Сиыр - әлемдегі ең кең таралған ауыл шаруашылығы жануарларының бірі, ал орыс тілінде бірнеше сөз жануарларды әр жастағы сипаттайды:
- сиырдың баласы - лақ;
- аналық - құнажын;
- еркек - бұқа.
Сиыр - ұрпағы болмаған ұрғашы. Бірінші бұзау туылғаннан кейін, сиыр сиырға айналады. Көптеген еркек мал агрессивті мінез-құлықты азайту және оларды икемді ету үшін кастрацияланған.
Сиыр еті үшін өсірілген жас кастрацияланған еркектер бұқалар деп аталады. Фермада қолданылатын ересек кастрацияланған еркектер бұқалар деп аталады. Сиырлар мен бұқалар тобы табын құрайды.
«Сиыр» атауының этимологиясы
Сиырлар - тұяқтылардан тұратын отрядтың мүшелері. Оған саусақтары жақсы анықталған тұяқты сүтқоректілер жатады. Сиырларға тән тұяқтылар бар (әр аяқтың ортаңғы екі саусағынан тұрады). Сиырлар:
- Bovidae тұқымдасы (бөкен, оған бөкен, қой мен ешкі де кіреді);
- Bovinae субфамилиясы (бұған батыс эланд тұқымдасының буйволдары мен бөкендері де кіреді);
- Бовини түрлері (ірі қара, бизон және топоз жатады),
- Bos тұқымына - бос, латынша «сиыр» деген сөз.
Сиыр физиологиясының кейбір ерекшеліктері
Сиырға мүйіз керек пе?
Сиырдың мөлшері мен салмағы тұқымға байланысты. Ересек еркектердің салмағы 450–1800 кг, аналықтары 360–1100 кг. Бұқалар мен сиырлардың мүйіздері бар, олар көптеген тұқымдарда қысқа және Техас Лонггорндары мен африкалық анколе Ватуси сиырларында өте үлкен мөлшерге дейін өседі.
Кейбір тұқымды мүйізсіз өсіреді немесе жас кезінде мүйізін қырқып алады. Сиырлар төрт емізігі бар ірі сүт бездерімен (желіндерімен) танымал.
Сиырлар нені және қалай жейді
Сиырлар шөпте жайылады (олар қоректенеді). Олардың аузы мен тістері қатты өсімдіктерді жеуге бейімделген. Ересектерде 32 тіс бар, бірақ жоғарғы азу тістер мен азу тістер жоқ. Сиырлардың аузында шөпті жұлып алуға көмектесетін жабысқақ төсеніш бар. Азу тістерінің жоталары тілге параллель қозғалады, осылайша шайнау тиімдірек және айналмалы қозғалыста орындалады.
Сиырлардағы (және басқа да күйіс қайыратын жануарлардағы) өсімдік жамылғысымен қоректенудің ең мамандандырылған түрі - бұл олардың ашытуға арналған құты тәрізді массивті төрт камералы асқазаны. Асқазанның, бактериялардың және басқа микроорганизмдердің ең үлкен камерасы өсімдіктің қатты талшықтарын (целлюлоза) сіңіреді. Бұл процеске көмектесу үшін сиырлар асқазанның басқа асқазан камералары арқылы ас қорыту жүйесінің қалған бөлігіне енбей тұрып, қайта-қайта шайнады.
Бұл процесс «сағыз» деп аталады, жануардың ас қорыту жолындағы тағамды (сіңімді материал) сілкіп, қоректік заттарды сіңіруге көмектеседі. Уақты қайта шайнауға уақыт бөліп, сиырлар жаңа жиналған тамақты жақсылап шайнаудан аулақ болады. Бұл оларға төзімді емес күйде болған кезде шөптің көп мөлшерін тез жинауға мүмкіндік береді.
Сиырлардың түрлері мен тұқымдары
Үй малдары ет, сүт немесе терілер үшін өсіріледі немесе Еуропада, Үндістанда және Африкада қуатты күш ретінде қолданылады. Жануарлардың бірнеше басқа түрлері, мысалы, азиаттық буйвол, тибеттік як, гаял және оңтүстік-шығыс Азияның бантангі, және Солтүстік Американың жазықта мекендейтін бизоны қолға үйретілген немесе қолға үйретілген және сиыр өсіру үшін қолданылған.
Барлық қазіргі заманғы сиырлар келесі түрлерге жатады:
- Бос таурус (еуропалық түрлер, өкілдерінің бірі - Шорторн және Джерси);
- Bos indicus (зебудың үнді түрлері, мысалы, брахман тұқымы);
- алғашқы екеуінен өту арқылы алынған (мысалы, Санта Гертруда).
Бүгінгі күні белгілі сиырлардың тұқымдары әрдайым бола бермейтін, көбісі жақында өсірілді.
Сиырдың тұқымын анықтау жануарлардың тоғыспалы өсуіне байланысты қиын, дегенмен бұл термин кеңінен қолданылған, жақсы қабылданған және сиырлармен байланысты. Әдетте тұқымды түсін, өлшемін, дене пішінін және атқаратын қызметтерін ерекше сәйкестендіретін, және ұрпақтарында осы немесе басқа да ерекше белгілері сақталатын етіп ұзақ уақыт бойы таңдап өсірілген жануарлар деп түсінеді.
