Сипаттамасы және ерекшеліктері
Су асты әлемі тұрғындарға өте бай. Тек ондаған мың балық түрі бар. Бірақ олардың арасында «король» деген құрметті атаққа ие болғандар бар. Оларға жатады бекіре тұқымдас балықтар... Бірақ ол мұндай атаққа не үшін және не үшін лайық болды? Мұны біз анықтап алуымыз керек.
Егер сіз өткен балықшылардың ертегілеріне сенсеңіз, онда мұндай су астындағы тіршілік иелері аз болған жоқ. Олардың кейбіреулері өздерін ұстаған бақытты адамдардың мақтанышына айнала отырып, ұзындығы екі метрге жетті, ал олардың өлекселері салмағы 16 кг-ға жетті. Мұның бәрі фантастика болуы мүмкін немесе уақыт өзгерген шығар.
Бірақ біздің күндердегі орташа стерлет әлдеқайда ықшам, әсіресе ер адамдар, олар әдетте әйелдер жартысының әсерлі өкілдеріне қарағанда кішірек және жұқа. Мұндай балықтардың әдеттегі өлшемдері қазір шамамен жарты метрді құрайды, ал массасы 2 кг-нан аспайды. Сонымен қатар, 300 г ересектер мен мөлшері 20 см-ден аспайтын ересектерді өте қарапайым деп санаған жөн.
Бұл су асты тұрғындарының пайда болу ерекшеліктері ерекше және көптеген балықтардың пішіні мен құрылымынан көптеген қызықты бөлшектерімен ерекшеленеді. Стерлеттің көлбеу, ұзартылған, конустық беті сәл жоғары қарай, сүйір, созылған мұрынмен аяқталады. Ұзындығы жағынан балықтың басымен салыстыруға болады.
Бірақ кейбір жағдайларда ол өте көрнекті емес, дөңгелектенген. Оның астында жиектей құлап жатқан мұртты көруге болады. Мылжыңның мәнерлілігін екі жағында орналасқан кішкентай көздер қосады.
Ауыз тұмсық түбінен кесілген тілікке ұқсайды, оның төменгі ерні бифуркацияланған, бұл осы тіршілік иелерінің маңызды сипаттамасы. Олардың құйрығы екіге бөлінген үшбұрышқа ұқсайды, ал оның қанатының жоғарғы бөлігі төменгіге қарағанда күштірек шығады.
Мұндай балықтың тағы бір қызықты ерекшелігі - ұзын денеде қабыршақтардың болмауы, бұлар өте үлкен, бұйра сұр қанаттарымен, яғни біз үшін әдеттегі мағынада. Оның орнына сүйек қалқандары келеді. Олардың ең ірілері бойлық қатарларда орналасқан.
Тікенділермен жабдықталған және үздіксіз толқынды жотаның көрінісі бар ең ірілері осы керемет тіршілік иелерінің артқы қанаттарын ауыстырады. Сондай-ақ, оны екі жағынан қалқан қатарынан байқауға болады. Тағы екеуі шекарамен шектеседі, оның негізгі аумағы қорғалмаған және осал.
Үлкен скуттар қатарлары жоқ балық денесінің сол жерлерінде теріні тек ұсақ сүйекті плиталар жауып тұрады, ал кейде ол мүлдем жалаңаш болып шығады. Бір сөзбен айтқанда, бұл жаратылыстар шынымен ерекше көрінеді. Бірақ сіз қанша сипаттасаңыз да, олардың түрін елестету мүмкін емес, егер сіз қарамасаңыз фотосуретте стерлет.
Көбінесе, мұндай балықтардың артқы түсі сұр немесе күңгірт көлеңкесі бар қоңыр, ал іші сарғыштан ашық. Бірақ жеке ерекшеліктері мен тіршілік ету ортасына байланысты түстер ерекшеленеді. Жаңбырда сулы немесе сұр-сары, кейде сәл ашық болатын асфальттың түсі туралы мысалдар бар.
Түрлері
Ия, мұндай балықтар, егер сіз қауесетке сенсеңіз, біраз уақыт бұрын қазіргіден әлдеқайда көп болған. Сонымен қатар, стерлеттер өте ерекше көрінеді. Бірақ біздің ата-бабаларымыз оларды «патша» деп атаған жоқ. Бірақ бұл балық әрдайым элиталық деликатес деп саналды, тек сарайларда ғана емес, күн сайын емес, мерекелерде ғана қызмет етті.
