Boletus boletus өте әдемі көрінеді. Бұл хош иісті, дәмді және қоректік саңырауқұлақтар себетке қайың, мүйіз және терек отырғызуларының қасында жиналады. Саңырауқұлақтар ылғалды ойпаттарда және орман шеттерінде өседі. Адамдар алыстан саңырауқұлақтардың құлаған жапырақтары мен шөптерінің астынан шығып тұрған бүршіктерін байқайды.
Қоңыр қайың қайыңдармен микоризальды ассоциация құрайды, мұны саңырауқұлақтың аты дәлелдейді. Ол Еуропада, Гималайда, Азияда және Солтүстік жарты шардың басқа аймақтарында кездеседі. Кейбір кіші түрлер қарағай немесе бук ормандарын, сулы-батпақты жерлердің шеттерін таңдады.
Қоңыр қайың - еуропалық түр. Бірақ ол өзінің табиғи аймағынан тыс, мысалы Калифорнияда, Жаңа Зеландияда және Австралияда отырғызылған сәндік қайыңдармен енгізілген.
Сипаттама
Алдымен қақпақ жарты шар тәрізді, диаметрі 5-15 см, уақыт өте келе тегістеледі. Қақпақтың қақпағы сұр-ақшыл қоңыр немесе сұр-қызыл қоңыр түсті, кейінірек көлеңкелерін жоғалтады, қоңыр, тегіс, түксіз, құрғақ және ылғалды жағдайда едәуір былғары болады.
Жас үлгілерде тері тесігі ақ, кейінірек олар сұрға айналады. Ескі қайың қайың тесіктерінде бүршіктердегі тесіктер домалап шығады, аяғының айналасында олар қатты басылады. Тері тесігі саңырауқұлақтың қақпағынан оңай алынып тасталады.
Сабақ жіңішке және жоғары қарай созылған, ұзындығы 5-15 см және ені 1-3,5 см, қабыршақпен жабылған. Олар ақ, қарадан қараға дейін. Негізгі мицелий ақ. Еті ақшыл, кейінірек сұр-ақ, сынған кезде түсін сақтайды.
Жас үлгілерде саңырауқұлақтың денесі салыстырмалы түрде тығыз, бірақ көп ұзамай ол губкаға айналады, босап, суды сақтайды, әсіресе ылғалды жағдайда. Пісіргеннен кейін қара түске айналады.
Аспаздық сарапшылар қайыңды қалай дайындайды
Болетус тұзды немесе сірке суында тұздалған. Олар сондай-ақ саңырауқұлақтарға арналған, қуырылған немесе буға пісірілген тағамдарда қолданылады. Әдетте Финляндия мен Ресейдегі саңырауқұлақ терушілер қайың ағашын жинайды. Солтүстік Америкада (Жаңа Англия және Рокки) сақтықпен қолданыңыз.
Жеуге болатын болетустың түрлері
Үлкен батпақ
Шляпа
Жеміс беретін денелер диаметрі 10 см-ге дейін дөңес қақпақтармен безендіріліп, жиегін қоршап тұрған «мата» тар жолағы бар. Көбіне таза ақ, әсіресе жас жемісті денелерде қақпақтар кейде қоңыр, сұр, қызғылт реңктерге ие болады, қартайған сайын жасарған сайын жасылға айналады.
Бастапқыда беті жұқа түктермен жабылған, бірақ кейінірек тегіс болады, жасына қарай немесе ылғалды жағдайда жабысқақ құрылымы бар. Целлюлоза ақ түсті, айқын иісі мен дәмі жоқ.
Сынған кезде кішкене түсті реакция бар. Төменгі жағында мм-ге 2-ден 3-ке дейінгі мөлшерде кеуектері бар кеуекті бет орналасқан. Тереңдігі 2,5 см-ге дейінгі тесікшелер. Кеуектің түсі ақшылдан сұрғылт, лас қоңырға дейін.
Аяқ
Сабақтың ақшыл бетіне қартайған сайын қарайып кететін кішкентай, қатты шығыңқы қабыршақтар себілген. Аяқтың ұзындығы 8-14 см, ені 1-2 см.Аяқтың негізі көбінесе көгілдір түске боялған.
