Балық есептегіштері алуан түрге толы. Әр талғамға арналған таңдау, бірақ кейде кейбір атаулар бейтаныс болып көрінеді. Мысалы, расп - қандай балық осы сияқты? Ол қай жерден табылды, ол не жейді және оны көруге тұрарлық па?
Классиканы артық көретін теңіз экзотикасы бәріне бірдей ұнай бермейді. Немесе, мүмкін, бұл бекер: оны түсінбестен, сіз оның қаншалықты пайдалы екенін білмейсіз, ал оны сынамай, оның дәмді екенін түсінбейсіз бе? Сондықтан, осы балық туралы көбірек білейік.
Сипаттамасы және ерекшеліктері
Терпуг - жыртқыш балық, шаян тәрізділер қатарына жатады. Ол сондай-ақ теңіз ленокы немесе распалы деп аталады. Көптеген жыртқыш балықтар сияқты, оның денесі тығыз, ұсақ қабыршақтармен жабылған, ағып өтетін. Стандартты ұзындығы жарты метрге дейін, ал салмағы 1,5-2 кг құрайды. Бірақ басқа жерлерде әрқайсысы 60 кг болатын бір жарым метрлік үлгілер бар.
Арқа жүзігі бүкіл ұзын бойымен жүреді. Ол қатты немесе 2 бөлікке терең кесілгенге бөлінеді, бұл әртүрлілікке байланысты. Кейде бұл екі қанатқа ұқсайды. Әр түрлі түрлер бүйір сызықтар санымен де ерекшеленеді - 1-ден 5-ке дейін.
Бүйір сызығы - бұл балықтардағы және кейбір қосмекенділердегі сезімтал мүше, олар қоршаған ортаның тербелісі мен бөгде қозғалысын қабылдайды. Бұл дененің екі жағында гилл тіліктерінен құйрығына дейін жіңішке жолаққа ұқсайды. Кеңістікте бағдарлау және аң аулау үшін қолданылады.
Терпуга көбінесе теңіз басы немесе жапон алабұғасы деп аталады
Фотосуреттегі балықтар өскен алабұғаға ұқсайды. Жолақтармен безендірілген, талғампаздығы жоғары қанаттарымен, үлкен ернімен және томпайған көзімен. Кейде оны жайқалған алабұға деп атайды.
Кейбір еркектерде де жарқын өрнекті дақтар болады. Көптеген адамдар оны керемет дәмі мен майлы еті үшін бағалайды. Сондықтан, балық аулау балық аулау үшін де, спорттық жарыстардың нысаны ретінде де, жай балық аулауды ұнататындар үшін де қызықты.
Түрлері
Қазіргі уақытта таңқурай тұқымдасына 3 тұқымдас пен 9 түрден тұратын 3 субфамилия кіреді.
- Жасыл шөптер - сонымен қатар бұл отбасында 6 түрі бар жалғыз тұқымдас деп атады. Артқы жағындағы финді ортасынан кесіп тастайды. Құйрық кең, кесілген жалпақ пішінді немесе шетінде дөңгелектелген. Бір түрден басқаларының барлығында 5 бүйір сызығы бар.
- Бір сызықты расп... Дене ұзындығы шамамен 30 см, корпусы торпедо, бүйір жағынан тегістелген. Ол басқа туыстарынан бір бүйір сызықтың болуымен ерекшеленеді (демек, атауы). Түсі қоңыр-сары.
Қара, тегіс емес дақтар бүкіл денеге әдемі шашыраңқы. Кеуде қанаттары кең, артқы жиек бойымен дөңгеленген. Ол Қытайдың, Кореяның және Жапон аралдарының солтүстік жағалауында тұрады. Ресейде салыстырмалы түрде жылы суды жақсы көреді, ол Ұлы Петр шығанағында кездеседі.
- Американдық расп... Ұзындығы 60 см, салмағы 2 кг дейін. Жыныс арасында қатты айырмашылықтар бар, бұрын олар сорт ретінде қабылданған. Карамельден кофеге дейін.
Ер балаларда бүкіл дене қызыл нүктелермен шектелген көк немесе көкшіл түсті дақтармен безендірілген, қыздарда дақтар жоқ, түсі монофониялық, бірақ ұсақ қара дақтармен нүктеленген. Ол тек Солтүстік Американың солтүстік-шығыс бөлігінде, Алеут аралдары мен Аляска шығанағына жақын жерлерде кездеседі.
