Волушка саңырауқұлақтары Еуропа елдерінде онша құрметтелмейді. Ерекшеліктер Финляндия, Ресей және Украина болып табылады, мұнда саңырауқұлақтар танымал және көптеген жергілікті атауларға ие, бірақ олардың барлығы саңырауқұлақтың атауын беретін басты қасиетін көрсетеді - қалпақшадағы толқынды концентрлі шеңберлер.
Саңырауқұлақ терушілер қайың мен аралас ормандарда қазан айына дейін көп кездеседі. Нақты толқындар:
- ақ;
- қызғылт.
Толқындардың кең тараған түрлері:
- қызғылт;
- қырман;
- ақ;
- өңсіз;
- қоңыр;
- скрипка.
Түстер схемасынан басқа, толқындар бас киімнің қолшатырының диаметрімен ерекшеленеді. Саңырауқұлақтың ерекшелігі - жеміс беретін денеде жанып тұрған, майлы сүт бөлініп, ол толқындардың дайындалуын қиындатады.
Неліктен толқындар пайдалы
Оларда көп:
- тиін;
- пайдалы қазбалар;
- көмірсулар;
- аминқышқылдары;
- антиоксиданттар;
- дәрумендер;
- провитаминдер;
- лецитин.
Толқындарды қолдану жүрек пен қан тамырларына, зат алмасуға пайдалы. Биологиялық белсенді заттар:
- глюкоза деңгейін тұрақтандыру;
- қан тамырларын тазарту;
- шаршауды басу;
- нервтерді күшейту;
- қан қысымын қалыпқа келтіру;
- шаш пен терінің құрылымын жақсарту;
- стресске қарсы қасиеттері бар;
- иммунитетті қолдау;
- миды ынталандыру,
- көруді жақсарту.
Төмен калориялы толқындар артық салмақты аштықсыз жеңілдетеді, белсенді өмір сүру үшін денені сергітеді.
Толқындар кім үшін зиянды. Саңырауқұлақтарды қолдануға қарсы көрсеткіштер
Холециститпен және өт қабын, панкреатитпен ауыратындар, асқазан сөлінің қышқылдығы төмен немесе диетадан саңырауқұлақты алып тастайды. Пісіргеннен кейін жемісті денелер ащы сезімін жоғалтады. Бірақ волушканың сүтті шырыны құрамын өзгертпейді, шырышты қабығын тітіркендіреді.
3 жасқа дейінгі балалардың денесінде саңырауқұлақтарды сіңіруге мүмкіндік беретін ферменттер болмайды, тек толқындар ғана емес. Жалпы, егер сіз гастрономиялық гигиенаның негізгі ережелерін сақтасаңыз, бұл қауіпсіз әрі пайдалы саңырауқұлақ.
Пісіру алдында толқындар қалай өңделеді
Зақымдалған жерде саңырауқұлақтар каустикалық сүтті бөледі. Бұл тағамның дәмін бұзады, асқазан-ішек жолдарының бұзылуын немесе улануды тудырады. Термиялық өңдеу ешқандай улы сүтті шырынды бейтараптандырмайды. Сондықтан саңырауқұлақтарды жинау кезінде абай болу керек, табаға тек жеуге немесе шартты түрде жеуге болатын толқындарды қосыңыз.
Ащы дәмді сіңдіру немесе қайнату арқылы бейтараптандырыңыз.
Ылғалдандыру
Вольнушки жиналады, қақпақтар жабысқақ қалдықтардан тазартылады және таза сумен толтырылады. Кетіңіз. Судың барысында су 5 сағат сайын ауыстырылады, ескі су ағызылады. Содан кейін ағын сумен жақсылап шайыңыз. Олар қайтадан суық суға батырылады. Әр литр су үшін 10 грамм тұз немесе 2 грамм лимон қышқылы қосылады. Егін 2 күн немесе одан да көп уақытқа малынған. Соңғы кезеңде саңырауқұлақтар щеткамен тазартылады, қайтадан ағын сумен жуылады.
Толқындардан қандай тағамдар жасалады
Вольнушка дәмді, бірақ оны дайындау оңай емес. Ащы сезімді кетіру үшін ұзақ уақыт тұзды суға салып қойыңыз, содан кейін:
- тұздық құйыңыз;
- қайнатылған;
- қату.