Тұқымдарды белгілі сипаттағы сиыр түрін құруға және сақтауға тырысатын селекционерлер ұрпақтары құрды. Мұны бір тектілер сияқты қағида бойынша жұмыс жасау арқылы жүзеге асырады. Тек салыстырмалы түрде жақында ғана генетика ғылымы, әсіресе популяция генетикасы сиырлардың жаңа тұқымдарын жасауға үлес қосты.
Еуропада континентальды көптеген егде тұқымдар бар, мысалы сиыр еті Charolais және Norman сүт тұқымдары және басқалары - бірақ британдық тұқымдар бүкіл әлемде сиыр мен сүт өнімдерін нарыққа көп мөлшерде жеткізетін сиырлардың үлкен табынын құруға негіз болды.
Сүт сиырлары
Айширская
Сиырлар қызыл-қоңыр, қызыл-қызыл түсті, ақ фонда ақшылдан қараңғыға дейін. Кейбір бұқалардың түсі қара болғандықтан, қара болып көрінеді. Дақтар әдетте шеттерінде тіс тәрізді, кішкентай және денеге шашыраңқы.
Бұл орташа сиырлар, ересек жасында олардың салмағы 550 кг-нан асады, мықты, төзімді, сүт фермаларындағы дүңгіршектерде тыныш тұрады және желіннің пішініне байланысты сауатын машиналарға бейімделеді, аяқтарында қиындықтар болмайды.
Айшир сиырларының қолайсыз қоректену жағдайында немесе климат жағдайында қоректену қабілетіне басқа тұқымдардың саны аз. Сиырларда сары май болмайды, бұл ұшаның құнын төмендетеді, сондықтан Айрширлер гоби ретінде өсіріледі. Тұқымның сүті орташа майлылыққа ие.
Джерси
Әдетте сиырлар сұр-сұр және күңгірт қара болғанымен ашық-қоңыр болады. Сондай-ақ, оларда тушьдің көп бөлігін жабатын ақ дақтар болуы мүмкін. Нағыз Джерси сиырының әрқашан қара мұрны және аузында ақ тұмсық болады. Күшті аяқтар жарақат алуға азырақ бейім.
Сиырлардың мөлшері салыстырмалы түрде кішкентай, шамамен 400-450 кг.
Джерси тұқымы сүтті басқа тұқымдарға қарағанда тиімдірек шығарады. Бұл әсіресе жем аз болатын және тұқымды егіншілік үшін тиімді нұсқаға айналдыратын елдерде өте маңызды.
Гольштейн
Тұқым қара-ақ немесе қызыл-ақ өрнегімен, сүт өндірісі, денесінің үлкендігімен танылады. Гольштейннің сау бұзауы туылған кезде салмағы 40 кг және одан да көп. Гольштейннің жетілген сиырының салмағы шамамен 680 кг. Гольштейн тұқымының қалыпты өнімді өмірі алты жылды құрайды.
Сиырлар басқа тұқымдарға қарағанда көбірек сүт береді. Олардың биологиялық төбесіз өсіру қабілеті генетикалық жағынан теңдесі жоқ. Жылына 1-ден 2% -ке дейінгі генетикалық жақсартулар өте нақты.
Сиырлар жабық фермалардағы тұрғын үйге, ішінара және ақысыз жайылымға бейімделеді. Сондай-ақ, өмір сүру жағдайлары маңызды емес, жануарлар таулы және ойпатты жерлерде қоректенеді.
Етті сиырлар
Тау
Ұзын жиегі бар үлкен бас (көзді жауып тұратын сияқты), ұзын және қара мүйіздер тұқымды ұмытылмас және ерекше етеді.
Сиырдың екі қабатты жүні бар - пальто және ұзын сыртқы жүн, оның ұзындығы 30 см жетеді және ылғалды басатын майлармен жабылған. Ыстық, құрғақ климат жағдайында таулы таулы сиырлар қалың жүнін тастайды, содан кейін ылғалды суық ауа райы қайта оралады.
Пальто түсі қара, дақты, қызыл, сары және сұр қоңыр. Тұқым нашар және өсімдік жамылғысы жоқ жайылымдарда тиімді жаюдың табиғи және ерекше қабілетіне төзімді. Ұзақ өмірмен ерекшеленеді, көптеген сиырлар 18 жастан асқанда көбейеді, өмір бойы 15 бұзау туады. Аналық инстинкт дамыған, тіпті бірінші буындағы құнажындар сирек ұрпақ қалдырады.
Ересек бұқалардың салмағы шамамен 800 кг, сиырлар - 500 кг.
Олар мәрмәр, нәзік және шырынды целлюлозасы бар майсыз сиыр етіне тән дәмі бар. Сиыр еті басқа сиыр тұқымдарына қарағанда пайдалы, құнарлы, майы мен холестерині аз, белок пен темірі көп.