Оны аулау әрдайым шектеулі болды, тіпті балықшылардың өзі де аулаудың ең болмағанда бір бөлігін көруді армандаған жоқ. Бұл нәзіктік бекіре тұқымдас балықтармен бірге бағаланды. Бірақ әрқайсысы ежелгі дәуірден бастап асыл тұқымдыларға жататын осындай екі балықтың айырмашылығы неде? Шындығында, олардың екеуі де бекіре тұқымдастарының үлкен отбасына жатады, олар өз кезегінде бес субфамилияға бөлінеді.
Біздің екі балық та солардың біріне жатады және ихтиологтар «бекіре» деп аталатын ортақ тұқымға жатады. Стерлет бұл тұқымның әртүрлілігі, ал оның туыстары, қабылданған классификацияға сәйкес, бекіре, бекіре, белуга, тікенек және басқа да танымал балықтар.
Бұл көптеген мыңжылдықтар бойы планетаның су асты әлемін мекендеген өте ежелгі түр. Бұл жағдай археологиялық олжалардан басқа, оның өкілдерінің көптеген сыртқы және ішкі архаикалық белгілерімен көрсетілген.
Атап айтқанда, мұндай тіршілік иелерінде сүйекті омыртқа болмайды, оның орнына тек тірек қызметін атқаратын шеміршекті нотохорд болады. Олардың сүйектері де жоқ, онтогенезі шеміршекті ұлпадан жасалған. Бекіре тұқымдас балықтардың көпшілігі әрқашан өзінің үлкен көлемімен танымал болған.
Алты өлшемді ұзындықтағы арнайы алыптар салмағы 100 кг-ға дейін жетеді. Бірақ, стерлет оның тұқымынан шағын сорттарға жатады. Бекіре тұқымдас балықтардың мұрыны біз сипаттайтын түрлерге қарағанда қысқа, ал басы кеңірек. Бұл су асты тұрғындары бүйірлеріндегі сүйек қалқандарының санымен де ерекшеленеді.
Стерлеттің екі түрі белгілі. Ал басты айырмашылық - мұрынның құрылымында. Жоғарыда айтылғандай, ол біршама дөңгелектенген немесе ұзын классикалық болуы мүмкін. Осыған байланысты біздің балықтар: тұмсық немесе өткір мұрын деп аталады. Бұл екі түр тек сыртқы түрімен ғана емес, әдеттерімен де ерекшеленеді.
Соңғыларының құбылыстары ауа-райының өзгеруіне, тіпті тәулік уақытының өзгеруіне, сонымен қатар жағымсыз факторлардың, яғни шудың және басқа да қолайсыздықтардың болуына мәжбүр болатын қозғалысқа бейім.
Тұмсық мұрын, керісінше, су қоймаларының түбіндегі дүниенің қиыншылығынан жасыруды жөн көреді. Ол сақ, сондықтан оны аулауға балықшылардың мүмкіндігі аз. Рас, браконьерлік торлар тұзаққа айналуы мүмкін, бірақ заңмен балық аулаудың бұл түрі қолайсыз болып саналады.
Өмір салты және тіршілік ету ортасы
Стерлет балықтар қай жерде кездеседі? Негізінен Еуропа континентінің көптеген ірі өзендерінде. Бір қарағанда оның ауқымы едәуір созылған сияқты, бірақ популяцияның тығыздығы өте төмен, өйткені бүгінде бұл түр сирек кездеседі. Алайда, егер біздің ата-бабаларымыз осындай олжаны қаншалықты құнды санайтындығын ескеретін болсақ, бұл бұрын өте көп болған емес.
Бұл балықтардың көп бөлігі Каспий, Азов және Қара теңіздерге құятын өзендерде кездеседі. Мысалы, Волгада стерлет бар, бірақ барлық жерде емес, көбінесе ірі су қоймаларының аймақтарында. Ол сондай-ақ Енисей, Вятка, Кубань, Обь, Кама, Ертіс өзендерінің жекелеген учаскелерінде кездеседі.
Бұл су жануарларының сирек кездесетін үлгілері Дон, Днепр және Оралда тіркелген. Олар Кубань өзенінде, сондай-ақ Сурада шамадан тыс балық аулағаннан кейін табылғанымен, олар толығымен жоғалып кетті, ал өткен ғасырдың екінші жартысында бұл өзеннің суларында стерлет көп болды.
Халық санының азаюына ластау және су объектілерінің таяздануы әсер етеді. Стерлеттер ағынды, таза, сәл салқын суды жақсы көреді. Өзендерден басқа, олар ағып жатқан теңіздерде жиі пайда болатын бекірелерден айырмашылығы, біз сипаттайтын балықтар тұзды суларда сирек жүзеді.
Олар тек өзен тұрғындары және олар құмды түбі бар жерлерде немесе ұсақ тастармен қопсытылған. Сондықтан теңіз стерлеті табиғатта жоқ, бірақ егер ол біраз уақытқа дейін солай бола берсе, онда тек кездейсоқ өзендердің сағасынан теңізге түсіп кету.