- Қызыл немесе қоян тәрізді жасыл жапырақ... Массивті дене, ұзындығы 60 см-ге дейін, үлкен басы және көздері лағыл. Ересек еркектердің түсі қызыл-шие, тек іші көкшіл-сұр. Бүкіл дене біркелкі емес қызғылт немесе көк дақтармен боялған.
Барлық қанаттар да анықталды. Әйелдер мен кәмелетке толмағандар жасыл қоңыр түсті. Ет көбінесе аздап көкшіл болады. Екі түрі бар - азиялық және американдық. Біріншісі Жапонияның Хоккайдо аралында, Курилестен алыс емес жерде, Командир аралдарының жанында, Камчатка маңында, сондай-ақ Алеут аралдарында табылған.
Екіншісі Аляска түбегінен Калифорнияға дейінгі Солтүстік Америка жағалауында айналады.
- Қоңыр қопсытқыш... Дене ұзындығы шамамен 30-35 см, ал Камчатка түбегінің жанында - 42 см-ге дейін.Түсі жасыл-қоңыр, кейде қоңырға жақын. Дененің төменгі бөлігі жеңілірек. Бет жағында көкшіл дақтар, кеуде қанаттарында көмірдің дөңгелек белгілері бар.
Шағын қара жолақтар әр көзден бүйірге қарай созылады. Ет жасыл. Ресейде ол Беринг пен Охотск теңіздерінде ұсталады, сонымен қатар Жапон теңізінде және ішінара Американың солтүстік-шығыс жағалауында тұрады. Күзде ол тереңдікті іздейді, көктемде және жазда жағалауға жақындады.
- Жапон распасы... Өлшемі 30-50 см.Ол Жапонияда, солтүстік Қытай мен Кореяның жағалауында ауланады. Түсі - біркелкі емес, жолақтары мен дақтары бар сүтті шоколад. Құйрықты дөңгелектемей, тура кеседі. Жас балықтарды жиі аквариумда ұстайды.
- Нақты жасыл желек... Өлшемі 50 см-ге дейін, құйрығы тікелей кесілген немесе сәл байқалатын ойығы бар. Түсі сарғыш-қоңыр, бірнеше ашық дақтары бар. Іші сүтті ақ, басының түбі қызғылт түсті.
Барлық желбезектер нүктелермен, дақтармен немесе жолақтармен белгіленеді. Ол Хоккайдодан Чукоткаға, ал Солтүстік Американың жағалауында - Беринг бұғазынан Калифорнияның орталық бөлігіне дейін ұсталады.
- Тісті жасыл - 1 тұқым, 1 түрмен, шын мәнінде және барлық подфамилияға атау берді. Бұл отбасының ең үлкен өкілі болып саналады, ол 1,5 м-ге дейін өседі және салмағы шамамен 60 кг. Түсі тіршілік ету ортасына байланысты қою жасыл, қоңыр және ашық сұр.
Бүкіл денесі қызыл, кофе немесе қоңыр түсті дақтар мен дақтармен шашылған. Алып тек Американың солтүстік-шығыс жағалауында, Аляскадан Калифорнияға дейін кездеседі. Тіршілік ету ортасының тереңдігі 3-тен 400 м-ге дейін.Жас балықтарда ет жасыл, ал ересектерде ақ болады. Бауырда көп мөлшерде А және Д дәрумендері бар, ал ет инсулинге бай.
Жас жасыл өсімдіктерде шынымен көк ет бар
- Бір қанатты қытырлақ - 2 сортты 1 тұқым.
- Оңтүстіктегі бір қанатты жасыл желек... Ол тек Тынық мұхитының солтүстік-батыс аймағында - Сары және Жапония теңіздерінде, Курилестен оңтүстікте және Охот теңізінің оңтүстік бөлігінде кездеседі. Ұзындығы 62 см-ге дейін, салмағы 1,5-1,6 кг. Жастар жасыл-көк түске ие, ал ересектерде қоңыр дақтары бар қоңыр түсті. Арқа қанаты қатты. Құйрық айыр.
