Салатталған - шапшаңдар тұқымдасына жататын құстар тұқымдасы. Бұл құстардың атауы жақсы үй шаруасындағы әйелдерге таныс болып көрінеді және бұл кездейсоқтық емес. Салалани немесе «қарлығаш ұялары» - бұл дайындықтың қарапайымдылығы мен ерекше талғамының арқасында ресейлік иелерден танылған итальяндық асүйдің танымал тағамы. Салатани рецептері үлкен әртүрлілік, бірақ негізгі ингредиент - ұя тәрізді макарон.
Қосулы жедел сурет Бұл өте тәбетті көрінеді, бірақ бірнеше адам біледі, дегенмен, свифтлеттердің тез тамақтанатын ұялары, Қытай мен Оңтүстік-Шығыс Азиядағы сүйікті деликатес тағамның прототипі болған. Нағыз сорпа шапшаң ұялар аз тартымды көрінеді және өте таңғажайып дәмі бар желе тәрізді бұқтырғышқа ұқсайды.
Жүйрік құстың ерекшеліктері мен тіршілік ету ортасы
Swiftlet құсы кішкентай жылдам (10-14 см). Салмақ, көпшілік сияқты, сонымен қатар аз - 20 г дейін (бұл 1 ас қасық қантпен салыстыруға болады). Бірақ свифтлеттің қанаттарының ұзындығы 30 см жетеді.
Оның түсі орташа - тұмсығы мен аяғы қара; басы, қанаттары мен денесі металды жылтырмен қара сұр-қоңыр қауырсындармен жабылған. Алайда құс өзінің атақ-даңқын әдемі түктері үшін мүлдем алған жоқ.
Салатиналар Азия елдерінде гурманның тағамы саналатын жеуге болатын ұяларымен танымал. Адамдардың шапшаң ұяларын тамақ үшін қалай қолдана бастағаны туралы аңыз бар.
Суретте ұядағы ұшқыр құс
Шыңғыс хан әскерлерінің Қытай территориясына басып кіруі кезінде Аспан империясының императоры көшпенділерден көптеген жеңілістерге ұшырады және тасты жартасқа айдалды, ол теңізге секіріп, тастарға соғылды. Оның сарқылған армиясының қалдықтары жағалауы тастармен жабылған құстардың ұясын тамақтандырудан басқа амалы қалмады.
Свифтлетті Қытайдан және оңтүстік-шығыс Азиядан басқа, Тынық және Үнді мұхиттарының аралдарында, сондай-ақ Австралияда кездестіруге болады. Өткен ғасырдың соңында популяциялар құс сүзгіш Индонезияда болды, бірақ тұрақты өрттің салдарынан олар осыған байланысты тыныш Малайзияға қоныс аударуға мәжбүр болды.
20-дан 35 түрге дейін әр түрлі нұсқалары бойынша нөмірлейтін жүйріктердің бұл түрі тасты жағалауларда, үңгірлерде, ағаш қуыстарында ұя салғанды ұнатады. Кейбір түрлер, мысалы, сұр шапшаңдық, эхолокация мүмкіндігіне ие, бұл оларға жарықтығы жоқ кезде жарқанаттар сияқты үңгірлерде өздерін жайлы сезінуге мүмкіндік береді.
Ұя аңшылары үңгірдің кіреберісінен бірнеше шақырым жерде осы таңғажайып құстардың колонияларын тапты. Барлығы бірдей ұяларды жинау үшін тұрғын емес ғимараттарға жасанды түрде тартылған белгілі қаланған елді мекендер де бар. Әнші свитлеттердің жазбасы құстарды қызықтырады және олар қаладағы қараусыз қалған бөлмелерде қоныстанған.
Суретте жыртқыш свитлет ұясы
Дастарханға арналған шикізатты алудың бұл әдісі олардың тіке жартастар мен үңгірлерге шығуды көздейтін табиғи ортасында жиналғаннан гөрі қауіпсіз.