Жазда кемелденген адамдар таяз суға жүзіп, үлкен отарда шомылуды және өте әдемі қозғалуды жөн көреді. Бөлек топтарда сақталатын жас өсу өзендердің сағасынан ыңғайлы шығанақтар мен тар арналарды іздейді. Күздің соңында балықтар табиғи ойпаттарды төменгі жағынан, жер асты бұлақтары төменнен ағады жерлерде табады.
Мұндай шұңқырларда ол қолайсыз уақытты өткізеді, ол жерде ірі отарға жиналады, олардың саны бірнеше жүзге жетуі мүмкін. Қыста олар бір-біріне мықтап қысылып отырады, баспаналарында іс жүзінде қозғалмайды, тіпті ештеңе жемейді. Олар мұздық бұғаудан босатылған кезде ғана су бетіне жүзеді.
Тамақтану
Табиғат стерлетті сыйлаған ұзартылған мұрын оған белгілі себеппен берілген. Бір кездері бұл үрдіс заманауи адамдардың арғы аталары тапқан олжаны іздеу үшін пайда болды. Уақыт өте келе, балықтардың әдеттері өзгерді, өйткені сыртқы жағдайлары мен тіршілік ету ауқымы өзгерді.
Іздеу функциясын бұрын сипаттамада айтылған шеткі антенналар қабылдады. Олар тұмсықтың алдыңғы бөлігінде орналасқан және олардың иелеріне өздерінің ұсақ олжаларының өзен түбінде қалай үйіліп жатқанын сезінуіне мүмкіндік беретін керемет сезімталдықпен ие.
Бұл балық суда тез қозғалса да. Сондықтан қазір мұрынның үшкір мұрын өкілдеріне арналған мұрын пайдасыз сәндік элементке, эволюцияның ұмытылмас сыйына айналды. Мұрын мұрын үлгілері бірнеше ғасырлар бойы, өздеріңіз көріп отырғандай, әлі де сыртқы өзгерістерге ұшырады.
Біз сипаттайтын түрлердің барлық өкілдері жыртқыштар, бірақ олар әр түрлі тамақтанады және олар тағамның ерекше бейімділігімен ерекшеленбейді. Ірі адамдар басқа, негізінен ұсақ балықтарды жей алады, бірақ аң аулау және өз түріне шабуыл жасау мұндай тіршілік иелері үшін сирек кездеседі.
Сондықтан олардың диетасы негізінен сүліктерден, қателіктерден және моллюскалардан тұрады. Ал кішкентайлары әртүрлі жәндіктердің личинкаларын жейді: каддис шыбыны, маса және басқалар. Ерлер мен әйелдер жартысының өкілдерінің мәзірі көбею кезеңінде де ерекшеленеді.
Мәселе мынада, аналықтар мен еркектер әр түрлі суда тұрады. Алғашқылар түбіне жабысады, сондықтан құрттарды және балшықта кездесетін қалған ұсақ жануарларды жейді. Ал соңғылары биікте жүзеді, өйткені жылдам суда олар омыртқасыздарды аулайды. Мұндай балықтар көбінесе таяз суларда шөптер мен қамыстарда тамақ алады.
Көбею және өмір сүру ұзақтығы
Стерлет балық көп өмір сүреді, шамамен 30 жыл. Бұл түрдің арасында 80 жасқа жететін ұзақ бауырлар бар деп болжануда. Бірақ мұндай гипотезаның растығын тексеру қиын. Еркек жартысының өкілдері 5 жасында көбеюге жетіледі, бірақ аналықтары орта есеппен екі жылдан кейін толық қалыптасады.
Уылдырық көбінесе жағалаудағы тастардың жоғарғы ағысында жинақталған жерлерінде пайда болады және қар ерігеннен кейін су әлі де жоғары болып, балықты қалаусыз адамдардан жасырады, дәлірек айтсақ, бұл мамыр айында болады. Жуылған жұмыртқалардың мөлшері бекіреге қарағанда кішірек, жабысқақ құрылымды және сарғыш немесе сұр реңкке ие, түсі балықтардың денесіне өте ұқсас.
Олардың саны бір уақытта мыңдаған, 4000-нан бастап 140 000 данаға дейінгі рекордтық санмен аяқталады. Жұмыртқалардың соңында кішкене бөліктерде шығарылады және екі аптаға созылады, тағы жеті күннен кейін шабақ пайда болады. Алдымен олар алыс сапарларды армандай бермейді, бірақ туған жерлерінде тұрады.