Жеуге жарамдылық
Саңырауқұлақ жеуге жарамды деп саналады, дегенмен оның аспаздық тартымдылығы туралы пікірлер әртүрлі. Ет жөкемен болып, буынаяқтылар дернәсілдерін салғанға дейін жиналды. Саңырауқұлақ жұмсақ, дәмі біршама тәтті, ол қысқа дайындықтан кейін күшейеді. Сусыздандыру ауыз сезімін жақсартады, бірақ тәттілігін төмендетеді.
Жалпы boletus
Сабақ
Ақшыл немесе ашық қызыл аяғы 7-20 см биіктікте, көлденеңінен 2-3 см.Қоңыр қоңыр қабыршақтар бүкіл бетін жауып тұрады, бірақ төменде едәуір дөрекі. Жетілмеген үлгілер бөшке тәрізді аяқтарға тіреледі. Жетілген үлгілерде сабақтар диаметрі бойынша біршама тұрақты, шыңға қарай аздап тарылып келеді.
Шляпа
Шляпалар әр түрлі қоңыр реңктерін көрсетеді, кейде қызыл немесе сұр жабындымен (ақ қалпақшалар да бар), 5-тен 15 см-ге дейін толық ұзартылған кезде, көбінесе деформацияланған, шеттері толқынды. Беті бастапқыда ұсақ түйіршікті (барқыт сияқты сезіледі), бірақ қартаюымен тегістеледі.
Сабақ целлюлозасы
Дене кесілген немесе сынған кезде ақ немесе сәл қызғылт, бірақ көгілдір түске ие болмайды - сәйкестендіру үшін пайдалы. Саңырауқұлақтың иісі мен дәмі жағымды, бірақ олар онша айқын емес.
Boletus қатал
Аяқ
Өлшемдері 8-20 × 2-4 см, қатты, жіңішке, субцилиндрлік, берік, центрде ұлғаяды және табан мен шыңда азаяды. Түсі ақшыл, жерге жақын көкшіл-жасыл. Бастапқыда ақшыл сұр таразымен безендірілген, бірақ олар көп ұзамай түсін қоңыр немесе сұр-қара түске өзгертеді. Бойлық қабыршақтар сабақтың жоғарғы жағында күңгірт және көтерілген қабырға құрайды.
Шляпа
Сұр-бежевый, сұр-қоңыр, сирек бозғылт, көбінесе сарғыш, көлденеңі 6-18 см. Қақпақ - алдымен жарты шар, содан кейін ол дөңес-сфералық, тіршіліктің жылу кезеңінде тегіс. Барқыттай кутикула тегіс, құрғақ жағдайда жарылып кетеді.
Жас үлгілердегі ықшам, қатты ет, жетілген үлгілерде жұмсақ, сабағында талшықты. Бөлімдегі ақшылдық тез ақшыл-қызғылт, содан кейін қара сұрға айналады. Аяқтың төменгі бөлігінде көкшіл-жасыл дақтар пайда болады. Иісі мардымсыз, сәл тәтті дәмі бар.
Тағамдық және уыттылық
Пісіру аяқталғаннан кейін жақсы деп саналады, тек оның дәнділігі мен былғары болуына байланысты алынып тасталатын сабақты қоспағанда.
Boletus түрлі-түсті
Толығымен кеңейген кезде 5-15 см көлбеу тән қақпағы бар. Ол қайың ағаштары астындағы мүкті ормандарда немесе ылғалды бос жерлерде пайда болады, олардың түсі ақтан орташа қоңырға дейін, тіпті қара түске дейін.
Бас киім жеңіл дақтардан / жолақтардан түрлі-түсті / дақты радиалды өрнектермен безендірілген. Жас саңырауқұлақтарда құрылымы өрескел немесе ұсақ қабыршақты болады. Ол қартаюмен тегістеледі. Ақшыл ет сынған немесе кесілген кезде кутикула астында қызғылт түске боялады. Сабақтың түбіне жақын кесілген ет жасыл және көк түске боялады.
Сабақ
Ақ немесе ашық қызыл, биіктігі 7-15 см, көлденеңінен 2-3 см, шыңға қарай тарылған. Бөшке тәрізді сабақтарымен жетілмеген үлгілер; жетілу кезінде диаметрі бойынша тұрақты, бірақ шыңына қарай аздап тарылып кетеді. Сабақтағы қабыршақтар қара немесе қою қоңыр. Көп түсті қайың ағашының дәмі табиғи түрде саңырауқұлақ тәрізді, айқын хош иісі жоқ.