Термиялық өңдеуден кейін толқын жеміс денесінің құрылымын және қасиеттерін сақтайды. Саңырауқұлақтар пияз және қаймақпен бұқтырылады. Саңырауқұлақ хош иісі бар қайнатылған ет пен көкөніс тағамдарынан жасалған тұздықтар.
Жеуге болатын толқындар
Қызғылт шаш
Саңырауқұлақ Африканың, Азияның, Еуропаның және Американың солтүстік бөліктерінде кең таралған. Аралас ормандардағы әр түрлі ағаштармен, көбінесе қайыңмен қызғылт микориза жер бетінде бөлек немесе топ болып өседі. Ол өткір дәмімен бағаланады және Ресей мен Финляндияда тиісті дайындықтан кейін жейді; шикі күйінде ас қорыту жүйесін тітіркендіреді. Пісіру кезінде өткір дәмге жауап беретін токсиндер жойылады.
Қақпақ
Диаметрі 10 см-ге дейін орталық депрессиямен дөңес.Оның түсі қызғылт және ақшыл реңктердің қоспасы, кейде қараңғы дөңгелек зоналары бар. Жиек ішке оралып, жас үлгілермен түкті.
Gills
Тар, тығыз, бір-бірімен тығыз байланысты.
Аяқ
Ұзындығы 8 см-ге дейін және қалыңдығы 0,6-2 см-ге дейін түсетін цилиндрлік ақшыл-ет түсті, жеміс денелері ауаның әсерінен түсі өзгермейтін ақ шырын бөліп шығарады.
Трезер
Ылғалды жерлерде қайыңдармен микоризальды байланыс түзеді. Қышқыл топырақты қалың орманда терең емес, орманның шетіндегі ашық шөпті жерлерде немесе бос жерлерде жақсы көреді. Бұл Еуропаның көп бөлігінде, Солтүстік Африкада және Азия мен Солтүстік Американың бөліктерінде жеке және шағын шашыраңқы топтарда кездеседі.
Шляпа
Диаметрі 5-тен 15 см-ге дейін, дөңес, содан кейін түзеледі, кішігірім орталық депрессия пайда болады, қою сары және қызғылт қалпақшалар қыл-қыбырлы, әсіресе олардың дөңес шеттерінде, және сәл күңгірт концентрлі шеңберлер бар, олар орталыққа қарай айтарлықтай байқалады; бұл аудандастыру жетілген жемісті денелерде жоғалады. Сиқырлы кутикуланың астында, тығыз, нәзік ақ тері.
Gills
Қысқа, түбірі тығыз, бір-бірімен тығыз орналасқан ақшыл-қызғылт желбезектер зақымдалған кезде ақ немесе бозғылт кілегейлі сүтті шығарады, ол құрғағанда түсі өзгермейді.
Аяқ
Диаметрі 1-ден 2 см-ге дейін және биіктігі 4-тен 8 см-ге дейін, цилиндрлік, қақпақтан гөрі бозарған. Жас саңырауқұлақтардың аяқтары жұмсақ және қатты, жеміс денесі піскен сайын тегіс және қуыс болады. Сабақ сақинасы жоқ.
Волнушка ақ
Бұл ерекше саңырауқұлақ қайың ағашының астында өседі. Оның бозғылт түске боялуы және түкті капот пайдалы ерекшеліктер болып табылады. Ақжелкен (негізінен ылғалды шалғындарда) Еуропаның континентальды бөлігінде және Солтүстік Американың көптеген жерлерінде кездеседі. Саңырауқұлақ сирек кездеседі, бірақ ол кездесетін жерде саңырауқұлақ теруші он немесе одан да көп үлгіні жинайды.
Шляпа
Диаметрі 5-тен 15 см-ге дейін, дөңес, содан кейін аздап басылған, қара-сары және ақшыл қызғылт қалпақшалардың әлсіз қызғылт концентрлі жолақтары және ортасына қарай қызғылт қоңыр зонасы бар. Сиқырлы кутикуланың астында тығыз және нәзік ақ тері бар.
Gills
Ақ, қысқа, педункул бойымен төмен түсетін, сәл лосось қызғылт, зақымдалған кезде ақ шырын шығарады.