Абердин Ангус
Тұқым мүйізсіз туады. Сиырлар қара немесе қызыл түсті, қара түсті көлеңке басым болғанымен, кейде желінде ақ түс пайда болады.
Тұқым ауа-райының қолайсыздығына төзімді, қарапайым, тез бейімделгіш, ақкөңіл. Үлгілер ерте піседі, сойғаннан кейін олар ұнамды мәрмәр сиыр етімен бірге ет ұшаларын алады. Ангус тұқымы будандарды будандастыру кезінде жануарлардың сапасын жақсарту үшін қолданылады. Аналықтардың төлдерді көтеру және өсіру қабілеті жақсы. Олар генетикалық пул ретінде де қолданылады, өйткені доминантты ген сапалық сипаттамаларын білдіреді.
Герефорд
Сиырлардың тұқымы қою қызылдан қызыл сарыға дейін боялған. Ақ түс осы фонға қарама-қарсы көрінеді:
- бас;
- қурап қалады;
- шықтау;
- асқазан.
Ақ жағы бар тізелер мен тізелерден төмен ақ белгілері бар сиырлар да көп кездеседі. Көптеген жануарлардың қысқа, жуан мүйіздері бар, олар әдетте бастарының бүйірлерінде қисайып кетеді, бірақ герефордтық мүйізсіз сиыр Солтүстік Америка мен Британияда өсірілген.
Салмағы 800 кг-ға дейін жетілген еркектер, аналықтары 550 кг.
Бұл тұқым жігерлі және ұзақ өмір сүруімен танымал, аналықтары 15 жастан асқан бұзауларды шығарады. Бұқалар 12 және одан да көп жасқа дейінгі табында ұрпақ береді. Көптеген селекционерлер жануарларды табиғи себептерден өлгенше ұстайды.
Герефорд тұқымы Финляндияның арктикалық қарларында өмір сүреді, Солтүстік Трансваальдың аптап ыстықына төзеді және Уругвайдың солтүстігіндегі немесе Бразилияның субтропиктік аймақтарының қатал климаты мен қатал шөптеріне төзімді.
Ет және сүт бағытындағы сиырлар
Бельгияның көк сиыры
Контурлары дөңгелектелген және бұлшық еттері белгілі ірі жануар. Иық, арқа, бел және сакрум бұлшықет тәрізді. Арқа түзу, сакрум көлбеу, құйрық айтылады. Оның әдемі, мықты аяқтары бар және оңай жүреді.
Түс ақ және көк-қара немесе екеуінің тіркесімімен, қызыл кейбір генотиптерде болады. Тұқым өзінің тыныш темпераментімен танымал.
Ересек бұқаның салмағы 1100-ден 1250 кг-ға дейін. 850-ден 900 кг-ға дейінгі сиырлар.
Белгиялық көгілдір басқа сүт немесе ет тұқымдарымен қиылысу бағдарламаларында үлгінің өнімділігін ана сызығымен салыстырғанда 5 - 7% арттырады.
Simmental
Түсі алтыннан қызылға дейін, ақ түске дейін, біркелкі үлестірілген немесе ақ фонда айқын дақталған. Басы ақ, көбінесе иығында ақ жолақ пайда болады.
Тұқымдағы сиырлардың салмағы шамамен 700-900 кг, ал бұқалар - 1300 кг.
Сүтті және сиыр етін минималды шығындармен өндіру үшін селективті өсіру бейімделетін, мықты бұлшықет қабілетін және өмір сүру деңгейінің теңдестірілген тұқымын жасады. Бағынғыштық және жақсы аналық қасиеттер - бұл тұқымның басқа сипаттамалары.
Симменталь тұқымы кесіп өткенде жақсы өсуді қамтамасыз етеді, сондықтан айқасқан ұрпақ үшін сиырдың шығымдылығы жақсарады, ақ маймен және керемет эбруымен ет сапасын жақсартады, сүттілікті жақсартады.
Швицкая
Ашық қоңыр денесі, кілегейлі ақ тұмсығы және қою көк көз пигменті тұқымға күн сәулесінен қатты шыдайды Олар сиырдың тұяқтары мен аяқтарының құрылымы тұрғысынан мықты, құнарлы, ұзақ өмір сүреді, бейімделгіш және теңдестірілген.
Тұқым сүт пен еттің жақсы шығуын қамтамасыз етеді.
Швейцария сүті ірімшік жасаушылар сүтті тұқымдардың арасындағы май мен протеиннің ара қатынасы үшін жақсы көреді.
Сиырлар асылдануға дайын болған кезде
Сиыр тұқымына байланысты жыныстық жетілуге 6 мен 15 ай аралығында жетеді, бірақ 18 айға дейін өсірілмейді. Жүктілік тым ерте болса, өсу нашарлап, құнарлылық пен сүт өндірісі төмендейді.
Сиырдың жүктілігі қанша уақытқа созылады?
Бұл бұзаудың тұқымы мен жынысына байланысты. Жүктіліктің ұзақтығы 279-ден 287 күнге дейін. Көптеген тұқымдар үшін кезең 283 күн. Бұқаларды көтеретін сиырлардың жүктілігі сиырларға қарағанда ұзағырақ болады.