Қызғылт болетус
Шляпа
Диаметрі 3-20 см, құрғақ және тегіс немесе сәл өрескел, етті және берік. Жас үлгілер жартылай шар түрінде болады. Қартайған кезде ол жастықтың көрінісін алады, шеттері түтіккен, сәл толқынды. Ылғалды жағдайда қақпақ жанасқан кезде аздап жұқа болады.
Сабақ
Пішіні цилиндр тәрізді. Целлюлоза қатты, ақ түсті. Аяқтың биіктігі 15-20 см, диаметрі 1-4 см, жердің жанында сәл қалыңдатылған. Қара немесе қоңыр қабыршақтарға тән өрнекпен сыртқы талшықты, сұрғылт немесе қоңыр түсті.
Целлюлоза
Жаңбырдан кейін ол қопсытады, құлайды. Түсі сарғыш, ақшыл немесе сұрғылт, ылғалды тез сіңіреді. Механикалық кернеу кезінде түс қалады.
Сұр болетус
Шляпа
Біркелкі емес, мыжылған, көлденеңі 14 см-ге дейін, зәйтүн қоңырынан қоңыр-сұрға дейін көлеңке. Жетілмеген үлгілерде жарты шар пішіні, піскен саңырауқұлақтарда ол жастыққа ұқсайды. Целлюлоза жұмсақ, жасына қарай нәзіктігін жоғалтады. Кесілген жер қызғылт, содан кейін сұр және қара болады. Жағымды иіс пен дәм қалады.
Сабақ
Цилиндр тәрізді, таразы бетінде, биіктігі 5-13 см, диаметрі 4 см-ге дейін, сұрғылт, төменде сәл қоңыр.
Қара болетус
Шляпа
5-15 см көлденеңінен, шеттері доғал. Беті тегіс, жалаңаш, дымқыл емес, қара қоңыр немесе қара, жас үлгілерде жарты шарда, содан кейін дөңес, содан кейін дөңес-тегіс.
Аяқ
Бөшке тәрізді, ұзындығы 5-20 см, диаметрі 2-3 см. Ол кішкене қара қабыршақтармен жабылған сұр немесе сұрғылт түсті негізде сәл қалыңдайды. Қақпақтың еті дәмі мен хош иісті, етке жағымды. Жасы ұлғайған сайын нәзіктігін жоғалтады.
Жалған қайыңдар
Өлім шегі
Саңырауқұлақтарды жинауға арналған аңшылар тәжірибесіз, мылжың, қайың, бук (сонымен қатар болетус) астына улы құрғақ жинағышты жинайды, оны батпақ түрімен шатастырады. Бірақ бұл улы саңырауқұлақтың антидоттары жоқ.
Жас құрбақаның бас киімі диаметрі 10 см-ге дейін, шар тәрізді, жасына қарай тегістеледі, жарқырайды. Беті ашық, кейде жасыл немесе зәйтүн болады. Шляпаның астында белгілі бір манжета бар. Таразы жоқ жіңішке сабақ, төменгі бөлігінде кеңейтілген және өзіндік капсулада орналасқан.
Целлюлоза нәзік, ақ, тәтті саңырауқұлақтың хош иісін шығарады. Ол қақпақтың төменгі бөлігінде гименоформен ерекшеленеді. Төменде ақшыл кең табақшалар айқын көрінеді. Осылайша, құрт ағашы саңырауқұлақ қайыңына ұқсамайды.
Өт саңырауқұлағы
Адамдар оны жемейді, өт саңырауқұлағы ащы және өткір дәмді болады. Шартты түрде уланған, сыртқы жағынан қызғылт түсті болетусқа ұқсайды.
Шляпа
Жарқыраған жарты шардың пішіні диаметрі 15 см-ден аспайды.Беті қоңыр немесе ашық каштан.
Сабақ
Аяқтағы қақпақтың жанында қараңғы торлы өрнек бар, ортасында ол қалыңдатылған.
Сынған кезде ащы ақшыл дене қызғылт түске боялады, өйткені жалған саңырауқұлақ қызғылт болетусқа еліктейді. Соққыға қарамастан, жалған саңырауқұлақтың түтікшелері ашық қызғылт реңктерін жоғалтпайды. Айырмашылық мынада: жеуге болатын түрлерде түтікшелердің кілегей қабаты бар және үзіліс кезінде қызғылт түске боялады.