Аяқ
Диаметрі 10-дан 23 мм-ге дейін және биіктігі 3-тен 6 см-ге дейін, әдетте негізге қарай аздап тарылтады.
Әлсіз қасқыр (батпақ, жалқау сүт)
Бұлыңғыр қоңыр саңырауқұлақ қайың ағаштарының астында Еуропаның көп бөлігінде ылғалды мүкті ормандарда, Азияның шығысында және Солтүстік Американың бөліктерінде өседі.
Шляпа
Диаметрі 4-тен 8 см-ге дейін, дөңес, содан кейін орталықта депрессияға ұшырайды, ақшыл-күлгін-сұр немесе ақшыл-сұр, ылғалды болған кезде былжырлы. Қақпақ кутикуласының астында ет ақшыл немесе ақшыл, едәуір нәзік болады.
Gills
Балқытылған немесе қысқа кесілген, ақ немесе ақшыл сары, зақымданған кезде қоңыр түсті, ақ сүт бөліп шығарады, ол құрғағанда түтінді сұрға айналады.
Аяқ
Диаметрі 5-тен 10 мм-ге дейін және биіктігі 5-тен 7 см-ге дейін, тегіс және цилиндр тәрізді, әбден сынғыш және оңай сынылады.
Қоңыр сүтті
Жеміс денелері Еуропада және Солтүстік Америкада, Азияда, Кашмир алқабында, Үндістанда, Қытай мен Жапонияда жапырақты ормандарда құрлықта өседі.
Gills
Қаймақ тәрізді ақшыл түсті, сабағында ашық түсті.
Шляпа
Дөңес немесе жалпақ, кейде диаметрі 4,5-12,5 см болатын шағын орталық депрессиямен беті құрғақ, тегіс, барқыт құрылымды. Кейде ортасында кішкентай бүктемелер, ал жетілген үлгілердің шеттерінде дұрыс емес ойықтар пайда болады. Түсі ашық-қоңырдан қара-қоңырға дейін, кейде қара дақтары және ақшыл жиегі бар.
Аяқ
Цилиндр тәрізді, ұзындығы 4-8,5 см және қалыңдығы 1-2 см, негізге қарай жіңішкереді. Текстура капотқа ұқсас, бірақ бозғылт түске ие және жоғарғы жағында ақшыл. Целлюлоза қалың және қатты, ақшыл, зақымдалған жерлерде дақтар пайда болады. Сирек сүт ақ, құрғақ кезде қызғылт.
Скрипкашы
Бұл үлкен саңырауқұлақ жапырақты және аралас ормандарда жеке немесе шашыраңқы топтарда кездеседі. Қою ақ ет қатты және өткір, сүтті шырын әлдеқайда жұмсақ.
Ұлыбритания мен Ирландиядағы жапырақты және аралас ормандарда кең таралған, әдетте ол өте көп мөлшерде жеміс береді, бұл жаппай сүт қақпағы Скандинавиядан Жерорта теңізіне дейін бүкіл Еуропада кездеседі. Мен Солтүстік Америкада кездесетін бұл түр туралы бірде-бір рет айтылғанын көрмедім.
Шляпа
Қақпақ толығымен ашылған кезде оның түсі өзгеріп, жарылып кетеді. Диаметрі 10-нан 25 см-ге дейін (кейде 30 см-ден көп). Ол басында дөңес, бірақ көп ұзамай орталық депрессияға ұшырайды. Алдымен жүн талшықтарымен жабылған ақ, содан кейін сары және ақыр соңында қоңыр дақтар.
Gills
Тікелей, бастапқыда ақ, бірақ көп ұзамай қоңыр, жиі боялған. Желбезектер зақымдалған болса, оларда ақшыл сүт көп, жеңіл дәмі бар.
Аяқ
Цилиндр тәрізді немесе табанға қарай сәл жіңішкеретін қақпақ сияқты түсті, диаметрі 2-ден 4 см-ге дейін және ұзындығы 4-тен 7 см-ге дейін.
Жеуге болмайтын жалған толқындар
Адам үшін қауіпті қосарлар сыртқы жеуге болатын үлгілерге ұқсайды, бірақ шартты түрде жеуге болатын толқындардан айырмашылығы, тіпті пісіргеннен кейін де олар улы болып келеді, ал жегіш гастроэнтерологқа емес, қарқынды терапияға түседі.
