Бірнеше жыл бұрын әуесқой балықшылар Ямное ауылының маңында үлкен вобла деп қателесіп 53 см және 1,5 кг ұзындықтағы балықты аулағаны туралы ақпарат тарады. Бұл Еділ өзенінің Чурка арнасында болды. Балықшылар су әлемінің танылмаған өкілін Астрахан тарихи-өлкетану музейіне тапсырды.
Онда бұл өткен ғасырдың 90-шы жылдарында Каспий маңы ойпатынан іс жүзінде жоғалып кеткен сирек кездесетін бағалы балық кутумы екендігі анықталды. Бірнеше онжылдықтар ішінде Дағыстанда, Әзірбайжанда және Иранда сүйікті дәмді тағам болып табылатын сазанның бұл түрі балықшылардың қолына түсе алмады және Қызыл кітапқа енгізілді.
Ұзақ уақыт бойы кутуммен балық аулауға тыйым салынды. Қабылданған шаралар оның қалпына келуіне ықпал етті. Енді кутум Еділ-Каспий аймағы болып табылатын табиғи тіршілік ету ортасына көбірек ене бастады. Бұл қандай балық және қаншалықты құнды, әрі қарай айтып береміз.
Сипаттамасы және ерекшеліктері
Кутум - жартылай анадромды сазан балықтары, итбалықтар тұқымдасы. Жалпы, парсы тобының ежелгі тілдерінен «кутум» «бас» деп аударылған. Шын мәнінде, кутум, байланысты сазанға қарағанда, денесінің пропорцияларымен салыстырғанда басы әлдеқайда үлкен.
Оның қара-жасыл арқасы, сары-күміс жақтары және іші жеңіл. Арқа жүзігі трапеция тәрізді, қара түсті, сондай-ақ «V» әрпімен айқын кесілген құйрық. Қалған желбезектер жеңіл. Артқы сызық сәл өркешпен сәл қисық.
Ал іштің сызығы түзу және төменгі жаққа тегіс өтеді. Балықтың кішкене менсінбейтін түрі бар, өйткені төменгі жақ сәл көтерілген. Жоғарғы жақ ұшының ұшымен сипатталады. Бұл дөңгеленген тұмсық болып шығады.
Кішкентай көздер сәл шығыңқы, меруерт көлеңке шектерімен шектелген. Әйелдер еркектерге қарағанда үлкенірек болады. Жүзу көпіршігі көптеген балықтарға ұқсамайды, оның пішіні ұзартылған және соңында көрсетілген. Біздің кейіпкерімізде де үлкен және жиі таразылар бар.
Фотосуреттегі кутум Балық зодиак белгісі үшін үлкен күмістен жасалған салпыншақ тәрізді. Ол сүйкімді, бәрі де үлкен қабыршақтарда, ұзын денелі, ойылған құйрықта. Үлгіні безендіруге өте қолайлы.
Кутум еті мен уылдырығы өте құнды болып саналады. Олардың құрамында адам үшін өте қажет және оңай сіңетін ақуыздың, микроэлементтердің және полиқанықпаған қышқылдардың көп мөлшері бар. Олардың құрамында В, А, Е және Д топтарының көптеген дәрумендері бар. Сонымен қатар, сіз жыртылған етті пайдалана отырып, іс жүзінде осы пайдалы заттардың жұмсалмаған жиынтығын аласыз, бұл ыстық өңдеу кезінде аздап жоғалады.
Кутумда өткір иісі жоқ, тәтті дәмі бар, жоғары калориялы нәзік ет бар, бұл бізге көктегі рахат сыйлаған жомарт оңтүстік табиғатын еске салады. Бір кездері Дағыстаннан туыстары немесе достары Ресейдің орталық бөлігіне кептірілген кутум салынған сәлемдемелерді жіберді, бұл ерекше деликатес саналды және жөнелту кезінде нашарламады.
Түрлері
Кутум Қара теңіз-Азов бассейнінде тіршілік ететін сазан түрі болып саналады. Кесу өлшемі бойынша сәл үлкенірек, оның ұзындығы шамамен 75 см, салмағы шамамен 5-7 кг. Олардың айырмашылықтарына уылдырық шашу тәсілі жатады.
Кутум уылдырығы таяз жерлерде өсетін өсімдіктерге, ал сазан - тез ағатын өзендердегі тастар мен малтатастарға ғана. Кутумның қабыршағы сазанға қарағанда үлкенірек. Алайда, егер сіз Кутумның тағы бір туысы - вобл туралы айтпасаңыз, әділетсіздік болар еді. Бұдан бұрын Кутумды «патша-вобла» деп атаған екен.
Егер сіз оны балық аулаудың басында ұстасаңыз, онда сіз міндетті түрде босатыңыз, әйтпесе балық аулау болмайды деп сенді. Мұны вобламен, әйгілі Астрахан балықтарымен салыстыру ғажап емес. Жергілікті тұрғындар үшін маңызы мен құндылығы жағынан бұл Дағыстан үшін кутум іспеттес. Сыртқы жағынан олар сазан тұқымдастарынан өте ұқсас.