Свифтлеттердің табиғаты мен өмір салты
Swiftlets үлкен колонияда өмір сүреді және аз қозғалады, тек Қытайда кездесетін екі қоныс аударушы түр. Өмірінің көп бөлігі, мысалы, шапшаңдықтар, шапшаңдықтар ауада өтеді - ұшу кезінде олар жәндіктерді аулайды, ішеді, тіпті жұптасады.
Азық-түлік
Свифтлетт диета көбелектер, аралар, қоңыздар, масалар сияқты жәндіктердің әр түрінен тұрады. Қарлығаштар сияқты, қарлығаштар ұшып бара жатқанда олжаларын тартып алып, жердің үстінен төмен ұшады.
Көбею және өмір сүру ұзақтығы
Салалана - бұл моногамды құс, сондықтан бір рет жасалған жұп өмір бойы ажырамайды, бұл жылдамдықтар үшін орташа есеппен 7-10 жыл. Жылдам жұптар жылына 4 рет балапандарын шығарады және әр жолы осы мақсатта жаңа ұя салады.
Арналған құрылыс материалы шапшаң ұялар - тіл асты сілекей безі бөліп шығаратын жабысқақ қою сұйықтық. Ұя салу кезінде бездер ісініп, 2 үлкен түйінді білдіреді. Ұяның құрылысы аяқталып, жұмыртқа салған кезде бездер қалыпты мөлшеріне дейін кішірейеді.
Фотода ұядағы жұмыртқа жұмыртқалары
Сілекей ұясын салу - ұзақ процесс. Ерлі-зайыптылар алдымен жартаста немесе үңгір төбесінде қолайлы орынды таңдайды. Содан кейін құстар сілекейді тілдің ұшымен тас негізіне жабыстырады, ол уақыт өте келе қатаяды.
Бір жүгіру кезінде свитлет ұяға сілекей бөлігімен 20 рет ұшып кете алады, содан кейін біраз уақыт сілекей қайтадан жиналуын күтеді, бірақ ұядан бірнеше метрге қашып кетпейді.
Құрылыс 40 күнде аяқталады және нәтижесінде ақшыл, тостаған тәрізді ұя болады, оның түбінде аналығы 1-2 ақ жылтыр жұмыртқа салады. Жұмыртқалардың пішіні ұзынша, үшкір, ұзындығы шамамен 2 см, ал ең кең жерінде диаметрі 1,5 см. Қарлығаш жұмыртқалары оларды әр 6 сағат сайын бірін-бірі алмастыратын әйелдер де, ерлер де инкубациялайды.
Инкубациялық кезең бір айдан сәл аз, тағы 2 айдан кейін балапандар ұшуды үйренеді және толығымен тәуелсіз болады. Кейінгі ұялар біріншісінен ерекшеленеді - екіншісі ашық қызғылт, үшінші және төртінші қызыл-қоңыр. Бұл нарықтағы қалғандардан жоғары бағаланатын алғашқы ұялар.
Swift Swift ұялары, түрлеріне байланысты теңіз балдырларын, қабығы мен қауырсын бөліктерін қосу арқылы жасауға болады. Сұр свитлет өзінің сілекейін ғана пайдаланады, сондықтан оның ұялары тамақ дайындауда бағаланады. Бір қызығы, Мао Цзедунның кезінде сұр свифтлеттің ұяларындағы сорпа «буржуазияның шектен шыққандықтары» қатарына енген.
Одан гурмандар ғана зардап шеккен жоқ, сонымен қатар Қытайдағы халқы толығымен жойылған құстар да зардап шекті. Қазіргі уақытта Қытайдың оңтүстігінде шапшаңдық оларды жою басталғанға дейінгіден жарты есе көп. Светлеттерге деген коммерциялық қызығушылық болашақта бұл құстардың жойылуына себеп болады.
Ұяларды аулау варварлық тәсілмен жүзеге асырылады, онда миллиондаған балапандар мен жұмыртқалар жойылады. Ғалымдар қазірдің өзінде дабыл қағып, тауар айналымын кем дегенде жартысына қысқартуды талап етеді, әйтпесе бірнеше онжылдықта жылдам ұялардан жасалған сорпа туралы кітаптан оқуға болады, өйткені деликатестің өзі оның өндірушілерімен бірге - жылдам свиттермен бірге жоғалады.