Тікенді сүтті
Микоризада ылғалды, бірақ ылғалды емес ылғалды жерлерде өседі.
Шляпа
Диаметрі 60 мм-ге дейін, кілегей қызғылт. Пішіні жалпақ шұңқыр, кейде оның орталық шығыңқы бөлігі байқалады. Шеті қатты иілген. Беткі қабаты (әсіресе жас жеміс денелерінде) қатты кедір-бұдырлы. Түсі күлгін-қызыл. Қара көлеңкелі шеңберлер, ортасында ең қараңғы шеңбер, жиекке қарай жарқырайды.
Аяғы 20-60 x 8-12 мм, цилиндр тәрізді емес, гофрленген, таз, күңгірт, түсі қалпақшаға ұқсас. Еті қытырлақ және жемісті хош иісі бар. Ақ сүттің дәмі жұмсақ, уақыт өте келе ащы болады.
Миллер жабысқақ
Еуропа материгінің көп бөлігінде бук ағаштарының түбінде кездесетін күңгірт қорғасын түсті, сілемейлі саңырауқұлақ.
Шляпа
Күңгірт жасыл-сұр немесе зәйтүн-сұр, кейде қызғылт реңкпен, қараңғы сулы, депрессиялы сақиналар мен дақтармен, дөңес, диаметрі 4-тен 9 см-ге дейін шағын орталық депрессия дамиды. Ылғалды ауа-райы кезінде шырышты.
Gills
Көптеген, ақ, біртіндеп айналатын крем, кесілген кезде сұр-сары. Зақымдалған кезде көп мөлшерде ақ сүт бөлінеді, ол кеуіп қалған кезде сұр түске айналады.
Аяқ
Бозғылт сұр, цилиндр тәрізді немесе табанға қарай сәл жіңішкерген, ұзындығы 3-тен 7 см-ге дейін, диаметрі 0,9-дан 2 см-ге дейін. Саңырауқұлақтың дәмін қызыл бұрыштан ажыратуға болмайды.
Бауыр сүт қышқылы (ащы)
Ол Еуропада материктің көп бөлігінде, Солтүстік Америкада қышқыл топырақты жерлерде шырша, қарағай, қайың астында көп кездеседі.
Шляпа
Диаметрі 4-тен 10 см-ге дейін, қою қызыл-қоңыр және құрғақ, күңгірт, ылғалды ауа-райында аздап жабысқақ. Алдымен дөңес, ол жеміс денесі піскен сайын шұңқыр тәрізді болады. Көбінесе қақпақ шұңқырға дейін ұлғайған кезде кішкентай орталық қолшатыр пайда болады.
Gills
Ақшыл қызыл-кілегей, нашар көрсетілген, көбінесе олар қартайған сайын дақ болып қалады. Зақымданған кезде сулы ақ сүт бөлініп шығады, оның дәмі алдымен жұмсақ, бірақ кейінірек ол өте ащы және өткір болады.
Аяқ
Диаметрі 5-тен 20 мм-ге дейін және биіктігі 4-тен 9 см-ге дейін, тегіс және қақпақпен бірдей түсті немесе сәл бозарған. Штангалы сақина жоқ.
Толқындармен улану. Белгілері мен белгілері
Көбіне адамдар:
- жаңадан жиналған саңырауқұлақтарды өңдеу ережелерін бұзу;
- ингредиенттер дұрыс мөлшерленбеген;
- тағам дайындау рецептерін сақтамаңыз;
- олар асқазанмен және басқа ішкі органдармен проблемалар бар екенін ұмытады.
Осы жағдайлардың барлығында тамақ ішушілер ішек аурулары, жеңіл немесе орташа дәрежедегі уланулар алады.
Саңырауқұлақтардан жеңіл уланудың белгілері мен белгілері 1-6 сағаттан кейін пайда болады. Адам жүрек айнып, басы айналады, іші ауырады. Жағдай 1-2 күнге созылады, содан кейін ремиссия біртіндеп басталады.
Шартты жеңілдету үшін олар сорбенттер береді, клизма береді, құсу тудырады. Бұл алғашқы медициналық көмек. Жұқпалы аурулар бөліміне міндетті түрде хабарласыңыз, олар емтихан тапсырады және ем тағайындайды.