- Солтүстіктегі бір жапырақты жасылдандыру... Ол оңтүстік Курил аралдары, Камчатка және Анадырь маңында ұсталады. Американың жағалауларында бұл бағыт көптеген алдыңғы түрлермен бірдей - Калифорниядан Аляскаға дейін. Ұзындығы - 55 см, салмағы 2 кг дейін.
Өмір салты және тіршілік ету ортасы
Төменгі және жағалық тұрғындар, жасыл желек кездеседі балдырлар арасында, қозғаушы тастар мен рифтер арасында. Оның тұру тереңдігі жер бедеріне, топыраққа, өсімдік жамылғысына және судың температурасына байланысты. Ол 1-ден 46 м-ге дейін, ал кейбір түрлерінде тіпті 400 м-ге дейін өзгеруі мүмкін.
Әдетте жастар үйірлерде болып, мұхиттың жоғарғы (пелагиялық) қабаттарында жылдам жүзеді. Тәжірибесі бар ересектер, балықтар отырықшы өмір ырғағын жүргізеді, тек маусым кезінде олар уылдырық шашатын көші-қон жасайды. Негізгі тіршілік ету ортасы - Тынық мұхитының солтүстік кеңістігі.
Терпуг - белсенді жыртқыш, аң аулау арқылы өмір сүреді, негізінен белокты тағамдармен - шаян тәрізділермен, құрттармен және ұсақ балықтармен қоректенеді. Кейбір түрлерге күнделікті тігінен қоныс аудару тән.
Жасыл желектің кейбір түрлерінде улы қанаты бар
Оны жағалаудан аулау қиын, сондықтан оны ұстап алу үшін ашық теңізге шығу керек. Өнеркәсіптік ауқымда балық аулау тралдармен және теңіз суларымен жүзеге асырылады. Әуесқойлар қайықтан таяқ пен қамшы қолданып балық аулайды. Теңіз балықтары, ашық жерлер мен тереңдіктерге үйренген, өзен тұрғындарынан айырмашылығы, аз ұяң.
Ол тек бұралмақтарда ғана емес, жалаңаш жылтыр ілмекте де ұсталады. Тістеу ықтималдығын жоғарылату үшін сізге тігінен емес, жанынан 20 метр лақтыру керек, уылдырық шашу кезеңінде барлық жерлерде кез-келген балық аулауға тыйым салынады.
Көбею және өмір сүру ұзақтығы
Көптеген таңқурай жыныстық жетілуге 2-3 жылда, ал кейбіреулері (мысалы, бір қанатты) 4-5 жылда жетіледі. Уылдырық шашу уақыты ауданға байланысты. Мүмкін желтоқсан-ақпан, американдық калифорниялық жасыл желек сияқты, немесе қыркүйек (Ұлы Петр шығанағында) болуы мүмкін. Ал Туя шығанағында (Охот теңізінде) уылдырық шашу ерте басталады - шілде-тамызда. Уылдырық шашу үшін балықтар тереңдігі 3 м болатын жағалауға жақындайды.
Еркектер көші-қонды ертерек бастайды, олар территорияны таңдайды, содан кейін күзетеді. Уылдырық бөлу, мүк тасты топырақта немесе су өсімдіктерінде, әртүрлі муфталарда жүзеге асырылады. Кейде бір «перзентханада» бірнеше аналықтардың жұмыртқалары болады.
Жұмыртқалардың түсі көкшіл-күлгін, ашық жерлерде, қоңыр жерлерде дерлік, ал мөлшері 2,2-ден 2,25 мм-ге дейін. Олар бір-біріне бекітіліп, барлығы жерге бекітіледі. Бір ілінісуде 1000-нан 10000-ге дейін жұмыртқа бар. Жалпы массасы теннис добының көлеміндей.
Жұмыртқалардың арасында кәріптас май тамшылары көрінеді. Даму процесі 4-5 аптаға, жұмыртқадан личинка шыққанға дейін созылады. Содан кейін одан қуыру шығады. Шамамен бір жыл бойы олар мұхиттың жоғарғы қабаттарында қалады және оларды ағым ұзақ қашықтыққа тасымалдайды.
Дернәсілдері де, ұсақ балықтар да зоопланктонмен қаныққан. Бір қанатты жасыл желектің максималды тіркелген жасы - 12 жас, ал американдық жасыл желек - 18 жас. Ал тісті жасыл желектің аналықтары 25 жасқа дейін өмір сүреді.