Чуб туралы екі сөз, әзірбайжандық роч және шемай (шамайк). Олардың барлығы сазан тұқымдастарына жатады және дәмді. Әрқайсысы кутум туысы. Біздің кейіпкерді ұзақ уақыт үзілістен кейін кенеттен өзендерге кіре бастағанда, осы балықтардың өкілдері деп қателесті.
Негізгі айырмашылығы - бұл туыстас түрлердің көбінесе резидент формалары болады, олар тіршілік ету ортасы мен барлық тіршілік формалары үшін су қоймасының бір түрін таңдайды. Ал кутум мен сазан анадромды балықтар, яғни олар өздерінің тіршілік циклінің бір бөлігін теңізде, ал ішінара оған құятын өзендерде өткізеді.
Өмір салтындағы, морфологиядағы және уылдырықтағы айырмашылықтар осыдан туындайды. Тіпті тамақтану кезінде. Жоғарыда аталған балықтардың әрқайсысы кішкентай бақада тойлай алады. Кутум ешқашан. Ол ақсүйек сияқты талғампаз.
Өмір салты және тіршілік ету ортасы
Мүмкін Сібірден немесе Қиыр Солтүстіктен келген балықшылар үшін бұл балықтың аты ештеңе айтпайды. Қалай болғанда да кутум - Каспий теңізінің балықтары, оның отаны бар. Ол осы теңізге құятын өзендердің сағасында пайда болады.
Оның үстіне, бұл оның табиғи тіршілік ету ортасының солтүстік шекарасы, және оның бұл жерге кіруі оның өркендеуі туралы айтады. Уылдырық шашу көші-қон кезінде көптеген тоннаға созылатын үлкен шоулар Сулакка енеді. Бұл өте ұзақ уақыт бойы байқалмады. Көптеген адамдар популяцияның өсуін осы балықты табиғатта және қоршаған ортада қалпына келтірумен байланыстырады, оны таңғажайып деп санайтын елдерде - Иран, Әзірбайжан және Дағыстан.
Кутум өте мобильді, ол бүкіл теңіз бойымен қозғалады. Тек қана қолдан өсірудің нәтижесі шамалы. Дағыстанның кутумы жылына шамамен 2 миллион шабақ әкеледі. Бірақ табиғи уылдырықтың өнімділігі артып келеді, бұл жағдайды айтарлықтай жақсарта алады.
Әдетте, уылдырық шашуға ауа-райының жағдайы және өзендердегі су деңгейі әсер етеді. Көбінесе, кутум теңізде өмір сүреді, 20 м тереңдікке жабысып, мезгіл-мезгіл теңіз жағалауына және өзен сағаларына ауысады.
Тамақтану
Негізгі тамақ - моллюскалар, жәндіктер, шаян тәрізділер мен құрттар. Ол аң аулауға кешке кеш немесе таңертең өте ерте шығады. Ол күтпеген қауіпті уақытында байқауға тырысып, қоршаған суға мұқият және мұқият қарайды. Оның өзінің аң аулауы өте көңілді сияқты.
Епті асшаяндарды немесе амфиподты аулау керек, сонымен бірге судағы кез-келген қозғалыс балықты лезде жасыруға мәжбүр етеді. Бұл аңшымыздың өте епті әрі епті екенін дәлелдейді. Аузын ашып, ықтимал құрбанның шомылуын күтетін бей-жай адам емес. Бұл жерде нағыз спорт түрі бар.
Кутум табылды теңіз жағалауындағы аздап тұздалған суларында оның өмірінің негізгі бөлігі осында өтеді, ол теңіз шаяндары мен жәндіктерін аулайды, бірақ көбінесе өзендердің сағасында аң аулау үшін жүзеді. Осы сәтте ол өзі табысты балықшылардың жеміне айналады. Ол тұщы суға уылдырық шашуға да барады.
Көбею және өмір сүру ұзақтығы
3-4 жасқа толғанда тұқым жасауға дайын. Осы уақытта оның салмағы шамамен 600 г, ал мөлшері шамамен 28 см.Теректе уылдырық шашу наурыз айында, Еділде сәуірдің ортасында басталады. Маңызды іс-шаралар басталмас бұрын, яғни ұрпақ шығару, еркек металдың көлеңкесіндегі төмпешіктермен жабылған, олар дос қызды көбірек жұмыртқа шығаруға ынталандыруға арналған.
Уылдырық бір реттік. Әйел жұмыртқаны әлсіз ағысы бар таяз жерлерде өсімдік жамылғысына салады. Оның үстіне су 8 ºС-тан жылы болмауы керек. Балық жеткілікті құнарлы, жұмыртқалардың саны орта есеппен 28-40 мыңға жуықтайды. Кутум мен сазан дернәсілдерінің мінез-құлқы мен жұмыртқаларының даму жолдары әр түрлі.
Бірінші өкілде личинка шөпке арнайы антенналармен, ток оларды таситын тыныш жерлерде бекітіледі. Ол жерде біраз уақыт дамиды. Балапан шығарылған жасөспірімдер өзенде 2 жылдай өмір сүреді. Содан кейін жас балықтар теңізге түсіп, олар уылдырық шашатын кез келгенше өмір сүреді. 11 жыл өмір сүреді, бүкіл өмірін ұзартады, ұзындығы 66 см және салмағы 4 кг.