Оларға тамақ қажет емес. Олар тіршілік етуге және өсуге қажетті заттарды өт қабының шырындары түрінде өздерінің ішкі қорларынан алады. Тек сәл ғана пісіп, олар тамақ іздеу үшін қоршаған су ортасын игере бастайды.
Бағасы
Ежелгі Ресейде стерлет өте қымбат болды. Ал қарапайым адамдардың мұндай өнімді сатып алуға мүмкіндігі болмады. Бірақ патша мейрамдары балық сорпасынсыз және мұндай балықтардан ассыз болмады. Стерлетті сарай асханаларына тірідей жеткізіп, алыстан торларға немесе еменге арналған шұңқырларға апарып тастады, мұнда ылғалды орта ерекше түрде сақталды.
Біздің уақытымызда стерлет аулау үнемі азаяды, сондықтан өте аз. Осыған байланысты «корольдік» балық қарапайым тұтынушы үшін қол жетімді түрге айнала алмады. Сіз оны балық және дүкендер дүкендерінен, базардан және мейрамханалардан сатып ала аласыз.
Стерлеттің бағасы килограммына 400 рубльді құрайды. Оның үстіне, бұл тек мұздатылған. Сатып алушы үшін өмір қымбатырақ. Бұл балықтың уылдырығы да жоғары бағаланады және оны бәрінің қалтасы көтере бермейді. Өйткені, орташа сатып алушы жүз грамдық құмыра үшін 4 мың рубль төлей алмайды. Бұл балықтың уылдырығы да шамамен бірдей.
Стерлетті ұстау
Балықтың бұл түрі ежелден бері Қызыл кітаптың беттерінде болған және тамырымен мықтап тамыр жайған. Сондықтан стерлетті аулау негізінен тыйым салынған, ал кейбір аймақтарда қатаң ережелермен шектелген. Балық аулаудың бұл түріне лицензия қажет.
Бұл ретте оннан аспайтын мөлшерде тек ересек ірі балықтарды аулауға жол беріледі. Тек спорттық қызығушылықтан, содан кейін олжаны босату керек. Заңды бұзу, браконьерлік құралдарды пайдалану сияқты сирек емес.
Мұндай озбырлық қорқынышты соққыға айналады және онсыз да аз мөлшердегі стерлеттерге айтарлықтай зиян келтіреді. Оның коммерциялық өндірісіне айтарлықтай шектеулер қойылады. Дүкендерде аяқталатын және мейрамханалардағы «корольдік» тағамдарды сүйетіндерге ұсынылатын балықтар көбіне табиғи жағдайда ауланбайды, бірақ арнайы шаруашылықтарда өсіріледі.
Амур, Неман, Окада бірнеше уақыт бұрын биологтардың бастамасымен арнайы операциялар жүргізілді. Жойылып бара жатқан түрлерді өсіру жасанды әдіспен, яғни басқа ортада өсірілген стерлет шабақтарын осы өзендердің суларына орналастыру арқылы жүзеге асырылды.
Қызықты фактілер
Біздің ата-бабаларымыз бұл балыққа «қызыл» деген лақап ат берген. Бірақ түстерге байланысты емес, ескі заманда барлық әдемі нәрселер осы сөз деп аталатын. Шамасы, стерлеттен жасалған тағамдардың дәмі керемет болды.
Мұндай тамақ әлемнің құдіретін өте жақсы көретін. Бекірені фараондар мен корольдер жеген, орыс патшалары, атап айтқанда Иван Грозный шежірелерде жоғары бағаланған. Ал Петр I тіпті арнайы жарлықпен Петергофта «қызыл балықты» өсіруге мәжбүр етті.
Қазіргі уақытта стерлет қуырылған, ысталған, тұздалған, барбекю және балық сорпасы болып табылады, одан керемет пирогтарға құю жасалады. Олар оның етінің дәмі шошқа етіне ұқсайды дейді. Ол әсіресе қаймақпен жақсы, қышқылмен, зәйтүнмен, лимон шеңберлерімен және шөптермен безендірілген.
Бұл жай ғана өкінішті тұщы су балықтары бүгін мүлдем бұрынғыдай емес. Қазір дүкендерде ұсынылатын өнім онша керемет емес. Өйткені, бұл ауланған балық емес, қолдан өсірілген балық. Бағасы бойынша бұл әлдеқайда қол жетімді болғанымен, одан алынған сорпа мүлдем бай емес.
Дәмі де мүлде бірдей емес, түсі де бірдей емес. «Қызыл балықтың» нағыз етінде сарғыш реңк бар, сондықтан оны майлы етеді, бұл қазіргі заманғы үлгілерде аз. Кейде нарықта нағыз стерлетті көруге болады. Бірақ олар оны жасырын түрде, еденнің астынан сатады, өйткені мұндай балықты браконьерлер алған.
