumoniae өсуін тежеді.
Убикуитин, вирусқа қарсы ақуыз, устрицаның саңырауқұлақтарының жеміс беретін денесінде де кездеседі. Атап айтқанда, саңырауқұлақтарда адамның иммунитет тапшылығы вирусының (ВИЧ) генетикалық материалын бұзатын рибонуклеаздар бар. Острица саңырауқұлақтарының жемісті денесінен оқшауланған лектин протеині де осындай әсерге ие.
Устрица саңырауқұлақтарының мицелийінен алынған полисахаридтер ісікке қарсы белсенділікті көрсетеді. Дәрігерлер ісік жасушаларының 76% төмендеуін полисахаридті культуралық сорпадан швейцариялық альбинос тышқандарына ішілік пероральді енгізген кезде байқады.
Устрица саңырауқұлақтарының сығындылары өкпенің және жатыр мойнының саркомаларының кейбір түрлеріне қарсы ісік белсенділігін көрсеткені назар аудартады. Сондай-ақ, жеміс денелеріндегі антиоксиданттардың деңгейі басқа коммерциялық саңырауқұлақтармен салыстырғанда жоғары екендігі туралы айтылады.
Устрицаның саңырауқұлақтары гиполипидемиялық және антигипергликемиялық қасиеттерге ие. Мевинолин холестерин деңгейін төмендетеді. Сонымен қатар, устрица саңырауқұлақтарынан диабетке қарсы медицинада қолдану үшін қоспа шығарылады. Зерттеу барысында диабеттік тышқандарда устрица саңырауқұлақтарының сулы сығындыларын ішке қабылдаған кезде қандағы глюкоза деңгейі төмендегені анықталды.
Устрица саңырауқұлақтарының көптеген түрлерінде глюкан, С дәрумені және фенол сияқты биологиялық белсенді қосылыстар бар, олар бауыр жасушаларының некрозын төмендететін кейбір ферменттердің әсерін күшейтеді. Устрица саңырауқұлақтарының сығындылары қан қысымын төмендететіні, иммуномодулярлық және қартаюға қарсы қасиеттері бар екендігі туралы да хабарланған.
Устрица саңырауқұлақтары салмақ жоғалтуға ықпал етеді. Устрицаның саңырауқұлақтары ақуыздың көп мөлшері мен май мен көмірсутектің аз мөлшері арқасында салмақ жоғалтуға көмектеседі. Сондықтан, егер сіз салмақ жоғалтып жатсаңыз, рационға устрица саңырауқұлақтарын қосуды ұмытпаңыз.
Устрица саңырауқұлақтарының зияны
Устрица саңырауқұлақтарының пайдалы қасиеттері даусыз және өте көп. Бірақ бұл саңырауқұлақтар адамға зиянды болуы мүмкін.
Дене устрицалық саңырауқұлақтарды көп мөлшерде қабылдамайтындығының ең айқын белгісі - адам кез-келген түрде саңырауқұлақтарды қуырған немесе қайнатқаннан кейін ішкеннен кейінгі іштің ауыруы. Басқа нақты қарсы көрсеткіштер жоқ. Азық-түлік ұстамының болмауы - бұл жегіш саңырауқұлақтың жанама әсері емес, тойымсыздық күнәсін ұмытып кеткенінің белгісі. Үлкен мөлшерде устрица саңырауқұлақтары кебулерді қоздырады, ішекте газ түзілуін күшейтеді, диареяға және басқа диспепсиялық бұзылуларға әкеледі.
Барлық саңырауқұлақтар, соның ішінде устрица саңырауқұлақтары ас қорыту жолында ұзақ уақыт сіңіріледі. Бұл ағзаға көбірек қоректік заттарды бөлуге пайдалы, ал сезімтал асқазанға зиянды. Устрицаның саңырауқұлақтары балалар мен қарт адамдарда эпигастрий аймағында ауырсыну тудырады.
Устрицаның саңырауқұлақтары сезімтал организмдерге аллергенді. Сондықтан оларды тамақ аллергиясына сақтықпен қолданады.
Басқа саңырауқұлақтар сияқты устрицаның саңырауқұлақтары термиялық өңдеуден кейін ғана тұтынылады, өйткені шикі саңырауқұлақтың құрамындағы хитин адамға қауіпті.