Қызықты фактілер
- Уылдырық шашу кезеңінде кейбір еркектер агрессивті, тіпті олар сүңгуірге шабуыл жасай алады.
- Уылдырық шашқаннан кейін, әйелдер кетеді, ал жұмыртқаны ұрықтандырған еркектер оны күзетеді. Кейде бір ер адам бірнеше муфтаны күзетіп тұрады. Әйтпесе, уылдырықты жыртқыш аңдар бірден жейді.
- Скорпион балықтарының жағымсыз қасиеті бар. Олардың артқы қанатында өткір тікенектері бар, олардың төменгі бөлігінде улы бездер орналасқан. Егер сіз инъекция жасасаңыз, онда сезімдер ұзақ уақыт бойы ауырады. Бірақ распалы басқа туыстарынан белсенді өмір салтымен ерекшеленеді, оған мұндай қорғаныс қажет емес. Сондықтан, сіз оны қауіпсіз түрде ала аласыз.
- Шамамен 7 жыл бұрын Ладога мен Волховская жүзім туралы мақала жарияланған болатын. Базарды аралап көрген автор сөрелерде Қиыр Шығыстың тұрғынын жаңа сатылғанын көріп таң қалды. Біреуі сол туралы әсер алды өзен жасылданған балықтаржәне дәл осы жерде көлдің тұщы суларында ұсталды. Алайда, тез есінен танған автор жасыл желектің теңіз жыртқышы екенін есіне алып, осындай алдамшы әсерлерімен бөлісті.
Бөртпеден не пісіріледі?
Ашық балықтардың сипаттамасы одан жасалатын артықшылықтар мен тағамдар туралы айтпай-ақ толық болмас еді. Балық еті оңай сіңімді протеинмен, қанықпаған омега қышқылдарымен, А, С, РР, В дәрумендерімен, микроэлементтермен, темір, йод, селен, фосфор, броммен және басқалармен бағаланады.
Бұл компоненттердің барлығы жүйке жүйесін нығайтады, жүрекке, қан тамырларына, қалқанша безге, бауырға профилактикалық әсер етеді, иммундық жүйені нығайтады және ақыл-ой белсенділігін жақсартады. Жасыл балықтың пайдасы сөзсіз. Сонымен қатар, майға қарамастан, ет аз калориялы.
Қарсы көрсеткіштерге жеке төзімсіздік және созылмалы асқазан ауруларының болуы жатады. Сонымен қатар, оны аллергиямен ауыратындар мен жүкті әйелдер сақтықпен қабылдауы керек. Бірақ бұл санаттағы адамдар кез-келген тағамды таңдауда абай болу керек.
Ащы балықты тұздайды, маринадтайды, ыстайды, кептіреді, қайнатады, бұқтырады және консервілейді. Пісірудің ең пайдалы нұсқалары - бумен пісіру немесе фольгада пісіру. Бұған дейін балықты көкөністер, шөптер, жарма, лимон, дәмдеуіштермен дәміне қарай толтырады.
Көбінесе дүкенде ысталған жасыл гүлді көруге болады
Зорлау сорпасы да өте дәмді, қанағаттанарлық және өте пайдалы. Бірақ, мүмкін, балық ысталған кезде өзінің ең жақсы қасиеттерін ашады. Нәзік, жұмсақ, аздап үлпілдек ет, ұсақ сүйектері аз - жұмақ жұмағы. Сіз ысталған көк шөптен, жұмыртқадан, қайнатылған картоптан және маринадталған қиярдан салат жасай аласыз.
Терпуг балықтары дәмдібұл қымбат мейрамханалардағы мәзірден бағалануы мүмкін. Ол басқа талғампаз тағамдардың арасында жиі ұсынылады. Үйде, кастрюльде, оны жоғары температурада майдың жеткілікті мөлшерінде екі жағынан қызарғанша қуырады.
Содан кейін олар өртті азайтады және 15 минут қайнатады. Пісірудің алдында оны ұнға дәмдеуіштермен қосып немесе нан пісіруге арналған үгінділерде жайған жөн. Ескерту үшін: бұл балыққа қатты хош иісі жоқ нәзік ақ шарап сәйкес келеді.
