Руссула деликатының саңырауқұлақ денесі немесе ақ өсіндісі (аты айтып тұрғандай) астына көбінесе ақ түсті, қақпағында сары-қоңыр немесе қоңыр түсті белгілері бар. Топырақта саңырауқұлақ қысқа, сабаққа отырады. Саңырауқұлақ жеуге жарамды, оны Европада дәмі нашар деп санайды, Ресейде оны рахатпен жейді, ал саңырауқұлақ терушілер дәмін кәдімгі сүт саңырауқұлақтарының дәмімен салыстырады. Саңырауқұлақты табу қиын. Ол орман қоқыстарымен көміліп, жерге көмілген.
Ол көбінесе басқа ақ Russula түрлерімен және кейбір ақ Lactarius түрлерімен шатастырылады. Бірақ шын мәнінде ақ подгруздок русулалы саңырауқұлақтар тұқымдасына жатады. Саңырауқұлақтың жеміс денесі кесілген кезде сүтті шырын шығармайды. Ақ подгруздокты алғаш рет 1838 жылы швед микологы Элиас Магнус Фрис сипаттаған, оның ерекше эпитеті делица латын тілінде «емшектен шыққан» дегенді білдіреді.
Ақ жүктеудің макроскопиялық сипаттамасы
Russula delica басидиокарптары (жемісті денелері) мицелийден кеткісі келмейтін сияқты, көбінесе саңырауқұлақтар жартылай көміліп, кейде гипогендік жолмен өседі. Нәтижесінде, саңырауқұлақтар өскен кезде қақпақтар көбінесе қоршаған жапырақтың қоқыстары мен кедір-бұдырлы топырақты басып алады.
Шляпа
Ақ подгруздок - шляпа
Диаметрі 8-ден 20 см-ге дейін айтарлықтай мөлшерге ие. Алдымен ол орталық депрессиямен дөңес, шұңқырға айналады. Кутикула - ақ, кілегейлі ақ, сарғыш-сары түстері бар және жетілген үлгілерде айқын дақтар бар. Қақпақтың еті құрғақ, жіңішке, күңгірт, бөлінуі қиын, жасөспірімдерде тегіс, ал жетілген үлгілерде дөрекі. Қақпақтың шеті спираль тәрізді, лоб тәрізді. Шляпада көбінесе кір, шөп пен жапырақ іздері шашылып тұрады.
Гименофор
Желбезектер педикулаға түседі, сынғыш, кең, қарынша, орташа тығыз, ламеллалармен. Олардың түсі ақ, сәл кілегейлі, пластиналар бүлінген кезде сәл сарғыш түсті болады. Кейде олар мөлдір шырынды су тамшылары тәрізді бөліп шығарады.
Аяқ
Цилиндрлік, қақпақтың диаметріне қатысты қысқа, ұзындығы 3-тен 7-ге дейін және диаметрі 2-ден 3 см-ге дейін, қатты, сынғыш, қатты, орталық қуысы жоқ. Аяқтың түсі ақ, жетілу кезінде кілегей түсті.
Саңырауқұлақтың еті
Тығыз, сынғыш, ақ, уақыт сарғыш түске ие болады. Оның иісі жас үлгілердегі жемісті, ал шамадан тыс саңырауқұлақтардағы жағымсыз, балықты. Тәтті дәмі, әсіресе піскен кезде, желбезектерде біраз өткір болады. Адамдар ақ дәмді өткір, өткір деп санайды.
Химиялық реакция: Темір сульфаты дененің түсін сарғыш түске өзгертеді.
Споралар: ақшыл, жұмыртқа тәрізді, нәзік сүйелді өрнегі бар, 8,5-11 х 7-9,5 мкм.
Ақ бүршіктер өсетін жерде
Саңырауқұлақ Еуропа мен Азияның қоңыржай белдеуінде, Шығыс Жерорта теңізінде таралады. Бұл ыстық кезеңдерде пайда болатын термофильді түр, көбінесе жазғы және күзгі жаңбырлардан кейін жартысы көміліп кетеді. Жапырақты ормандарды жақсы көреді, сонымен қатар қылқан жапырақты плантациялар арасында кездеседі.
Ақ кесектің жеуге болатын қасиеттері
Кейбіреулер оны тіпті шикі деп санайды, ал басқалары саңырауқұлақты жеуге жарамды, бірақ жағымсыз, дәмі нашар деп санайды. Кипрде, грек аралдарында, Ресейде, Украинада және басқа елдерде жыл сайын Russula delica-ның көп мөлшері жиналады және тұтынылады. Адамдар ұзақ уақыт қайнатқаннан кейін саңырауқұлақтарды майға, сірке суына немесе маринадқа маринадтайды.
Пісіру кезінде оны қолдануды шектейтін тағы бір ерекшелік - тазалаудағы қиындық, қақпақтар әрдайым дерлік лас, оларды тазалап, жақсылап жуу керек. Сонымен қатар, бұл саңырауқұлақ орманда жылы болған кезде пайда болады, ал жәндіктер оған личинкаларды салады.
Ақ жүктеме адамдарға зиянды ма
Бұл саңырауқұлақ термиялық өңдеуден және ұзақ тұзданудан / тұздалғаннан кейін ешқандай зиян келтірмейді. Бірақ барлық маринадталған тағамдар сияқты, ақуызы жоғары саңырауқұлақ сіз бір уақытта көп тамақтансаңыз, бүйрекке кері әсерін тигізеді.
Орман саңырауқұлақтарын дайындау және пайдалану ережелерін сақтасаңыз, ақ подгруздок зиян тигізбейді.
Ақ подгруздокқа ұқсас саңырауқұлақтар
Жасыл түсті пластинкалы қабық өте ұқсас және оны көбінесе ақ подруздокпен шатастырады. Олар гильзаларды қақпаққа жабыстыру нүктесіндегі көгілдір жолақпен және жағымсыз, өткір иіспен ерекшеленеді.
Подгруздок жасыл түсті пластинкалы
Скрипка ащы сүтті бөледі, оны жәндіктер ұнатпайды, сондықтан құрт саңырауқұлақтары табылмайды. Сүт шырыны бұл саңырауқұлақты шартты түрде жеуге жарамды, бірақ улы емес етеді.