Жалған қайың ағаштарын жіберудің белгілері
Адамдар бозғылт құрғақ табуретканы жеген кезде, улану мидың тіні мен мүшелеріне терең еніп кетпейінше, олар ештеңе сезбейді. Адам бір жерде 12 сағат ішінде құсады, диареямен ауырады, денесі сусызданады. Содан кейін 2-3 күн ішінде қысқа ремиссия бар. 3-5-ші күні бауыр мен бүйрек істен шығады. Егер көптеген құрт-құмырсқалар желген болса, мас болу жедел және жеделдетіледі.
Өттің саңырауқұлақтарымен улану мүмкін емес. Оның өткір дәмі тіпті экспериментаторларды өшіреді. Бір өт саңырауқұлағы, тамақ пісірген кезде, қоңыр қайыңдардың бүтін себетін бүлдіреді, аспазшы оны татып көргеннен кейін лақтырады. Клиникалық көрініс кез-келген улану кезіндегідей, бірақ өліммен аяқталмайды.
Болетус ағаштары қай жерде және қашан жиналады?
Саңырауқұлақтар қоңыржай белдеудегі жапырақты ормандарды таңдап, микориза пайда болатын қайыңдардың қасында мицелияға арналған аралықтарды таңдайды.
Жас саңырауқұлақтар пальпация кезінде қатты және тығыз. Олар орман шеттерінде, көлеңкелерде және жолдарда өсуге арналған ашық жерлерді таңдайды. Қайың қабығы шымтезек батпақтарының жанында қышқылданған топырақты ұнатпайды, бейтарап немесе әк субстраты бар аласа ормандардағы топырақты таңдайды. Адамдар саңырауқұлақтарды мамырдан бастап күзгі суық пен алғашқы аязға дейін тереді. Шағын түрдің бірі - батпақты болетус батпақты жерлерге жақын шымтезек батпақтарына қонады.
Кішкентай отбасылар немесе бір-бірден түрлі-түсті болетус өседі. Олардың түрлі-түсті шляпалары саңырауқұлақ терушілерді маусым айының соңынан қазан айының басына дейін тартады. Саңырауқұлақтар қайыңдар мен теректердің астында кесіледі. Мицелийлер мүкті және күңгірт ормандарда тамыр алады, бірақ күн сәулесінің астында ашық жерлерде.
Сирек кездесетін түр - қызғылт түсті болетус шымтезек батпақтарында қайыңдар мен аралас ормандар маңындағы батпақтардың шекаралары бойында орналасады, онда қайың формалары бар микориза. Саңырауқұлақтар қайың отырғызған жерде, шілде айының соңынан қыркүйектің аяғына дейін тундраға дейін жиналады.
Сұр болетус, ол сондай-ақ мүйіз ағашы болып табылады, ол шеттерде мол өнім береді және олардың арасында өседі:
- теректер мен қайыңдар;
- жаңғақ;
- мүйіз және бик.
Жиналған:
- роуан гүлдеген кезде;
- шөп шабудан кейін шілдеде;
- тамыздың соңынан қазан айына дейін.
Саңырауқұлақтарды (сирек кездесетін) қатты терушілер кейде ақ теректер мен көктеректердің жанында жапырақты және жапырақты-қылқан жапырақты екпелерде кездеседі. Саңырауқұлақтар әктастарды жақсы көреді, онда ол жалғыз немесе шағын отбасыларда тұрады. Маусым айының соңынан күздің ортасына дейін сирек кездесетін өнімді жинады.
Ылғалды ойпаттарда қайыңдар арасында, қарағай-қайың аралас ормандарда, ағаш кесудің шетінде және батпақтарда жаздың ортасынан бастап алтын күзге дейін адамдар қара болетус жинайды.
Қайың ағаштарына кім қарсы?
Табиғаттан жиналған кез-келген басқа өнімдер сияқты, жүкті әйелдер, балалар мен қарттар қайың ағаштарынан абай болу керек. Бұл тағам асқазан-ішек жолына қатты әсер етеді, баяу қорытылады және бауыр мен бүйрек ауруларында көп мөлшерде қарсы болатын белоктарға бай.
Сау адамдар қоңыр саңырауқұлақтарды мөлшерде жейді және қолайсыздықты сезінбейді.
