Көкөністер - бұл әлемнің барлық бөліктеріндегі адамдар тамақтанудың маңызды бөлігі. Бұл сөз ғылыми емес, керісінше аспаздық деп айтуға тиіспін. Жидектерге жататын жемістерді де көкөністер деп атайды. Көкөністердің қандай түрлері бар?
Түйнектер
Бұл топқа тек үш өсімдік - тәтті картоп, Иерусалимдегі артишок және белгілі картоп жатады. Картопты сипаттаудың мағынасы жоқ, бірақ алғашқы екі өкілді қарастырған жөн. Тәтті картоп - азық және жемдік дақыл, ол лиана типтес шөптесін өсімдік. Оның кірпіктері тамырдан бес метрге дейін таралуы мүмкін.
Иерусалимдегі артишок «Түйнектелген күнбағыс» немесе «Топырақ алмұрт» деп те аталады. Бұл өте әдемі және үлкен сары гүлдері бар биік өсімдік. Оның жемістері тамақ үшін пайдаланылады, олар пішіні бойынша алмұртқа ұқсайды.
Тамырлар
Топқа он өсімдік кіреді, олардың ішінде ең танымаллары сәбіз, ақжелкен, шалғам, шалғам, қызылша. Оған балдыркөк, желкек, паснип және т.б. Өсімдіктер әртүрлі тәсілдермен қолданылады. Жемістерді (олар ерекше пішінді тамырлар) қуырады, тұздайды, кептіреді және шикі түрінде жейді.
Орамжапырақ
Бұған әртүрлі қырыққабат түрлері жатады: түсті қырыққабат, брокколи, колраби және т.б. Бұл жемістердің құрылымы мен формасы бойынша бір-бірінен ерекшеленетін өсімдіктер. Қырыққабаттың бастары ірі жапырақтардан тұратын мықты, сфералық қырыққабат басын құрайды. Колраби жемісі қатты, дөңгелек, дәмі қырыққабаттың классикалық басының діңі (өзегі) тәрізді. Брокколи гүлді қырыққабат сияқты жемістерді емес, гүлшоғырларды жейді.
Салат
Әлемде түрлі тағамдарды дайындауда белсенді қолданылатын көптеген салаттар түрлері бар. Алайда, олардың барлығы екі топқа ғана бөлінеді: жапырақты және қырыққабат. Салат жапырағында жапырақтары еркін және бөлек өседі. Қырыққабат түрлері пісетін кезде жапырақтары бұралып, қырыққабаттың басын құрайтындығымен ерекшеленеді. Белгілі бір түрге байланысты ол өте тығыз немесе бос болуы мүмкін.
Ащы
Ащы көкөністерге әдетте дәмдеуіш ретінде қолданылатын әртүрлі шөптер жатады. Олардың ішіндегі ең танымал - аскөк. Бұл топқа майоран, дәмді, эстрагон және насыбайгүл де кіреді. Салат көкөністерінің жапырақтары ет пен балық тағамдарына, кондитерлік өнімдерге қосылады және қияр, қызанақ пен саңырауқұлақтарды тұздауға қолданылады. Сондай-ақ, кейбір түрлерінен емдік мақсатта қолданылатын эфир майлары алынады.
Пиязшық
Мұнда ежелгі дәуірден бастап орыс тағамдарында қолданылған хош иісті көкөністердің екеуі: пияз және сарымсақ. Олар ет және балық тағамдарына, сорпаға, тұшпараға дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады. Пияз бастары мен жапырақтары, сондай-ақ сарымсақ қалампыры шикізат түрінде қолданылады. Құрамындағы күйдіргіш заттардың арқасында бұл өсімдіктердің жемістері суық тию мен тұмаудың алдын алу шарасы ретінде қолданылады.
Қызанақ
Топ тек бір түрмен - қызанақпен ұсынылған. Бұл кәдімгі қызанақ, оны адамдар әртүрлі формада тұтынады: тұздалған, маринадталған, жаңа пісірілген, қайнатылған, қуырылған және т.б.
Асқабақ
Оған асқабақ, цуккини, асқабақ, қияр жатады. Бұл өсімдіктердің өзіндік құрылымы бойынша да, жеміс көрінісі жағынан да көптеген ұқсастықтары бар.
Бұршақ тұқымдастары
Бұршақ дақылдары екі түрде ұсынылады - бұршақ және бақша бұршақтары. Олардың жемістері - дәмді бұршақ бар бұршақ. Бұршақ пен үрме бұршақ жаңа піскен күйінде де, өңделген түрінде де қолданылады, мысалы.
Дәнді дақылдар
Топта - тек жүгері. Бұл әйгілі көкөніс өте кең қолданылады - консервілерден бастап жүгері ұнын жасауға дейін. Екінші атауы да бар - жүгері.
Десерт
Негізгі десерт көкөнісі - ревень. Бұл керемет тәтті пирогтар мен керемет тосап жасайды. Сондай-ақ, бұл топта артишок пен спаржа бар.