Ұстау
Оны Каспий теңізінен, Днестр, Терек және Буг өзендерінен аулау керек. Сондай-ақ Әзірбайжан, Иран және Дағыстанда. Орталық Ресейде бұл өте сирек кездеседі. Кутумға балық аулау уылдырық шашу кезеңінде жүреді. Жылжымалы балықтар өздерінің көші-қонын Каспийдің оңтүстік жағалауларынан бастайды. Мектепте жылжып, олар солтүстікке Каспийдің өзендеріне барады.
Теңіздегі балық аулау тасты жерлерде сәтті болады, өйткені кутум жартастардың қасында болғанды ұнатады. Желдің бағытына қараңыз, бұл сіздің балық аулауыңызға әсер етеді. Ең қолайлы жел ең қолайлы болып саналады. Төменгі беріліс қорабында және берік айналдыру шыбығында. Сізде міндетті түрде бамбуктан жасалған қорғасын, мықты таяқша, ілгектер жиынтығы және асшаяндарды аулауға арналған тор болуы керек.
Өзен балық аулау сапарыңызды таңертең ерте немесе кешке жоспарлаңыз. Күні бойы кутум қол жетімді қашықтыққа жүзбейді, ол қорқады және сақ болады. Ал іңірде ол тереңдіктен аң аулауға шығады. Шу шығармаңыз, су шашпаңыз, үлкен заттарды бұрмаңыз немесе темекі шекпеңіз. Кейбір иттер оның инстинкті мен хош иісіне қызғанышпен қарайды. Ол қауіптің иісін сезе салысымен - босқа жазыңыз. Кутум кетеді, және ұзақ уақыт бойы бұл жерде пайда болмайды.
Ұлулар мен асшаяндар - ең жақсы жем. Шындығында, кутумға не аулау керекәрдайым жергілікті балықшылардан кеңес сұраған жөн. Балықтар жүгеріге, сарымсақ нанына немесе ірімшікке үйреніп алған. Дәм ретінде қамырдың, торттың немесе раковинаның етін алуға болады.
Кезде болатын кезеңдер бар екенін еске түсіру керек кутум аулау тыйым салынады. Қазір кутумға балық аулау маусымы бар ма, оны сіз баратын су қоймасында ұстауға бола ма, жоқ па және сол жерлерде қандай құралдармен айналысуға болатынын алдын-ала тексеріп алыңыз.
Қызықты фактілер
- Кутум - өте қырағы балық. Егер ол уылдырық шашу кезінде талап ететін кейбір жағдайларға қанағаттанбаса, кутум бұрылып, теңізге қайтады. Дайындалған уылдырық қоры ұрықтанбай қалады және өздігінен ериді.
- Құттарды аулау заңдармен күрделі. Әрдайым қандай құжаттар қажет екенін нақтылау қажет. Алайда, бұл браконьерлерді тоқтатпайды, олар оны көп мөлшерде алады.
- Аналық кутумда жұмыртқалардың бір бөлігі бар, ал еркектер бірнеше күн бойы «піседі». Сондықтан жасанды өсіру кезінде бір еркекті 2-3 рет ұрықтандыру үшін қолдануға болады.
- Осындай дәмді және пайдалы балықтар туралы айтатын болсақ, оны дайындаудың рецептері туралы үнсіз қалуға болмайды. Кутумды пешке жаңадан келген аспаз да жасай алады. Балықтың қаңқасы тазартылады, жуылады, кесектер жасалады, оған лимон шырыны беріледі.
Бұл одан әрі пісіру кезінде көптеген сүйектерді ерітуге көмектеседі. Содан кейін балықты сәл тұздап, бұрышын іштен алады, фольгаға салады, пияз сақиналарының, қызанақ кесектерінің, кішкене жасыл, сарымсақтың майымен себіңіз, фольгамен ораңыз - және пеште 1 сағат 180 ° С температурада.
- Каспий балықшыларының тағы бір рецепті. Айтпақшы, кімде қолында кутум болмаса, сіз тұқы балықтарын қолдана аласыз. Орташа жаңа піскен екі балықты, қабығын аршыңыз, шайыңыз, ішкі жағына тұз бен бұрыш себіңіз. Пияз сақиналарын сары майға қуырыңыз, ұсақталған жаңғақ, мейіз және итмұрын қосыңыз (шие қара өрігі, қара өрік немесе үгітілген қышқыл алма).
Біз бәрін араластырамыз, тартылған ет аламыз. Біз өз балықтарымызды бастаймыз. Майланған пісірме табаққа салыңыз, ішіңізді тіс тазалағышпен бекіте аласыз. Үстіне аздап тұздап, қалған пияз майымен құйыңыз. Пеште 170-180 ° C температурада шамамен бір сағат пісіріңіз. Бұл тағам «Балиг Ляванги» дәстүрлі шығыс тағамына ұқсас.
